Maritozzo

Mikä se on

Maritozzo on Roomasta kotoisin oleva pehmeä, makea sämpylä, joka halkaistaan lähes kahtia ja täytetään runsaasti kevyesti makeutetulla vatkatulla kermalla. Se on ulkonäöltään vaatimaton leivonnainen mutta rakenteeltaan omaleimainen: taikina on mureaa ja hieman joustavaa, ja pintaan siroitellaan usein tomusokeria. Sisällä täyte on tuoreen kerman pilvi, sileä ja viileä, mikä luo vastakohdan pehmeälle, hiivaiselle leivälle. Sämpylä on tukeva, se voisi olla pienehkö ateriakin, mutta roomalaisessa perinteessä se kuuluu ennen kaikkea aamiaiseen.

Vaikka samankaltaisia makeita sämpylöitä löytyy eri puolilta Italiaa, maritozzo liitetään nimenomaan Roomaan ja Lazioon. Sen identiteetti on sidoksissa pääkaupunkiin, jossa se on ollut baaritiskien vakiotuote sukupolvien ajan. Se on herkku, jota syödään ilman ruokailuvälineitä, suunniteltu pidettäväksi toisessa kädessä, kun toisessa on kahvikuppi.

Jo nimi itsessään kertoo kosiskelusta. Maritozzo on leikkisä muunnelma sanasta marito, joka tarkoittaa aviomiestä.

Roomalaisen sulhasen historia

Sämpylän esi-isät jäljitetään usein muinaiseen Roomaan, jolloin leivottiin suuri, makeutettu jauhoista, munista, öljystä tai laardista, hunajasta ja rusinoista valmistettu leipä ravitsevaksi eväksi pellolla työskenteleville. Vuosisatojen saatossa siitä tuli pienempi ja makeampi. Keskiajalla ilmestyi paaston aikainen versio, quaresimale: tummempi, ilman laardia valmistettu ja pähkinöillä ja sokeroidulla hedelmällä rikastettu, se oli yksi harvoista herkuista, jotka sallittiin neljänkymmenen päivän paastonajan aikana ennen pääsiäistä. Runoilija Giuseppe Gioachino Belli mainitsi sen vuonna 1833 sonetissaan La Quaresima.

1800-luvulle tultaessa maritozzosta oli tullut kosiskelun symboli. Maaliskuun ensimmäinen perjantai oli rakastavaisten päivä, ja nuori mies antoi tulevalle morsiamelleen maritozzon, joskus sokerisydämillä koristeltuna. Perinteen mukaan sisään kätkettiin toisinaan sormus tai muu pieni kultakoru. Jos tyttö otti lahjan vastaan, se oli merkki siitä, että liitto oli tervetullut.

Ajan myötä, kosiskelutapojen muuttuessa, sormus sämpylän sisällä jäi pois käytöstä, mutta muisto tavasta säilyi, ja leivonnainen piti nimensä ja yhteytensä sanaan marito.

Mitä siihen tulee

Sämpylä on rikastettua hiivataikinaa, joka valmistetaan jauhoista, munista, sokerista tai hunajasta ja rasvasta. Vanhemmat reseptit edellyttävät oliiviöljyä tai laardia; monet nykyajan leipurit käyttävät voita. Taikinaan lisätään usein hunajaa, mikä antaa hienovaraista makeutta ja auttaa kuorta ruskistumaan paistossa.

Nykyään yleisin versio on tavallinen sämpylä, joka täytetään vatkatulla kermalla. Paaston ajan quaresimale-perinne elää versioissa, joiden taikinaan kuuluu rusinoita, pinjansiemeniä ja sokeroitua kuorta, mikä antaa sämpylälle monimutkaisemman rakenteen, joka täydentää kermaista täytettä.

Kerma vatkataan tuoreena ja makeutetaan vain kevyesti, jotta maitotuotteen maku pääsee esiin. Se ei ole raskasta, sokerista tahnaa vaan kevyt, ilmava vaahto, joka täyttää halkaistun sämpylän runsaasti, yleensä tasoitettuna aukon tasalle, ennen viimeistä tomusokerikerrosta.

