Apfelwein (Ebbelwoi)
Oporo jabukovo vino iz Hesse, poslužuje se u kamenom vrču zvanom Bembel
- Alkoholno
- Lokalni naziv
- Ebbelwoi
- Način posluživanja
- Iz Bembela, u čaši Geripptes
- Najbolje u
- Apfelweinwirtschaft u Sachsenhausenu
- Ide uz
- Handkäs mit Musik
Što je to
Apfelwein, lokalno poznat kao Ebbelwoi, oštar je, suh jabukovac koji obilježava kulturu pijenja u Hessenu. Nije riječ o slatkom piću kakvo su mnogi međunarodni jabukovci. Umjesto toga, to je trpko, često lagano zamućeno piće nastalo prešanjem jabuka i potpunim vrenjem soka, bez dodanog šećera. Rezultat varira od svježeg do izrazito kiselog, s udjelom alkohola od otprilike 5 do 7 posto i izraženom voćnošću.
Iako se jabukovača proizvodi u raznim regijama Njemačke, srce ove tradicije leži u Hessenu, gdje se smatra državnim pićem. Oko Frankfurta na Majni postalo je više od osvježenja; postalo je društveni ritual. Njegov najpoznatiji dom je Sachsenhausen, četvrt na južnoj obali Majne, gdje konobe i dalje toče jabukovaču na način koji se desetljećima gotovo nije promijenio. Od 2010. godine Hessischer Apfelwein ima status zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla Europske unije.
Oblik vrča i čaše
Način na koji se Apfelwein poslužuje jednako je specifičan kao i njegov okus. Rijetko se toči u standardnu čašu za vino ili pivski vrč. Umjesto toga, piće dolazi iz Bembela, trbušastog vrča od sivog kamenog posuđa sa slanom glazurom, obično ukrašenog plavim oslikanim uzorcima. Debelo kameno posuđe pomaže da jabukovača ostane hladna na stolu.
Čaša je jednako osobita. Zove se Geripptes, čaša urezana romboidnim ili dijamantnim uzorkom na vanjskoj strani. Uzorak se obično objašnjava praktičnom namjenom: lomi svjetlost i daje čvrst stisak rukama koje su, nekada, mogle biti masne od hrane jedene bez pribora. Standardna porcija iznosi 0,3 litre, a dostupne su i manje i veće čaše.
Kako se proizvodi i od čega se sastoji
Velik dio voća za Ebbelwoi dolazi sa Streuobstwiesen, odnosno voćnih livada. To nisu intenzivni komercijalni nasadi, već tradicionalne travnate površine na kojima slobodno rastu stara, visoka stabla mnogih sorti. Korištene jabuke uglavnom su oštre, kisele sorte, manje pogodne za jelo u svježem stanju, ali vrlo prikladne za vrenje.
Postupak je jednostavan, ali zahtijeva strpljenje. Jabuke se prešaju kako bi se izdvojio sok, koji zatim vri u velikim bačvama ili spremnicima dok se sav šećer ne pretvori u alkohol. Prema pravilima zaštićene oznake, ne smije se dodavati ni voda ni šećer. Rezultat je suha, svijetlozlatna tekućina oštrog okusa koja čisti nepce. Alkohol potječe isključivo iz vrenja voćnog šećera; žestoka pića se ne dodaju.
Kako se pije
Ritual ispijanja Apfelweina usko je povezan s atmosferom tradicionalne konobe, poznate kao Apfelweinwirtschaft. Riječ je često o jednostavnim, rustikalnim lokalima s drvenim stolovima i dugim klupama na kojima nepoznati ljudi dijele prostor.
Skupine često naručuju Bembel za cijeli stol i toče jedni drugima. Gosti također mogu zatražiti da se jabukovača miješa. Naručena kao sauergespritzt, razrjeđuje se gaziranom vodom kako bi bila lakša; kao süßgespritzt, miješa se s limunadom, što znatno ublažava oštrinu.
