Gianduiotto

Mikä se on

Gianduiotto on pieni suklaamakeinen, joka muistuttaa muodoltaan ylösalaista venettä ja on käärittynä kiiltävään kultaiseen tai värilliseen folioon. Se on Torinon tunnetuin makeinen ja Piemonten suklaaperinteen sydän. Se valmistetaan gianduiasta, pehmeästä, suussa sulavasta seoksesta, jossa on kaakaota, sokeria ja suuri osuus jauhettuja piemontelaisia hasselpähkinöitä, tyypillisesti neljänneksestä kahteen viidesosaan painosta. Rakenne eroaa selvästi tavallisen suklaalevyn napsahtavasta kovuudesta tai nykyaikaisten levitteiden juoksevuudesta; se on tiivis, pähkinäinen ja täyteläinen, ja se sulaa kielellä hitaasti paljastaen paahdettujen pähkinöiden maun pelkän sokerin sijaan.

Tämä makeinen on itse Torinon symboli. Se näkyy näyteikkunoissa, kahviloiden tiskeillä ja lahjarasioissa ympäri vuoden. Muuallakin valmistetaan hasselpähkinäsuklaita, mutta gianduiotto pysyy sidoksissa Torinoon ja kaupungin eteläpuolisten kukkuloiden hasselpähkinöihin. Sen tarina, sellaisena kuin sitä yleensä kerrotaan, ei alkanut runsaudesta vaan pulasta.

Saarto ja gianduian synty

Yleisimmin toistettu kertomus sijoittaa gianduian alkuperän 1800-luvun alkuun, jolloin Napoleonin mannermaasulku (säädetty vuonna 1806) häiritsi Euroopan kauppaa ja teki tuontitavaroista, kuten kaakaosta ja sokerista, niukkoja ja kalliita. Torinon suklaanvalmistajat, kuten tarina kertoo, venyttivät niukkaa kaakaovarastoaan sillä, mitä oli runsaasti saatavilla: Langhen hasselpähkinöillä.

Mitään kirjallisia todisteita gianduian valmistuksesta näiltä vuosilta ei ole säilynyt, joten saartotarinaa on parasta pitää uskottavana perinteenä, ei vakiintuneena historiana. Dokumentoitua sen sijaan on, että 1800-luvun puoliväliin mennessä torinolaiset makeistenvalmistajat hioivat hienoksi jauhettujen hasselpähkinöiden ja kaakaon tahnaa. Nykyään käytetty hasselpähkinälaji, pyöreä Tonda Gentile, myydään Piemonten hasselpähkinöiden suojatun maantieteellisen merkinnän alla nimellä Nocciola del Piemonte IGP. Syntynyt seos oli pehmeämpää ja edullisempaa kuin puhdas suklaa, ja se loi perustan yhdelle maailman rakastetuimmista makuyhdistelmistä.

Karnevaalinaamio ja vuoden 1865 harkko

Gianduiotto omana, erikseen käärittynä suklaanaan ajoitetaan yleensä vuoteen 1865, jolloin tahna muotoiltiin ensimmäistä kertaa ylösalaisen veneen muotoon ja kääritiin kultafolioon. Muodon sanotaan usein muistuttavan Gianduja-hahmon, Torinon karnevaalinaamion, kolmikulmahatun reunaa, ja hahmo edustaa kaupungin hyväntahtoista rahvasta.

Naamio antoi nimensä sekä tahnalle että makeiselle. Paikallisen perinteen mukaan Gianduja jakoi suklaita väkijoukoille Torinon karnevaalin aikana, ja lapset alkoivat yhdistää makeisen hahmoon. Ensimmäisen jakelun yksityiskohdat ovat osittain legendaa, mutta naamion ja suklaan välinen yhteys vahvisti gianduiotton asemaa osana kaupungin identiteettiä.

Miten sitä nautitaan

Gianduiotto maistuu parhaiten huoneenlämpöisenä. Jos se on liian kylmä, suklaa tuntuu kovalta ja pähkinätahna vähemmän tuoksuvalta; jos se on liian lämmin, pehmeä tahna menettää muotonsa. Foliokääre, joka on avoin litteältä pohjalta, kuoritaan auki paljastaen sileä pinta. Se on tarkoitettu nautittavaksi hitaasti, antaen hasselpähkinän maun kehittyä suklaan sulaessa.

Sitä tarjoillaan harvoin jälkiruokana runsaan aterian jälkeen. Sen sijaan se sopii torinolaisen kahvilakäynnin tai iltapäivätauon rytmiin, usein kahvin kanssa nautittuna. Makeus tasapainottuu pähkinäisyyden kanssa, jolloin lopputulos ei ole liian makea eikä kuiva.

Yhdistelmä on perinteinen ja yksinkertainen. Bicerin, Torinosta peräisin oleva kerroksellinen juoma, jossa on kahvia, suklaata ja kermaa, on klassinen seuralainen. Vaihtoehtoisesti vahva espresso leikkaa täyteläisyyttä ja puhdistaa suun palojen välillä.

Mistä se on kotoisin

Gianduiotto liittyy erottamattomasti Torinoon ja ympäröivään Piemonten alueeseen. Hasselpähkinäsuklaita on olemassa kaikkialla Italiassa ja sen ulkopuolella, mutta niiltä puuttuu Torinon alkuperäisen version erityinen historia ja kulttuurinen painoarvo. Makeinen on riippuvainen piemontelaisista hasselpähkinöistä, joita kasvatetaan kaupungin eteläpuolisilla ja itäpuolisilla Langhen, Roeron ja Monferraton kukkuloilla.

Torinossa itsessään makeinen on läsnä kaikkialla: historiallisten kahviloiden näyteikkunoissa, sekä vanhojen että uusien suklaanvalmistajien tiskeillä ja kaupungin ruokakauppojen myymissä rasioissa.

Uteliaisuuksia

• Levitteiden esi-isä. Gianduia-tahna on nykyaikaisten hasselpähkinälevitteiden edeltäjä, ja levitteet omaksuivat saman kaakaon ja hasselpähkinän parin ja tekivät siitä levitettävän.
• Muoto, jolla on tarkoitus. Gianduja-hahmon hattua muistuttavan ulkonäön lisäksi kompakti, ylösalaisen veneen muoto auttaa pehmeää tahnaa pysymään koossa.
• Kultainen kääre. Klassinen gianduiotto tulee kultafoliossa; värilliset kääreet ovat nykyään yleisiä.
• Karnevaalin ikoni. Gianduja-naamio pysyy edelleen Torinon karnevaalin perinteisenä hahmona.
• Lempinimi. 1860-luvun lopulla makeinen tunnettiin Torinossa kansanomaisesti nimellä givò.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka maistaa gianduiottoa on torinolainen kahvila. Kaupungin historialliset kahvilat ja suklaapuodit myyvät niitä yksittäin kahvin kanssa tai painon mukaan mukaan otettavaksi. Talvisin näiden kahviloiden lämmin tunnelma sopii kokemukseen erityisen hyvin.

Torinon ulkopuolella myös Alban ympäristössä sijaitsevilla Langhen kukkuloilla, joilla hasselpähkinöitä viljellään, on vahva suklaa- ja hasselpähkinäperinne. Karnevaalin aikaan julkaistaan toisinaan erikoisversioita. Olipa gianduiotto nautittu yksinään tai bicerinin kanssa, se tarjoaa hiljaisen nautinnon hetken, joka heijastaa Torinon kekseliäisyyttä.