Margheritine di Stresa

Mitä ne ovat

Margheritine di Stresa ovat pieniä murotaikinakeksejä Stresan järvikaupungista Piemontessa. Ne näyttävät yksinkertaisilta keksiltä, mutta niiden rakenne on omanlaisensa: murea, suussa sulava taikina, joka hajoaa pienimmästäkin kosketuksesta. Ne leikataan pienen päivänkakkaran (margherita italiaksi) muotoon, yleensä pienellä reiällä tai painaumalla keskellä, ja viimeistellään tomusokerikuorrutuksella.

Se, mikä erottaa nämä keksit muista murokeksistä, on kypsennetyn munankeltuaisen käyttö. Kovaksi keitetyt keltuaiset siivilöidään voin, jauhojen ja tärkkelyksen seokseen ennen paistamista. Tämä tekniikka antaa taikinalle vaaleankeltaisen sävyn ja täyteläisyyden, joka pitää keksin mureana ja hauraana eikä rapeana. Niitä ei ole tarkoitettu kastettaviksi tai pidettäviksi tukevasti kädessä; ne maistuvat parhaiten pieninä paloina, mieluiten vesimaisemaa katsellen.

Tarina kuningatar Margheritasta

Paikallisen perimätiedon mukaan keksit loi vuonna 1857 Pietro Antonio Bolongaro, Stresassa toiminut leipuri. 1800-luvun puolivälissä kaupungista oli tulossa muodikas matkakohde matkailijoille ja aatelisperheille, joita houkutteli Lago Maggioren ilmasto, ja se sijaitsi vastapäätä Borromeiden saaria, jotka olivat jo tuolloin suosittu nähtävyys höyrylaivalla saapuville matkailijoille.

Bolongaron kerrotaan valmistaneen keksit Margherita di Savoialle, joka oli tuolloin pieni lapsi. Hänestä tuli myöhemmin Italian kuningatar Margherita, kuningas Umberto I:n puoliso. Tapahtuman yksityiskohdista on eri versioita: toisen mukaan hän lähetti keksit kuninkaalliselle perheelle näiden oleskellessa huvilassa Stresassa vuonna 1857, toisen mukaan hän tarjosi niitä prinsessan ensikommuunion kunniaksi. Yksityiskohtia ei ole dokumentoitu muualla kuin paikallisperinteessä, mutta tarinaa kerrotaan laajalti Stresassa, ja se muodostaa keksin identiteetin perustan.

Yhteys hoviin kuvastaa Stresan asemaa 1800-luvulla eliitin lomakohteena. Kuninkaalliselle lapselle luotu leivonnainen sopi järven rannalla sijaitsevien huviloiden ja hotellien tunnelmaan, joissa vieraat odottivat hienostuneita herkkuja. Nimi Margheritine on säilynyt siitä lähtien muistutuksena kaupungin historiasta vapaa-ajan paikkana.

Miten niitä valmistetaan

Taikina on käsitteenä yksinkertainen mutta valmistukseltaan tarkka. Se alkaa voista, jauhoista ja sokerista, yleensä kevennettynä peruna- tai maissitärkkelyksellä. Ratkaiseva ainesosa on kypsennetty munankeltuainen, joka keitetään kovaksi ja siivilöidään ennen kuin se sekoitetaan taikinaan. Tämä vaihe antaa lopputuotteelle sen tasaisen, hiekkaisen rakenteen.

Taikinan annetaan levätä, se kaulitaan ja leikataan kukan muotoisella leikkurilla, minkä jälkeen se viilennetään uudelleen ennen paistamista, jotta keksit säilyttävät muotonsa. Niitä paistetaan vain lyhyesti, kunnes ne ovat vaalean kultaisia, ja ne ripotellaan runsaasti tomusokerilla jäähtymisen jälkeen, jolloin kultaiselle pinnalle jää hienovarainen valkoinen kerros.

Miten niitä syödään

Margheritine di Stresa maistuvat parhaiten järvenrantakahvilassa Stresassa, veneiden kulkua saariston suuntaan katsellen. Niitä myydään rasioihin pakattuina paikallisissa leipomoissa, mutta niiden haurauden vuoksi ne kannattaa syödä tuoreeltaan. Murea taikina vaatii varovaista käsittelyä; liian kovaa reunasta painettuna keksi hajoaa.

Ne sopivat luontevasti kupilliseen teetä tai vahvaa kahvia, mikä auttaa tasapainottamaan voin ja munankeltuaisen täyteläisyyttä. Jotkut paikalliset nauttivat niitä myös piemontelaisen makean viinin kanssa, mutta klassinen yhdistelmä on edelleen kuuma juoma. Keksejä ei tyypillisesti tarjoilla osana suurta jälkiruokaa, vaan pienenä herkkuna päivän tauon lomassa.

Kiinnostavia faktoja

• Kypsennetyn keltuaisen temppu. Toisin kuin useimmat murokeksit, joissa käytetään raakoja munia, nämä perustuvat siivilöityihin kovaksi keitettyihin keltuaisiin, jotka luovat niiden pehmeän, murean rakenteen.
• Kuninkaallinen yhteys. Perimätiedon mukaan keksit nimettiin Margherita di Savoian mukaan tämän ollessa lapsi, kauan ennen kuin hänestä tuli Italian kuningatar.
• Kukka nimessä ja muodossa. Margherita tarkoittaa italiaksi päivänkakkaraa, ja keksit leikataan sen muotoisiksi.
• Hauras rakenne. Keksit ovat niin mureita, että ne hajoavat helposti, joten ne syödään usein pieninä paloina.
• Paikallisylpeys. Ne ovat edelleen Stresan symboli, ja monet kaupungin leipomot tarjoavat niitä tunnusomaisena herkkunaan.

Mistä niitä kannattaa maistaa

Paras paikka maistaa Margheritine di Stresaa on perinteinen kahvila tai leipomo kaupungin keskustassa tai järven rannalla Stresassa. Ne kuuluvat vakiintuneesti kaupungin leipomoiden valikoimaan, ja kokemus on vaikuttavimmillaan juuri Stresassa, Borromeiden saaria katsellen.