'Mpanatigghi

Mitä se on

Mpanatigghi on makea leivonnainen Modican kaupungista Sisilian kaakkoisosasta. Ne näyttävät yksinkertaisilta puolikuun muotoisilta taskuilta, jotka on taiteltu murean, sianrasvalla valmistetun taikinan sisään ja joiden reunat on painettu kiinni haarukalla. Sisällä on täyte, joka rikkoo odotukset: jauhettua naudan- tai vasikanlihaa, tummaa suklaata, sokeria, manteleita ja mausteita, kuten kanelia ja neilikkaa.

Yhdistelmä saattaa tuntua vierailijoista oudolta, jos he odottavat sisilialaiselta makeiselta vain hedelmiä tai kermaa, mutta liha ei ole mukana kikkailun vuoksi. Nauta tuo rakennetta ja hienoista suolaista syvyyttä, joka tasapainottaa suklaan ja mausteiden makeutta. Lopputulos on tiivis, täyteläinen leivonnainen, jossa suolaiset sävyt eivät koskaan peitä sokerin makua – tasapaino, joka on tehnyt siitä yhden kaupungin tunnusomaisista makeisista.

Espanjalainen yhteys ja nunnat

Mpanatigghin alkuperä yhdistetään yleensä aikaan, jolloin Sisilia oli Espanjan hallinnassa. Nimen uskotaan juontuvan espanjan sanoista empanadilla tai empanada, pienestä täytetystä taskusta, joka saattoi toimia paikallisen leivonnaisen mallina, ja joidenkin kertomusten mukaan se ajoittuu 1500-luvulle. Amerikoista peräisin oleva suklaa, joka saapui Eurooppaan Espanjan kautta, löysi pysyvän kodin Modican keittiöistä.

Toinen kertomus sijoittaa leivonnaisen synnyn luostariin. Tämän version mukaan nunnat kätkivät paaston aikana kielletyn jauhelihan makean suklaataikinan sisään ylläpitääkseen luostarien välillä kulkevia saarnaavia munkkeja paaston aikana. Kestävä sianrasvataikina ja tiivis, mausteinen täyte myös säilyivät hyvin, mikä sopi matkustamiseen.

Syntyi leivonnainen sitten espanjalaisesta perinteestä vai luostarin kekseliäisyydestä, siitä tuli paikallinen erikoisuus. Aiemmin se yhdistettiin paastoon, mutta nykyään sitä valmistetaan ympäri vuoden. Sitä ei tapaa laajalti muualla Italiassa, mutta se on edelleen Modican ja sen lähiseudun tunnusomainen herkku.

Miten se valmistetaan

Leivonnainen alkaa murotaikinasta, joka tehdään jauhoista, sokerista, munankeltuaisista ja sianrasvasta. Rasva antaa kuorelle sen ominaisen, suussa sulavan murean rakenteen. Taikina kaulitaan ohueksi ja leikataan kiekoiksi, joiden päälle laitetaan seos lihaa, suklaata, manteleita, sokeria ja mausteita, minkä jälkeen taikina taitetaan puolikuun muotoon.

Reunat suljetaan haarukalla, ja pinta viilletään, jotta höyry pääsee karkaamaan paistamisen aikana. Leivonnaisia paistetaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja ne usein viimeistellään sokerikuorrutteella. Täytteessä käytetään Modicalle tyypillistä rakeista suklaata, jota työstetään matalassa lämpötilassa niin, ettei sokerikiteet sula – tämä yhdistää mpanatigghin suoraan kaupungin kuuluisimpaan makeisherkkuun, cioccolato di Modicaan.

Mielenkiintoisia yksityiskohtia

• Lihaa makeisessa. Jauhetun naudanlihan käyttö makeassa leivonnaisessa on mpanatigghin tunnusomaisin piirre, joka luo suolaisen ja makean tasapainon ja erottaa sen muista sisilialaisista makeisista.
• Espanjalaiset juuret. Nimi juontunee espanjan sanasta empanadilla, muistutuksena vuosisatojen espanjalaisesta vallasta saarella.
• Paaston aikainen naamiointi. Erään perinteen mukaan nunnat kätkivät lihaa suklaatäytteen sisään ruokkiakseen matkustavia munkkeja paaston aikana.
• Modican suklaa. Täytteessä käytetään Modican perinteistä rakeista suklaata, mikä yhdistää leivonnaisen kaupungin laajempaan makeisperinteeseen.
• Paikallinen herkku. Toisin kuin monet ympäri Italiaa tavattavat makeiset, mpanatigghi on edelleen Modican erikoisuus, jota näkee harvoin muualla Sisiliassa.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka maistaa mpanatigghia on perinteinen leipomo Modicassa. Nämä liikkeet pitävät niitä usein esillä lasivitriineissä tai säilössä purkeissa, sillä leivonnaiset säilyvät hyvin useita päiviä ja niitä syödään huoneenlämpöisinä. Vierailu tarjoaa tilaisuuden maistaa niitä muiden paikallisten makeisten rinnalla.

Leivonnaiset sopivat luontevasti vahvan kahvin kanssa. Kahvin karvaus leikkaa suklaan ja sokerin makeutta ja tasapainottaa täyteläistä rasvataikinaa. Tämä yhdistelmä on vakiotapa Modican leipomoissa, joissa vierailijat usein pysähtyvät hetkeksi vanhan kaupungin hiljaisuuteen.