Parrozzo

Mikä se on

Parrozzo on omaleimainen makeus Abruzzon alueella sijaitsevasta rannikkokaupungista Pescarasta. Sen muoto on matala, pyöreä kupoli, joka leivotaan erityisessä puolipallon muotoisessa vuoassa ja päällystetään sitten kokonaan tummalla suklaalla. Itse kakku on pehmeä sokerikakkupohja, joka tehdään munista, sokerista, jauhetuista manteleista ja mannasuurimoista, ja sen rakenne on hienojakoinen ja hieman tiivis, aivan toisenlainen kuin hedelmäkakun tai voipitoisen kakun.

Nimi viittaa suoraan sen visuaaliseen esikuvaan: pane rozzo, karkea, pyöreä maissileipä, jota Abruzzon maaseudun talonpojat perinteisesti leipoivat. Tumma suklaakuori edustaa tuon rustiikkisen leivän palanutta kuorta, kun taas sisällä oleva keltainen murustuma matkii maissin väriä. Tämä ei ole pelkkä koristeellinen valinta, vaan se on koko kakun keskeinen ajatus.

Vuoden 1920 alkuperä ja runoilija

Parrozzon historia on hyvin dokumentoitu eikä nojaa legendaan. Sen loi vuonna 1920 pescaralainen konditori Luigi D'Amico. D'Amico halusi tulkita pane rozzon uudelleen makeiseksi käyttäen hienompia ainesosia, joita voitaisiin myydä hänen liikkeessään. Hän käytti sokerikakkupohjassa manteleita ja mannasuurimoita, munia antamassa keltaisen värin, ja peitti kakun kokonaan suklaalla edustamaan alkuperäisen leivän tummaa kuorta.

Makeus saavutti nopeasti paikallista mainetta, osittain yhteytensä ansiosta Gabriele d'Annunzioon, yhteen Italian kuuluisimmista kirjailijoista, joka syntyi Pescarassa. D'Annunzion, jonka sanotaan olleen ensimmäisten joukossa maistamassa sitä, kerrotaan kirjoittaneen abruzzolaisella murteella madrigaalin sen kunniaksi, La canzone del Parrozzo. Tämä kirjallinen tunnustus vahvisti kakun aseman kaupungin symbolina. Yhdistelmä tarkkaa päivämäärää, nimettyä keksijää ja kuuluisaa runoilijaa antaa sille poikkeuksellisen selkeän historian italialaisten makeisten joukossa.

Miten se valmistetaan

Pohja koostuu munista ja sokerista, jotka vatkataan kevyiksi ja sekoitetaan varovasti jauhettuihin manteleihin ja mannasuurimoihin, usein lisättynä hiukan manteliesanssia tai sitrushedelmän kuorta. Tämä seos leivotaan pyöreissä, kupolinmuotoisissa vuoissa, jotka antavat kakulle sen tunnusomaisen muodon. Jäähtymisen jälkeen koko pinta peitetään sulatetulla tummalla suklaalla.

Lopputulos on kakku, joka tuntuu täyteläiseltä mutta sulaa helposti kielellä. Suklaakerros on ohut ja hauras, ja se murtuu leikattaessa. Sisällä sokerikakkupohja on kosteaa mutta ei märkää, ja se pysyy koossa mantelijauhon suuren osuuden ansiosta. Se ei ole liian makea; tumman suklaan karvaus tasapainottaa mantelien pähkinäistä makua.

Miten sitä syödään

Parrozzoa tarjoillaan perinteisesti huoneenlämpöisenä paloina, jotka leikataan kokonaisesta kupolista, usein kahvin kanssa. Abruzzossa on myös yleistä nauttia kakkua lasillisen makean viinin, kuten Moscaton, tai paikallisen yrttiliköörin Centerben kanssa.

Kakku säilyy hyvin jonkin aikaa viileässä säilytettynä, mikä tekee siitä käytännöllisen lahjan. Koska se ei vaadi jäähdytystä ja säilyttää muotonsa, se pakataan usein laatikkoon ja viedään Pescarasta muualle Italiaan tai ulkomaille. Tämä kestävyys on edistänyt sen leviämistä kaupungin ulkopuolelle samalla kun se on säilyttänyt asemansa paikallisena erikoisuutena.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Runoilijan ylistys. D'Annunzion murteella kirjoitetut säkeet kakusta liittyvät läheisesti sen maineeseen, ja niitä toistetaan usein sen yhteydessä, mikä kytkee makeuden kaupungin kirjalliseen historiaan.
• Vuoka määrittää sen. Puolipallon muotoinen leivinvuoka on välttämätön; ilman sitä kakku ei voi saavuttaa kupolimuotoaan, joka kaikuu sen nimeä kantavaa pyöreää leipää.
• Ei leipä. Huolimatta siitä, että pane rozzo on sen inspiraationa, kakku ei sisällä lainkaan maissia; sen keltainen murustuma syntyy munista, mannasuurimoista ja manteleista.
• Alueellinen ikoni. Vaikka sitä löytyy liikkeistä kautta Italian, Parrozzo yhdistetään edelleen vahvimmin Pescaraan ja Abruzzoon.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Aidoimman Parrozzo-kokemuksen löytää perinteisestä pasticceriasta Pescarassa. Näissä liikkeissä kakkua myydään kokonaisina kupoleina, usein lahjaksi pakattuina. Paras aika etsiä sitä on joulu- ja tammikuu, jolloin makeus on näyttävästi esillä joulunaikaan, vaikka sitä löytyy ympäri vuoden. Kaupungissa vierailevat löytävät Parrozzoa monilta leivonnaishyllyiltä, jatkuvana muistutuksena Luigi D'Amicon vuoden 1920 luomuksesta.