Polenta e osei
Bergamolainen kakku, jossa keltainen marsipaani ja suklaalinnut jäljittelevät suolaista ruokaa
- Kasvisruoka
- Paikallinen nimi
- Polenta e osei
- Parhaiten nautittuna
- Bergamolainen pasticceria
- Sopii yhteen
- Moscato di Scanzo
Mitä se on
Polenta e osei on nimi, joka viittaa kahteen hyvin erilaiseen asiaan Italian Lombardian alueella. Alkuperäinen ruokalaji oli maalaismainen suolainen ateria: pehmeää keltaista polentaa, jonka päällä olivat pienet vartaassa paistetut laululinnut, paikallisesti osei, usein voilla ja salvialla maustettuina. Se oli Bergamon ja Brescian ympäristön maaseudun perusruokaa vuosisatojen ajan. Nykyään tätä versiota näkee harvoin, sillä luonnonvaraisten laululintujen pyynti ja myynti on Italiassa kielletty tai tiukasti säädeltyä.
Nimi elää edelleen makeassa leivonnaisessa, josta on tullut itse Bergamon symboli. Tämä dolce on sokeripitkä, kuorrutettu sokerikakku ja voikreemikupoli, joka on päällystetty keltaisella marsipaanilla ja ripoteltu keltaisella sokerilla jäljittelemään polentan väriä ja rakeisuutta. Päällä on pieniä suklaalla kuorrutettuja marsipaanilintuja, leikkisä viittaus alkuperäiseen ruokalajiin. Kakkua myydään Bergamon pasticcerioissa, myös Città Altan alueella, missä se toimii syötävänä vitsinä kaupungin kulinaarisesta menneisyydestä. Se on makea herkku, ei ateria, ja sitä annetaan usein lahjaksi tai nautitaan kahvin kanssa.
Nimen tarina
Suolainen ruokalaji liittyi syksyiseen metsästyskauteen. Paikalliset metsästäjät pyydystivät pieniä lintuja, kuten rastaita ja kiuruja, jotka paistettiin vartaassa rapeiksi ja tarjoiltiin suoraan polentan päällä. Osei eivät olleet ylellisiä aineksia; ne olivat yksinkertaisesti sitä, mitä maaseutu tarjosi syksyllä.
Makea versio liitetään bergamolaiseen leipuriin ja hänen vaimoonsa, joiden kerrotaan luoneen sen noin vuonna 1910, jolloin suolainen ruokalaji oli vielä tuttu näky. He säilyttivät visuaaliset elementit – keltaisen polentan ja linnut – mutta vaihtoivat ainekset sokerikakuksi, kermaksi ja marsipaaniksi. Kun lintujensuojelulait myöhemmin tiukentuivat ja suolainen versio katosi ruokalistoilta, kakusta tuli nimen yleisin merkitys, ja se säilytti ruokalajin muiston sokerin muodossa.
Mitä siihen kuuluu
Nykyinen polenta e osei on tietty leivonnaisen rakenne pikemminkin kuin resepti kiinteine määrineen. Pohjana on kupolinmuotoinen sokerikakku, joka on kevyesti kostutettu liköörillä ja täytetty voi-, suklaa- ja hasselpähkinäkreemillä, usein rommin maustamana.
Koko kakku kääritään sitten sileään, kirkkaankeltaiseen marsipaanilevyyn ja ripotellaan keltaisella rakeisella sokerilla, joka jäljittelee polentan karkeaa rakeisuutta. Linnut on tehty suklaaseen kastetusta marsipaanista ja asetettu kupolin huipulle. Lopputulos on kiiltävä keltainen pinta, jota koristavat tummat, linnunmuotoiset hahmot.
Miten sitä syödään
Kakkua tarjoillaan yleensä viipaleina huoneenlämpöisenä, jotta marsipaani säilyttää muotonsa ja sokerikakku pysyy pehmeänä. Se on liian täyteläinen kevyeksi välipalaksi; se on jälkiruoka, joka on tarkoitettu syötäväksi aterian jälkeen tai vahvan kahvin kanssa.
Luonteva pari sille on Moscato di Scanzo, harvinainen makea punainen passito-viini Bergamon itäpuolisilta kukkuloilta. Se valmistetaan kuivatuista rypäleistä, se ei ole kuohuva, ja sen aromaattiset, mausteiset sävyt kestävät hyvin marsipaanin ja suklaan makeuden rinnalla.
