Meißner Fummel
Krhko šuplje pecivo iz Meißena u Saskoj, nastalo iz legende o žednom glasniku
- Vegetarijansko
- Lokalni naziv
- Meißner Fummel
- Poslužuje se s
- Kava
- Najbolje u
- Pekara-Konditorei u Meißenu
- Ide uz
- Saksonsko bijelo vino
Što je to
Meißner Fummel krhki je, šuplji mjehur od tijesta iz Meißena, grada porculana u Saskoj. Izrađuje se od iznimno tankog, blago zaslađenog tijesta koje se tijekom pečenja naduva u nepravilnu ljusku nalik balonu, a zatim se pospe šećerom u prahu. Rezultat je gotovo bestežinski i sam po sebi gotovo bez okusa, toliko krhak da se raspadne pod najmanjim pritiskom. Ta krhkost nije mana, nego upravo ono što ovaj kolač definira.
Za razliku od mnogih peciva kod kojih su tekstura i okus najvažniji, Fummel se cijeni prije svega zbog svoje priče. Prodaje se uglavnom kao lokalna zanimljivost vezana uz identitet Meißena, uz njegovu slavnu manufakturu porculana. Posjetitelji ga često kupuju kao suvenir, svjesni da je nošenje jednoga netaknutog kući samo po sebi mali izazov.
Priča o kuriru i vinu
Priča koja se najčešće prepričava o Meißner Fummelu vezana je uz Augusta Jakoga, izbornog kneza Saske i kralja Poljske početkom 18. stoljeća. Prema lokalnoj predaji, kraljevski kurir koji je redovito putovao između Dresdena i Meißena previše je volio meißensko vino, pa se zadržavao u gradskim krčmama i stizao kasno i nesigurna koraka. U nekim inačicama priče kurir je nosio krhki meißenski porculan, koji je stradavao na putu.
Izborni knez, želeći to spriječiti, navodno je naredio meißenskim pekarima da izrade kolač toliko krhak da bi se razbio pri najmanjem grubom rukovanju. Kurir je morao nositi po jedan na svakom putovanju i predati ga netaknutog. Ako bi kolač stigao cijel, to je značilo da je jahač ostao trijezan i jahao ravnomjerno; ako bi bio razbijen, uzrok je bio očit, jer na tadašnjim cestama pripit jahač teško da bi ga mogao sačuvati cijelim.
Povjesničari ne mogu potvrditi ovu priču, no ona se u Meißenu i dalje prepričava i dio je gradske predaje. Sam kolač dokumentiran je u 18. stoljeću: zapis iz 1747. bilježi da je meißensko gradsko vijeće saskoj princezi Mariji Jozefi, dok je putovala na svoje vjenčanje, poklonilo kolače nazvane "Fommel", zajedno s vinom. Podrijetlo imena nije sigurno; jedna pretpostavka povezuje ga s francuskom riječju fumée, dim. Bez obzira na to je li izborni knez doista izdao taj proglas, Fummel se odavno povezuje s cestom između Dresdena i Meißena.
Kako se radi
Tijesto za Meißner Fummel jednostavna je smjesa brašna, malo šećera, soli i male količine maslaca, nalik običnom tijestu za tjesteninu. Razvalja se izrazito tanko, dva se lista spoje i zapečate na rubovima, a zatim se unutra upuše zrak kako bi se oblik naduvao. Pečeno na umjerenoj temperaturi, tijesto se stvrdne u šuplje, nepravilno tijelo. Pečenje mora biti dovoljno precizno da stvori tanku, mjehurastu površinu, a da se pritom ne uruši.
Gotovo pecivo blijedo je i lomljivo, pospeno šećerom u prahu. Lako se razbija pod pritiskom, raspadajući se u krhotine kad se zagrize ili ispusti. Mještani i posjetitelji obično ga razlome i jedu komadiće uz šalicu kave, iako je Fummel za većinu kupaca više uspomena nego desert.
Gdje ga probati
Meißner Fummel najbolje je doživjeti u samom Meißenu, gdje se i dalje peče u starom gradu ispod dvorca Albrechtsburg. Kolač se prodaje preko pulta kao regionalni specijalitet i suvenir, a doživljaj je najautentičniji kad se kupi ondje i pažljivo nosi po kaldrmisanim uličicama.
Uz priču koja stoji iza ovog kolača, prirodno je uz njega poslužiti čašu saskog bijelog vina s vinograda duž Labe. Svježe vino i jednostavna, šećerom posuta ljuska čine nepretenciozan spoj, a kurir iz legende zacijelo bi to odobrio.
Zanimljivosti
- Test trijeznosti. Prema tradicionalnoj priči, Fummel se koristio da se provjeri je li kurir sklon vinu jahao ravnomjerno, čime se kolač izravno povezuje sa saskim dvorom.
- Šupalj iznutra. Za razliku od većine peciva, koja su puna ili punjena, Fummel je potpuno šupalj, nastao od zraka zatvorenog između dva tanka lista tijesta prije pečenja.
- Zapis iz 18. stoljeća. Kolač nazvan "Fommel" spominje se u Meißenu 1747. godine.
- Svadbeni dar. Parovima koji se vjenčaju u Meißenu navodno se ponekad poklanja Fummel kao simbol toga koliko ljubav može biti krhka.
