Asbach Uralt
Njemački brandy iz Rüdesheima, poslužen čist ili u plamtećoj kavi
- Alkoholno
- Lokalni naziv
- Asbach Uralt
- Način posluživanja
- Čist ili u Rüdesheimer Kaffee
- Najbolje u
- Vinska krčma u Drosselgasseu
- Ide uz
- Kava
Što je to
Asbach Uralt je njemački Weinbrand, žestoko piće destilirano od vina i odležano u hrastovim bačvama. Potječe iz grada Rüdesheim am Rhein u pokrajini Hessen, gdje je tvrtka osnovana 1892. godine. Naziv Uralt znači "jako star" ili "drevni", što se odnosi na dug proces odležavanja, a ne na konkretnu godinu berbe. Ovo nije rakija napravljena isključivo od grožđa iz doline Rajne; osnovna vina potječu od bijelih sorti poput Ugni Blanca, Silvanera i Müller-Thurgaua, a destiliraju se u Rüdesheimu.
Piće ima mek, topao karakter s notama suhog voća, hrasta i vanilije. Pakira se u jačini koja omogućuje da se pije polako u gutljajima ili koristi kao baza za druga pića. U Njemačkoj je Weinbrand zakonski definiran pojam, po čemu se razlikuje od drugih žestokih pića poput Korna. Kuća Asbach se uvelike zaslužuje za uspostavu ove kategorije početkom 20. stoljeća, stvorivši prepoznatljiv stil koji je popularan i danas.
Povijest njemačke rakije
Priča o Asbachu počinje u Rüdesheimu, gradu na desnoj obali Rajne poznatom po strmim vinogradima i vinskoj kulturi. Dana 11. svibnja 1892. Hugo Asbach, rodom iz Kölna, osnovao je ovdje svoju tvrtku, iskoristivši lokalnu tradiciju proizvodnje vina. Njegov prvi proizvod prodavao se pod nazivom "Rüdesheimer Cognac".
Odluka da se piće nazove Weinbrand bila je značajna. Asbachu se pripisuje skovanost ove riječi, koja je registrirana kao zaštitni znak 1907. godine; naziv Asbach Uralt uslijedio je 1908. godine. Nakon Prvog svjetskog rata, Versajski ugovor zabranio je njemačkim proizvođačima da svoju rakiju nazivaju "Cognac", pa je 1923. godine Weinbrand postao službena kategorija u njemačkom zakonu o vinu. Rakija je stekla ugled kvalitete, a naziv Uralt postao je sinonim za ovu kuću.
Tijekom desetljeća destilerija je ostala u Rüdesheimu, proizvodeći isti stil rakije; danas brend pripada grupaciji Underberg. Proces odležavanja odvija se u hrastovim bačvama, koje bistrom žestokom piću daju boju i okus. Ova metoda osigurava dosljedan profil kojim su se mještani i posjetitelji uživali više od stoljeća.
Kako se proizvodi
Proizvodnja Asbach Uralta slijedi određeni put od grožđa do čaše. Osnovna vina su svježa, lagana bijela vina, odabrana zbog svoje sposobnosti da proizvedu čist, aromatičan destilat. Dvostruko se destiliraju u bakrenim kotlovima u Rüdesheimu, tradicionalnom metodom koja čuva delikatne arome grožđa. Srce dobivenog bistrog destilata zatim se prebacuje u male bačve od limousin hrasta, a kasnije u velike kace od spessart hrasta, gdje dozrijeva i dobiva svoju karakterističnu boju i dubinu.
Proces odležavanja ključan je za konačni proizvod. Velik dio zrenja odvija se u velikom skladištu bačvi tvrtke u mjestu Ottersweier u Badenu. Tijekom vremena destilat upija spojeve iz drveta, razvijajući note vanilije, karamele i suhog voća. Destilerija miješa različite šarže kako bi održala dosljedan stil, osiguravajući da svaka boca zadovolji očekivanja redovitih konzumenata.