Uteliaisuuksia herättäviä seikkoja
- Kaksi merkitystä, yksi nimi. Termi polenta e osei kuvasi alun perin suolaista polentan ja lintujen ruokalajia, mutta nykyään se viittaa yleensä Bergamossa myytävään makeaan kakkuun.
- Lainsäädännöllinen muutos. Alkuperäisen ruokalajin väheneminen johtuu enemmän Italian luonnonvaraisia lintuja suojelevista laeista kuin suosion katoamisesta.
- Makeat linnut. Kakun linnut ovat suklaalla kuorrutettua marsipaania, jotka edustavat alkuperäisen ruokalajin vartaassa paistettuja laululintuja.
- Paikallinen symboli. Kakku liittyy läheisesti Bergamoon, ja sitä tapaa harvoin maakunnan ulkopuolella.
- Keltainen kuorrutus. Keltainen marsipaani ja keltaisen sokerin ripottelu jäljittelevät maissista tehdyn polentan ulkonäköä.
Mistä sitä kannattaa maistaa
Paras paikka maistaa polenta e oseita on perinteinen pasticceria Bergamossa, sekä muurien ympäröimässä yläkaupungissa, Città Altassa, että alakaupungissa. Joillakin näistä liikkeistä on pitkä historia, ja kakkua myydään kokonaisena tai pieninä yksittäisinä versioina, usein esillä ikkunassa muiden alueellisten makeisten rinnalla.
Missä maistaa
1 kohde
MatkailuautovuokrausBergamo
Historiallinen kukkulakaupunki, jota ympäröivät venetsialaiset muurit ja joka on tunnettu renessanssitaiteestaan sekä paikallisesta ruokakulttuuristaan.
MatkailuautovuokrausVaellusPaikallinen ruoka
1 alue
Veneen vuokraus12 kohdettaLombardy
Lombardia ulottuu pohjoisen alppihuipuista etelän Po-laakson tasaisille riisipelloille, ja tämä vaihtelu selittää lähes kaiken, missä alue loistaa hitaan matkailun kohteena. Milano on sen ankkuri muodin ja rahoituksen pääkaupunkina, mutta rauhallisempi tahti, joka houkuttelee hidastelusta pitäviä matkailijoita, elää kaupungin ulkopuolella: järvikylissä, kukkulakaupungeissa ja niitä joka puolelta ympäröivillä viiniteillä. Lombardia palkitsee matkailijan, joka valitsee yhden laakson, yhden järvenrannan tai yhden viinitien ja pitäytyy siinä sen sijaan, että yrittäisi nähdä koko alueen kerralla. Comojärvi on yksi Lombardian tunnistettavimmista maisemista: kivikylät kasautuvat jyrkille rinteille, ja vanhat huvilat avaavat puutarhansa veden äärelle. Bellagiossa, Varennassa ja Menaggiossa toimii kussakin pieni satama, josta veneet yhä yhdistävät rannan kyliä. Kauempana idässä alue ulottuu myös Gardajärven länsirannalle, jossa esimerkiksi Sirmione sijaitsee kapealla niemellä, jonka kärjessä on roomalaisia raunioita, ja Iseojärvi on vielä rauhallisempi: sitä reunustavat toisella puolella Franciacortan viinitarhat ja toisella Monte Isola, Etelä-Euroopan suurin järvisaari. Järvien välissä Brianzan kukkulat ja alempana sijaitsevat alppilaaksot pitävät sisällään pienempiä kyliä, jotka on rakennettu yhden kirkkoaukion, myllyn tai perinteisenä päivänään edelleen toimivan torin ympärille — paikkoja, joihin kesäisin järvien päärannoille kerääntyvät väkijoukot eivät juuri yllä. Viini antaa alueelle toisenlaisen rytmin, ja Lombardian viinitiet on rakennettu hitaaseen tutustumiseen, ei vain yhteen maistelupysähdykseen. Franciacorta, Brescian itäpuolisilla kukkuloilla, tuottaa Italian tunnetuimman perinteisellä menetelmällä valmistetun kuohuviinin, ja sen kellarit sijaitsevat viinitarhojen