Vermouth di Torino

Mitä se on

Vermouth di Torino on aromatisoitu viini, joka määritti Torinon kaupungin ja sen aperitivo-perinteen. Se ei ole pelkkä juoma vaan suojattu viinikategoria, jota tuotetaan Piemonten alueella ja joka on väkevöity, maustettu yrteillä ja kasveilla sekä yleensä makeutettu. Tärkein ainesosa, kuten nimi antaa ymmärtää, on koiruoho (Artemisia), vaikka tarkka yrttiseos vaihtelee valmistajan mukaan.

Juomaa on useita tyylejä: rosso, syvän meripihkanpunainen versio, jonka väri tulee karamellista; bianco, vaalea, kullankeltainen versio; ambrato ja rosato; sekä dry ja extra dry, jotka ovat vain hieman makeutettuja ja joita käytetään usein cocktaileissa. Torinossa klassinen muoto on kuitenkin rosso. Se tarjoillaan kylmänä, usein jään kanssa, ja koristeena on appelsiiniviipale tai -kuoriraastetta. Tämä yksinkertainen tarjoilutapa kätkee taakseen kaupankäynnin ja teollisen kunnianhimon historian, joka teki kaupungin erikoisuudesta maailmanlaajuisen ilmiön.

Vuoden 1786 tarina

Vermouthin nykyaika ajoitetaan perinteisesti vuoteen 1786, jolloin Antonio Benedetto Carpano alkoi myydä omaa versiotaan Torinossa. Carpano ei keksinyt ajatusta yrteillä maustetusta viinistä; tällaiset käytännöt ovat paljon vanhempia, ja vermouth esiintyy jo vuoden 1778 luettelossa Chiablesen herttuan kellareista. Hän yhdisti makean muskattiviinin yrtti- ja mausteseokseen, johon kuului myös koiruohoa, ja loi reseptin, josta tuli koko kategorian malli.

Hänen liikkeensä sijaitsi vastapäätä kuninkaallista palatsia, kaupungin sydämessä. Juoma sai suosiota torinolaisessa seurapiirissä, ja 1800-luvulla kaupungista tuli vermouthin tuotannon pääkaupunki, kun monet talot seurasivat Carpanon jälkiä.

Kuinka Piemonte teki siitä teollisuudenalan

Torino ei vain tehnyt vermouthista suosittua; se rakensi sen ympärille kokonaisen teollisuudenalan. Piemonte tarjosi viiniä, tuoksuvia yrttejä Alppien juurilta ja kauppiasluokan, joka oli halukas käymään kauppaa. Torinon ja sen ympäristökaupunkien valmistajat, joista tunnetuimpia ovat Martini & Rossi ja Cinzano Carpanon rinnalla, kasvattivat tuotantoaan 1800-luvulla. Kun Torinon ja Genovan välinen rautatie avattiin vuonna 1854, useat talot siirsivät toimintansa lähelle raiteita, ja vuosisadan loppuun mennessä torinolaista vermouthia myytiin ympäri maailmaa.

Itse valmistusprosessi pysyi pääpiirteissään yksinkertaisena. Viini maustettiin yrtti- ja mausteseoksella, väkevöitiin alkoholilla ja makeutettiin sokerilla tai rypälemehulla, kun taas karamelli antoi rossolle sen värin. Reseptit olivat vartioituja salaisuuksia, mutta yleinen menetelmä tunnettiin laajalti, ja Torinon maine laadusta säilyy edelleen.

Mitä siihen kuuluu

Vermouth di Torinon määritelmä on asetettu sen tuotantosäännöissä. Sen on oltava valmistettu ja pullotettu Piemontessa, italialaisesta viinistä, ja maustettu kasveilla, mukaan lukien Piemontessa kasvatettu tai kerätty koiruoho. Superiore-luokka vaatii enemmän: Piemontessa kasvatettuja tai kerättyjä yrttejä, vähintään puolet viinistä peräisin Piemontesta ja vähintään 17 prosenttia alkoholia.