Verzija Uralt standardna je verzija ove rakije, poznata po svojoj mekoći i toplini. Nije riječ o destilatu jedne berbe, nego o mješavini oko dvadeset destilata, odležanih znatno duže od zakonskog minimuma i osmišljenih da odražavaju stil kuće. Rezultat je piće koje se može uživati samostalno ili koristiti kao sastojak u drugim pripravcima.
Kako se poslužuje
Asbach Uralt obično se poslužuje čist u maloj čaši, što konzumentu omogućuje da osjeti njegovu aromu i okus bez razrjeđivanja. Često se pije nakon obroka ili kao večernje piće.
Najpoznatiji način uživanja u ovoj rakiji jest u Rüdesheimer Kaffee, koju je 1957. godine stvorio televizijski kuhar Hans Karl Adam. Kocke šećera i rakija flambiraju se u posebnoj šalici, a zatim se dolijeva vruća kava, tučeno vrhnje i naribana čokolada. Plamen sagori dio alkohola i karamelizira šećer, ostavljajući toplo, aromatično piće koje je ujedno utješno i dramatično. Priprema se često izvodi za stolom u gradskim kafićima i gostionicama.
Drugi način upoznavanja s ovom rakijom jesu čokoladni bomboni punjeni rakijom, koje je Asbach uveo 1924. godine. Oni su popularan suvenir i praktičan način da se okusi aroma bez potrebe za čašom.
Gdje mu je mjesto
Ovo piće najprirodnije je mjesto našlo u Drosselgasse, uskoj uličici u Rüdesheimu okruženoj vinskim gostionicama. Ove su ustanove poznate po živoj atmosferi, svirci uživo i lokalnoj hrani. Drosselgasse je prirodno okruženje za Asbach Uralt i Rüdesheimer Kaffee, iako je ujedno i jedna od najprometnijih turističkih ulica na Rajni.
Posjetitelji Rüdesheima često se zateknu u jednoj od ovih gostionica, gdje se rakija nudi uz kavu ili kao digestiv nakon večere. Za mirniju čašicu, bolji izbor su bočne uličice i kafići podalje od te alejice.
Zanimljivosti
- Naziv znači "jako star". Uralt se prevodi kao "drevan" ili "jako star", a odnosi se na dug proces odležavanja, a ne na konkretnu godinu proizvodnje.
- Riječ rođena iz ugovora. Nakon 1919. njemački proizvođači više nisu smjeli svoju rakiju nazivati "Cognac", pa je Asbachov Weinbrand postao službeni njemački naziv.
- Zapaljena kava. Rüdesheimer Kaffee uključuje paljenje rakije u vrućoj kavi, kreaciju iz 1957. godine koja je postala prepoznatljivo piće Rüdesheima.
- Čokolada s dušom. Od 1924. godine rakija se koristi za punjenje čokoladnih bombona, slatki način da se okusi njezina aroma.
- Lokalna kategorija. Pojam Weinbrand skovao je Asbach, pridonijevši definiranju posebne vrste njemačke rakije od grožđa.
Gdje probati
1 odredište
DvorciRüdesheim am Rhein
Poznati vinski grad na Rajni, na ulazu u klanac Rajne pod zaštitom UNESCO-a, s najvećim njemačkim muzejom vina smještenim u tisuću godina starom dvorcu Brömserburg.