Piće se rijetko pije samostalno. Prati ga hrana jednako izražajnog okusa. Najpoznatiji spoj je Handkäs mit Musik, mali sir od kiselog mlijeka mariniran u octu, ulju i luku, često s kimom. Ljutkasti sir i trpki jabukovac dobro se nadopunjuju. Drugi tradicionalni spoj je Grüne Soße, hladan umak pripremljen od sedam posebnih vrsta začinskog bilja, poslužen s kuhanim krumpirom i jajima.
Gdje mu je mjesto u krajoliku
Apfelwein nije piće svojstveno svakom kutku Njemačke. To je regionalna specijalitet vezana uz voćnjake i povijest Hessena. U Frankfurtu je tradicija toliko snažna da se identitet grada često povezuje s jabukovačom, a Sachsenhausen, tik preko rijeke od povijesnog središta, i dalje je epicentar te kulture.
Mnogi od voćnjaka koji opskrbljuju proizvođače jabukovače nalaze se na selu oko Frankfurta, u područjima poput Wetteraua i Odenwalda. U jesen, kad jabuke sazriju, preše su u punom pogonu i slijedi jabukovača nove sezone. Piće je dostupno tijekom cijele godine i potiče razgovor i dugo zadržavanje za stolom s prijateljima, često uz tanjur sira ili kobasica.
Zanimljivosti
- Vrč ima ime. Bembel je ključni dio stolnog posuđa; veći primjerak poslužuje cijeli stol.
- Zaštićeno od 2010. Hessischer Apfelwein mora vrijeti, bistriti se i puniti u boce u Hessenu, uz najmanje 5 posto alkohola.
- Voće s livada. Zaštićena specifikacija navodi da većina jabuka potječe s tradicionalnih livadnih voćnjaka.
- Mnogo lokalnih naziva. Izvan Hessena zove se Apfelwein, ali mještani ga nazivaju Ebbelwoi, Äppler ili Stöffche, dijalektalni oblici koji odražavaju lokalni izgovor.
- Miješa se po želji. Jabukovača razrijeđena gaziranom vodom (sauergespritzt) ili limunadom (süßgespritzt) uobičajena je narudžba u frankfurtskim konobama.
Gdje probati
3 odredišta
Planinske kućeDammbach
Šarmantno selo poznato po voćnjacima jabuka i tradicionalnoj proizvodnji jabukovače.
Planinske kućePlaninarenje
Najam kamperaFrankfurt am Main
Financijsko središte s obnovljenim starim gradom, muzejima i tavernama u kojima se poslužuje tradicionalno jabučno vino.
Najam kamperaPlaninarenje
DvorciKelkheim
Privlačan grad u podnožju Taunusa, nedaleko od Frankfurta, koji nudi jednostavan pristup šumskim pješačkim stazama i dramatičnim ruševinama srednjovjekovnog dvorca Eppstein u susjednoj dolini.