- Teško za prijevoz. Zbog svoje izrazite lomljivosti, Meißner Fummel rijetko se viđa izvan grada i zahtijeva vrlo pažljivo pakiranje kako bi preživio bilo kakvo putovanje.
Gdje probati
1 odredište
Planinske kućeNossen
Povijesni gradić s tradicionalnim drvenim kućama i slikovitim parkom uz rijeku.
Planinske kućePlaninarenje
1 regija
Najam kampera3 odredištaSaxony
Saksonija se nalazi u istočnom kutu Njemačke, gdje rijeka Elba prolazi kroz pješčenjačke klisure prije nego što se otvara prema vinogradarskim padinama, starim tržnim trgovima i tihim riječnim gradićima. Njezine znamenitosti smještene su tako blizu jedna drugoj da polagana ruta kroz regiju uglavnom slijedi samu rijeku, od vinskih terasa kraj Meißena do stjenovitih platoa iznad Dresdena i starih obrtničkih gradova dalje na istoku. Između Pirne i Meißena dolina Elbe blago prelazi u jednu od najmanjih njemačkih vinskih regija, uzak pojas terasastih vinograda lokalno poznat kao Sächsische Weinstraße. Riesling i Müller-Thurgau rastu na strmim padinama iznad rijeke, zajedno s Goldrieslingom, sortom koja se gotovo nigdje drugdje ne uzgaja. Male vinarije oko Radebeula i Diesbar-Seußlitza otvaraju svoje podrume za degustacije, a biciklističke staze vode kroz vinograde, mimo baroknih vila i starih vinskih preša ugrađenih u obronke. Obnovljena stara gradska jezgra Dresdena okuplja se oko zavoja Elbe. Kamena kupola Frauenkirche uzdiže se iznad trga oivičenog baroknim pročeljima, Zwinger čuva dvorišta koja su nekad služila za dvorske svečanosti, a Semperoper izvodi opere u blizini zbirki starih majstora i porculana koje su prikupili saksonski izbornici. Riječne terase na obje obale nude jasan pogled na panoramu grada i uglavnom se koriste za šetnju, a ne kao posebna atrakcija. Kratko uzvodno, Meißen proizvodi porculan od 1710. godine, a njegova manufaktura i danas obilježava svoje proizvode plavim prekriženim mačevima, znakom koji je izvorno štitio recept. Radionice su otvorene za posjete, a gradska katedrala i dvorac na brdu gledaju na rijeku iznad vinograda. Zapadno od Elbe, šumovita brda Erzgebirgea njeguju drugu obrtničku tradiciju: tokari i rezbari u gradovima kao što je Seiffen generacijama izrađuju škripce za orahe, dimničare i svijećne piramide, radove koji svake zime pune božićne sajmove regije. Jugoistočno od Dresdena, pješčenjački plato Saksijske Švicarske uzdiže se ravno iz šume. Duboki kanjoni usijecaju se između brda s ravnim vrhovima, a staze se penju do vidikovaca kao što je Bastei, gdje je pješčenjak erozijom oblikovan u kule, lukove i uske grebene. Slikari njemačkog romantizma stvarali su s ovih istih stijena, a svjetlost preko platoa i danas se mijenja tijekom dana na način koji je ovaj krajolik učinio poznatim davno prije nego što je postao nacionalni park. Zapadno od Dresdena, Leipzig priča drugi dio saksonske priče. Bach je gotovo tri desetljeća vodio glazbu u Thomaskirche, a crkva i danas redovito održava koncerte nastavljajući tu tradiciju. Grad je svoje bogatstvo izgradio na sajmovima i izdavaštvu, a ne na dvorskom sjaju, i ta starija trgovačka energija danas se očituje u velikoj studentskoj populaciji, nezavisnim knjižarama i kafićima te bivšim tekstilnim fabrikama i željezničkim skladištima pretvorenim u galerije i ateljee. Dalje na istoku, Bautzen čuva svoj stari gradski zid i niz kula iznad rijeke Spree, i ostaje jedno od središta lužičkosrpske kulture, slavenske manjine čiji su jezik, nošnja i tradicija oslikavanja uskrsnih jaja i dalje vidljivi u gradu, posebno za Uskrs. Blizu poljske granice, Görlitz čuva duge ulice pročelja iz razdoblja Gründerzeit i starijih stilova koji su dvadeseto stoljeće preživjeli gotovo neoštećeni, čime njegova stara gradska jezgra izgleda neobično cjelovito i kontinuirano. Festivali obilježavaju saksonsku godinu u različitim krajevima regije: koncerti orgulja i zborske glazbe pune crkve Dresdena i Leipziga, jesenski vinski festivali otvaraju podrume u gradovima doline Elbe, a osvijetljene drvene piramide i rezbarene figure pune sajmove Erzgebirgea tijekom prosinca. Krećući se između vinskih padina, pješčenjačkih brda te starih obrtničkih i sveučilišnih gradova, Saksonija se ne doima kao jedna znamenitost, nego kao skup povezanih krajolika, svaki oblikovan određenim obrtom ili zavojem rijeke, i svaki lako dostupan iz sljedećeg.
Najam kamperaPlaninarenjePlaninske kuće