DvorciPlaninarenje
1 regija
Dvorci5 odredištaHesse
Hessen se nalazi u središtu Njemačke, i njegov krajolik to jasno pokazuje: riječne doline obrubljene vinogradima, šumovita brda koja se dižu u prave planinarske staze, i stara trgovišta koja nikad nisu prerasla u gradove. Ritam ovdje diktira sam krajolik. Uz Rajnu, u pokrajini poznatoj kao Rheingau, strme padine stoljećima nose vinovu lozu. Riesling je sorta koja obilježava ovo područje, uzgajana na terasama iznad mjesta kao Rüdesheim, Eltville i Geisenheim, gdje se rijeka zavija a brda hvataju popodnevno sunce. Označene biciklističke staze prate vodu kroz redove vinograda, mimo vinskih preša i malih vrata podruma koja se u sezoni otvaraju prema uličici. Wiesbaden, glavni grad savezne zemlje, razvio se oko svojih termalnih izvora. Rimljani su ovdje izgradili kupelji, a lječilišna kultura grada od tada nikad nije prestala — ista topla mineralna voda i danas izbija iz zemlje i hrani fontane i kupališta koja starim ulicama daju njihov elegantan, gotovo svečan ugođaj. Široki bulevari, štukature na pročeljima i kasino pod kupolom svi pripadaju istom lječilišnom karakteru. Darmstadt, nedaleko južnije, krenuo je drugim putem. Početkom dvadesetog stoljeća skupina umjetnika i arhitekata izgradila je tamo koloniju Mathildenhöhe, skup kuća, ateljea i tornja za vjenčanja na obronku brda, zamišljen kao jedinstveno umjetničko djelo. Rezultat je nešto što se ne može usporediti s ničim drugim u regiji: jugendstil krivulje, mozaične pločice i vrtovi uređeni da odgovaraju okolnim zgradama. Na sjeveru se lanac Taunus pretvara u šumovite grebene i otvorene vrhove, s Feldbergom kao najvišom točkom. Staze se penju kroz bukove šume i izbijaju na travnate vrhove s pogledom prema dolinama Rajne i Maina. U podnožju lanca, Bad Homburg čuva svoju vlastitu lječilišnu tradiciju, s parkom uređenim oko mineralnih izvora i Kurhausom u središtu. Marburg se nalazi uz rijeku Lahn, njegov stari grad izgrađen je na strmom obronku brda ispod dvorca koji stoljećima nadgleda prijelaz preko rijeke. Uske uličice penju se između kuća s drvenom konstrukcijom prema Elisabethkirche, jednoj od najranijih gotičkih crkava izgrađenih u Njemačkoj, a sveučilište koje oblikuje grad od šesnaestog stoljeća utkano je ravno u ulice, umjesto da stoji odvojeno od njih. Hessen također nosi snažnu nit priče o bajkama. Braća Grimm radila su u Kasselu veći dio svojih života, prikupljajući i uređujući narodne priče koje su se potom proširile svijetom, a grad u kojem su odrasli, Steinau an der Straße, i danas čuva njihovu obiteljsku kuću. Kassel sam po sebi ima Bergpark Wilhelmshöhe, park na brdu izgrađen oko vodenih kaskada i kruniran ogromnom statuom Herkula, s fontanama koje se puštaju u rad određenim danima tijekom toplijih mjeseci. Dalje na istok, Bad Hersfeld razvio se oko benediktinske opatije čija je crkva ostala bez krova nakon požara prije stoljeća. Ruševna lađa danas ugošćuje festival kazališta na otvorenom svakog ljeta, a stari grad s kućama s drvenom konstrukcijom puni se uoči izvedbi. Fulda, u blizini, čuva svoj barokni katedralni kvart i mrežu tihih uličica građenih za šetanje, a ne za promet. Vino, voda i šuma ponavljaju se kroz Hessen u različitim kombinacijama. Dolinama Rajne i Lahna prolaze biciklističke rute izgrađene na starim stazama za tegljenje, s blagim usponima koji prolaze kroz vinogradarska sela i ispod ruševina dvoraca. Jesen donosi berbu grožđa u Rheingau, s preša u radu i mladim vinom, još zamućenim i sladim, koje se prodaje na čaše na seoskim trgovima. Proljeće i rano ljeto pogoduju stazama Taunusa, kada su bukove šume svježe zelene a grebenske staze ostaju svježe. Lječilišni gradovi kao Wiesbaden i Bad Homburg održavaju svoja kupališta otvorenima cijele godine, dajući regiji ritam koji ne ovisi o jednom godišnjem dobu. Ono što povezuje Hessen jest ta mješavina izgrađenog i prirodnog krajolika: brda s dvorcima koja se uzdižu nad vinogradarskim terasama, lječilišni parkovi postavljeni uz šumske grebene, i mala mjesta gdje se centar s kućama od drvene konstrukcije i okolni krajolik osjećaju kao jedna cjelina, a ne kao odredište i njegova periferija.
DvorciNajam kamperaPlaninarenje