Miten sitä syödään

Roomassa maritozzo on ennen kaikkea aamiaisruokaa. Sitä syödään barissa, italialaisessa kahvibaarissa, cappuccinon tai espresson kera. Monet roomalaiset syövät sen seisten tiskillä, sämpylä toisessa kädessä ja kuppi toisessa, ennen töihin lähtöä tai päivän askareita.

Sämpylä on parhaimmillaan tuoreena, mieluiten samana päivänä kuin se on leivottu. Tuntien kuluessa taikina menettää pehmeytensä ja kerma alkaa laskeutua, mikä heikentää makuelämystä. Aamukäynti roomalaisessa baarissa tai pasticceriassa paljastaa usein rivistöjä täytettyjä maritozzeja lasin takana näytillä.

Vaikka perinteinen pari on cappuccino, vahva espresso leikkaa kerman makeuden läpi niille, jotka pitävät terävämmästä vastakohdasta. Maritozzoa ei tyypillisesti syödä Roomassa illallisen jälkeisenä jälkiruokana; sen paikka on vakiintunut aamuun, vaikka nykyään sitä löytyy mihin vuorokaudenaikaan tahansa.

Leivonnainen modernilla kierteellä

Viime vuosina maritozzo on levinnyt perinteisten rajojensa ulkopuolelle. Kerran lähes pelkästään roomalaisiin baareihin rajoittuneena se on tullut muodikkaaksi muualla Italiassa ja jopa kansainvälisesti. Jotkut leipurit kokeilevat täytteitä kuten suklaakermaa, vaniljakastiketta tai pistaasia, ja suolaiset maritozzi salati, jotka täytetään kypsytetyillä lihoilla, juustolla tai vihanneksilla, ovat tulleet suosituiksi, vaikka klassinen vatkattu kerma pysyy vertailukohtana.

Tämä modernisointi ei ole pyyhkinyt pois sämpylän alkuperäistä identiteettiä. Pehmeä, rikastettu taikina ja runsas kermaosuus ovat tunnusmerkit, jotka erottavat roomalaisen maritozzon, ja klassinen versio pysyy standardina, johon muita verrataan.

Mielenkiintoisia tietoja

• Nimi tarkoittaa aviomiestä. Sana maritozzo on leikkisä muoto sanasta marito, mikä heijastaa tapaa antaa sämpylä tulevalle morsiamelle maaliskuun ensimmäisenä perjantaina.
• Sormus kerman sisällä. Perinteen mukaan sisään kätkettiin toisinaan sormus tai pieni kultakoru, vaikka tämä tapa kuuluu menneisyyteen.
• Syödään seisten. Maritozzoa syödään usein baaritiskillä cappuccinon kera pöytään istumisen sijaan.
• Paaston ajan esi-isä. Quaresimale, tummempi pähkinöillä ja sokeroidulla hedelmällä täytetty sämpylä, oli yksi harvoista paaston aikana sallituista makeisista.
• Säkeissä. Roomalaismurteella kirjoittanut runoilija Giuseppe Gioachino Belli mainitsi sämpylän vuoden 1833 sonetissaan.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka syödä maritozzo on Roomassa, perinteisessä baarissa tai konditoriassa keskustassa tai asuinalueella, jossa paikalliset kokoontuvat aamiaiselle. Leivonnainen kuuluu roomalaisen päivän aamurutiiniin pikemmin kuin ravintoloiden jälkiruokalistoihin.

Cappuccinon ja tuoreesti täytetyn sämpylän tilaaminen tiskiltä, töihin matkalla olevien roomalaisten keskellä, on klassinen tapa kokea se. Vaikka leivonnainen on saavuttanut suosiota muissakin kaupungeissa, sen syöminen Roomassa, missä muisto marito-tavasta elää yhä, pysyy aidoimpana tapana kokea se.