Dvorci
1 regija
- Dvorci5 odredišta
Hesse
Hessen se nalazi u središtu Njemačke, i njegov krajolik to jasno pokazuje: riječne doline obrubljene vinogradima, šumovita brda koja se dižu u prave planinarske staze, i stara trgovišta koja nikad nisu prerasla u gradove. Ritam ovdje diktira sam krajolik. Uz Rajnu, u pokrajini poznatoj kao Rheingau, strme padine stoljećima nose vinovu lozu. Riesling je sorta koja obilježava ovo područje, uzgajana na terasama iznad mjesta kao Rüdesheim, Eltville i Geisenheim, gdje se rijeka zavija a brda hvataju popodnevno sunce. Označene biciklističke staze prate vodu kroz redove vinograda, mimo vinskih preša i malih vrata podruma koja se u sezoni otvaraju prema uličici. Wiesbaden, glavni grad savezne zemlje, razvio se oko svojih termalnih izvora. Rimljani su ovdje izgradili kupelji, a lječilišna kultura grada od tada nikad nije prestala — ista topla mineralna voda i danas izbija iz zemlje i hrani fontane i kupališta koja starim ulicama daju njihov elegantan, gotovo svečan ugođaj. Široki bulevari, štukature na pročeljima i kasino pod kupolom svi pripadaju istom lječilišnom karakteru. Darmstadt, nedaleko južnije, krenuo je drugim putem. Početkom dvadesetog stoljeća skupina umjetnika i arhitekata izgradila je tamo koloniju Mathildenhöhe, skup kuća, ateljea i tornja za vjenčanja na obronku brda, zamišljen kao jedinstveno umjetničko djelo. Rezultat je nešto što se ne može usporediti s ničim drugim u regiji: jugendstil krivulje, mozaične pločice i vrtovi uređeni da odgovaraju okolnim zgradama. Na sjeveru se lanac Taunus pretvara u šumovite grebene i otvorene vrhove, s Feldbergom kao najvišom točkom. Staze se penju kroz bukove šume i izbijaju na travnate vrhove s pogledom prema dolinama Rajne i Maina. U podnožju lanca, Bad Homburg čuva svoju vlastitu lječilišnu tradiciju, s parkom uređenim oko mineralnih izvora i Kurhausom u središtu. Marburg se nalazi uz rijeku Lahn, njegov stari grad izgrađen je na strmom obronku brda ispod dvorca koji stoljećima nadgleda prijelaz preko rijeke. Uske uličice penju se između kuća s drvenom konstrukcijom prema Elisabethkirche, jednoj od najranijih gotičkih crkava izgrađenih u Njemačkoj, a sveučilište koje oblikuje grad od šesnaestog stoljeća utkano je ravno u ulice, umjesto da stoji odvojeno od njih. Hessen također nosi snažnu nit priče o bajkama. Braća Grimm radila su u Kasselu veći dio svojih života, prikupljajući i uređujući narodne priče koje su se potom proširile svijetom, a grad u kojem su odrasli, Steinau an der Straße, i danas čuva njihovu obiteljsku kuću. Kassel sam po sebi ima Bergpark Wilhelmshöhe, park na brdu izgrađen oko vodenih kaskada i kruniran ogromnom statuom Herkula, s fontanama koje se puštaju u rad određenim danima tijekom toplijih mjeseci. Dalje na istok, Bad Hersfeld razvio se oko benediktinske opatije čija je crkva ostala bez krova nakon požara prije stoljeća. Ruševna lađa danas ugošćuje festival kazališta na otvorenom svakog ljeta, a stari grad s kućama s drvenom konstrukcijom puni se uoči izvedbi. Fulda, u blizini, čuva svoj barokni katedralni kvart i mrežu tihih uličica građenih za šetanje, a ne za promet. Vino, voda i šuma ponavljaju se kroz Hessen u različitim kombinacijama. Dolinama Rajne i Lahna prolaze biciklističke rute izgrađene na starim stazama za tegljenje, s blagim usponima koji prolaze kroz vinogradarska sela i ispod ruševina dvoraca. Jesen donosi berbu grožđa u Rheingau, s preša u radu i mladim vinom, još zamućenim i sladim, koje se prodaje na čaše na seoskim trgovima. Proljeće i rano ljeto pogoduju stazama Taunusa, kada su bukove šume svježe zelene a grebenske staze ostaju svježe. Lječilišni gradovi kao Wiesbaden i Bad Homburg održavaju svoja kupališta otvorenima cijele godine, dajući regiji ritam koji ne ovisi o jednom godišnjem dobu. Ono što povezuje Hessen jest ta mješavina izgrađenog i prirodnog krajolika: brda s dvorcima koja se uzdižu nad vinogradarskim terasama, lječilišni parkovi postavljeni uz šumske grebene, i mala mjesta gdje se centar s kućama od drvene konstrukcije i okolni krajolik osjećaju kao jedna cjelina, a ne kao odredište i njegova periferija.
DvorciNajam kamperaPlaninarenje