• Italialainen viini: Pohja, yleensä valkoviini, antaa rakenteen.
• Koiruoho (Artemisia): Pakollinen, Piemontessa kasvatettu, ja vastuussa sekä nimestä että kitkerästä sävystä.
• Aromaattiset kasvit: Monimutkainen sekoitus yrttejä, mausteita, juuria ja kukkia. Yleisiä lisäyksiä ovat angelikan juuri, kaneli, neilikka, sitrushedelmän kuori ja korianteri. Tarkka yhdistelmä pysyy kunkin valmistajan liikesalaisuutena.
• Makeutusaine: Sokeri tai rypälemehu, määrät vaihtelevat tyylin mukaan.
• Karamelli: Käytetään antamaan rossolle sen syvä, tasainen väri.

Lopputulos sijoittuu viinin ja väkevän alkoholijuoman välimaastoon: vahvempi kuin pöytäviini, mutta rakennettu viinin, ei tislatun alkoholin, varaan. Bianco jättää karamellin pois, mikä tekee siitä vaalean kultaisen ja pehmeämmän makean, kun taas dry-tyylit jättävät raikkaan, yrttisen luonteen, joka sopii hyvin yhteen ginin kanssa.

Kuinka sitä juodaan

Torinossa vermouth ei ole jälkiajatus vaan illan aloitus. Rituaalin nimi on aperitivo, sosiaalinen perinne, jossa kaupunki hidastaa tahtiaan ennen illallista. Vakiintunut tapa tarjoilla Vermouth di Torinoa on kylmänä, sellaisenaan tai jään kanssa, appelsiiniviipaleen tai -kuoriraasteen kera, jonka tuoksu kohottaa yrttisen katkeruuden ja viinin makeuden.

Vermouth on myös klassinen cocktail-ainesosa, mutta perinteinen paikallinen tapa on nauttia sitä sellaisenaan, baaritiskin ääressä seisten tai terassilla istuen.

Aperitivon kylkeen tarjoillaan pieniä ruoka-annoksia. Perinteisin pari on grissini, Torinon pitkät, ohuet leipätikut, rapeita ja suolaisia makean vermouthin vastapainoksi. Myös oliiveja, usein yrteillä marinoituja, tarjoillaan rinnalla, ja jotkin kahvilat lisäävät pieniä annoksia juustoa tai kypsytettyjä lihoja.

Kiinnostavia tietoja

• Nimi tulee saksasta. Sana "vermouth" juontuu saksan sanasta Wermut, joka tarkoittaa koiruohoa.
• Se on suojattu maantieteellinen merkintä. Vermouth di Torino listattiin maantieteelliseksi merkinnäksi EU:n säännöissä vuonna 1991; Italia hyväksyi yksityiskohtaisen tuotantoeritelmän vuonna 2017, ja nimi kirjattiin EU:n aromatisoitujen viinituotteiden rekisteriin vuonna 2020.
• Appelsiini on klassinen koriste. Torinossa appelsiiniviipale tai -kuoriraaste on tavanomainen seuralainen rosso-lasille.
• Kasvatettu Piemontessa. Juomaa määrittävän koiruohon on tultava Piemontesta, jossa tuoksuvia yrttejä viljellään yhä teollisuuden tarpeisiin.
• Valmistajien yhteenliittymä. Vuodesta 2019 lähtien Consorzio on vastannut nimen suojelusta.

Missä sitä kannattaa kokeilla

Luonnollinen paikka kokea Vermouth di Torino on Torino itse. Kaupungin historialliset kahvilat ja baarit tarjoilevat sitä aperitivo-aikaan, keskustan pylväskäytävien aukioilta Quadrilatero Romanon baareihin.

Kesäiltana kylmä lasillinen rossoa appelsiinin kera terassilla on perinteisin tapa nauttia sitä: sellaisenaan, kylmänä ja tuoksuvana. Kokemuksessa ei ole kyse niinkään alkoholista kuin rituaalista, jossa hidastetaan tahtia ennen illallista.