keskellä, jotka kohoavat loivasti kohti Iseojärveä; monet niistä ottavat vierailijoita vastaan sopimuksen mukaan. Etelämpänä Oltrepò Pavesen kukkulat Pavian lähellä kasvattavat sekä tavallisia että kuohuviinejä rinteillä, joita agriturismo-tilat ovat viljelleet sukupolvien ajan ja jotka tarjoavat majoitusta ja aterioita sen mukaan, mitä maa tuottaa vuodenaikana. Kaukana pohjoisessa Valtellinan laakso kasvattaa Nebbioloa kapeilla, kuivamuurien tukemilla terasseilla, samoin kuin laaksolle tunnusomaisia vuoristojuustoja ja kuivattuja lihoja; Strada del Vino e dei Sapori della Valtellina yhdistää terassoidut viinitarhat niiden alapuolella sijaitseviin kyliin ja kellareihin. Kukkulakaupungit kantavat samaa kiireettömyyttä. Bergamon yläkaupunki, Città Alta, sijaitsee kivimuurien rengassuojassa, jotka Venetsia rakensi kaupungin kuuluessa sen sisämaan alueisiin; muurien sisällä kapeat kujat johtavat renessanssikappeliin ja hiljaiseen pääaukioon, joka tyhjenee, kun päiväretkeläiset palaavat alas. Kolmen keinotekoisen järven ympäröimä Mantova on säilyttänyt Gonzaga-suvun aikaiset palatsinsa ja aukionsa lähes koskemattomina, ja sillä on yhteinen UNESCO-nimitys pienemmän linnoituskaupungin Sabbionetan kanssa, joka rakennettiin tyhjästä ihanteellisena renessanssikaupunkina. Cremonassa Po-tasangolla on valmistettu viuluja siitä lähtien, kun Amatin ja Stradivarin verstaat avattiin kaupungissa, ja perinne jatkuu pienissä verstaissa tuomiokirkkoaukion ympärillä. Pavia, yliopistokaupunki Milanon eteläpuolella, kätkee laitamillaan kartusiaaniluostarin, jonka veistetty marmorijulkisivu on yksi alueen hienoimmista. Pienemmät kylät, kuten Clusone Val Serianassa tai vanhoista rautatyöläiskujistaan tunnettu Gromo, säilyttävät samanlaisen tahdin pienemmässä mittakaavassa: jokainen niistä on rakentunut yhden aukion, myllypuron tai katetun torin ympärille. Ruoka sitoo kaiken tämän yhteen, ja siinä Lombardian hidasruokaperinteet näkyvät selvimmin. Alueella kokataan voilla ja riisillä, ei etelän oliiviöljyllä: sahramilla väritetty risotto alla milanese on alueen tunnusruoka, kun taas polenta pysyy vuoristolaaksojen perusruokana, usein haudutetun lihan tai paikallisen juuston kanssa tarjoiltuna. Grana Padanoa valmistetaan laajalti Po-tasangolla, ja Valtellinan vuoristomeijerit tuottavat omia kypsytettyjä juustojaan, kuten Bittoa ja Caseraa. Pienempien kaupunkien torit toimivat edelleen viikoittaisella aikataululla ja myyvät tuotteita, jotka on kasvatettu lyhyen matkan päässä myyntipöydästä, ja monet agriturismo-tilat Oltrepò Pavesen ja Franciacortan alueella tarjoavat aterioita, jotka on koottu kokonaan siitä, mitä ne itse viljelevät tai kasvattavat. Maisema ja ruokapöytä pitävät Lombardian koossa: satamansa ympärille rakennettu järvikylä, laakson pohjalta harjanteelle kiipeävä viinitie, kukkulakaupunki, joka säilyttää oman tahtinsa turistiryhmien lähdettyä. Jokainen alla esitelty kaupunki ja viinitie tarjoaa oman palansa tästä kokonaisuudesta, Mantovan renessanssiaukioista Valtellinan terassoituihin viinitarhoihin, ja yhdessä ne piirtävät kuvan Lombardiasta, joka on rakennettu hitaalle matkailulle eikä nähtävyyksien tarkistuslistalle.
Veneen vuokrausViininmaisteluVaellusMatkailuautovuokraus
