Bicerin

Mitä se on

Bicerin on yksi Torinon omaleimaisimmista juomista, kerroksittainen luomus espressoa, kuumaa suklaata ja maitokermaa, joka tarjoillaan sekoittamattomana. Se tulee pienessä, läpinäkyvässä lasissa—piemontelainen sana bicerin tarkoittaa "pientä lasia" (italiaksi bicchierino), ja juoma on saanut nimensä siitä. Tiheyden ja lämpötilan erot pitävät värit erillään: tumma kahvi ja suklaa alhaalla, vaalea kerma kelluu päällä.

Se ei ole sekoitettu seos kuten latte tai mokka. Bicerinin idea on, että kerrokset säilyttävät muotonsa kunnes juoja päättää sekoittaa ne, jolloin jokainen kulaus kulkee viileästä, maitoisesta kermasta alla olevaan lämpimään, karvaan-makeaan kahviin ja suklaaseen. Se on juoma, joka on suunniteltu hitaaseen nauttimiseen, yleensä istuen historiallisessa kahvilassa viileämpinä kuukausina.

Vaikka ainekset ovat yksinkertaiset—kahvi, suklaa ja kerma—toteutus vaatii tarkkuutta. Kahvilat, jotka tarjoilevat sitä, pitävät suhteita talon salaisuutena, ja hyvin valmistetussa bicerinissä kerrokset pysyvät näkyvissä kunnes juoja päättää sekoittaa ne.

Torinon kerroksisen kahvijuoman historia

Bicerinin juuret ovat 1700-luvulla, jolloin Torino oli jo suklaanvalmistuksen ja kahvilakulttuurin keskus. Se polveutuu bavareisasta, kahvin, suklaan ja kerman juomasta, joka tarjoiltiin sekoitettuna. Bicerin esitteli samat kolme ainesosaa erillään yhdessä pienessä lasissa.

Perinteen mukaan juoma liitetään kahvilaan Al Bicerin, joka sijaitsee Santuario della Consolatan vastapäätä, ja joka juontaa juurensa vuoteen 1763 ja vartioi edelleen reseptiään. Kaupungin kahviloista tuli paikkoja, joissa Torinon suklaakulttuuri kohtasi kahvin kasvavan suosion, ja juuri siellä juomasta kehittyi rituaali.

Bicerin sai myös kuuluisia ihailijoita. Camillo Benso, Cavourin kreivi, kerrotaan pitäneen siitä, ja Alexandre Dumas ylisti sitä "erinomaiseksi juomaksi, joka koostuu kahvista, maidosta ja suklaasta". Vuonna 2001 Piemonten alue tunnusti sen perinteiseksi piemontelaiseksi juomaksi. Vaikka muillakin Italian kaupungeilla on omat kahviperinteensä, bicerin pysyy ainutlaatuisesti sidottuna Piemonten pääkaupunkiin.

Miten se valmistetaan ja tarjoillaan

Oikeaoppisen bicerinin rakentaminen riippuu siitä, missä järjestyksessä ainekset kaadetaan. Tuoreena tehty espresso ja paksu kuuma suklaa laitetaan ensin, ja kylmän maitokerman kerros lisätään viimeiseksi, kellumaan tiheämpien nesteiden päälle. Jotkin kahvilat käyttävät vaahdotettua kermaa, mutta alkuperäinen resepti vaatii juoksevaa crema di lattea.

Juoma tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen, usein pienen lusikan kera niille, jotka haluavat sekoittaa ainekset myöhemmin. Sitä ei koskaan esitetä valmiiksi sekoitettuna, sillä se tekisi tyhjäksi kerroksellisen kokemuksen tarkoituksen.

Lasi itsessään on osa perinnettä. Se on tyypillisesti läpinäkyvä, pieni astia, joka antaa juojan nähdä erilliset värikaistaleet, ja sen koko pitää juoman lämpimänä koko ajan ja kannustaa rauhalliseen tahtiin.

Miten sitä juodaan

Bicerin on tarkoitettu juotavaksi hitaasti, mieluiten istuen pöydässä historiallisessa kahvilassa talvella tai viileänä syyspäivänä. Perinteisesti ensimmäiset kulaukset otetaan koskematta lusikkaan, jolloin kerma antaa tilaa alla olevalle suklaalle ja kahville; loppuosa voidaan sekoittaa yhteen lopuksi.

Monet kahvilat tarjoilevat juoman jonkin makean kanssa, kuten gianduiotteja—Torinon pieniä suklaita, jotka on tehty kaakaosta ja hasselpähkinätahnasta. Gianduiottien pähkinäinen makeus sopii hyvin kahvin intensiivisyyden ja kaakaon syvyyden kanssa.

Se on juoma keskustelua varten, ei kiireessä nautittavaksi matkalla kokoukseen. Kylmimpinä kuukausina on tavallista nähdä ryhmiä kokoontuneena pienten pöytien ääreen Torinon historiallisissa kahviloissa, siemaillen bicerinejä.

Kiinnostavia faktoja

• Lasi määrittää juoman. Termi bicerin tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä lasia" piemontelaiseksi, joten astia on yhtä lailla osa juoman identiteettiä kuin ainesosatkin.
• 1700-luvun esi-isä. Bavareisa, kahvin, suklaan ja kerman sekoitettu juoma, edelsi kerroksellista bicerinia.
• Kuuluisia ihailijoita. Sekä Cavour että Alexandre Dumas muistetaan juoman ihailijoina.
• Ei pullotettu likööri. Kaupoissa pulloissa myytävä "Bicerin" on eri tuote, gianduia-kermalikööri.
• Ei sekoitusta ennen loppua. Perinteinen tapa nauttia bicerin käsittää kerrosten maistelun ennen niiden sekoittamista yhteen.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka kokea aito bicerin on jokin Torinon historiallisista kahviloista, erityisesti ne, jotka ovat tarjoilleet juomaa sukupolvien ajan. Kahvila Al Bicerin, joka jakaa nimensä juoman kanssa ja jonka perinteisesti katsotaan olevan sen alkuperä, on klassinen osoite, ja myös muut kaupungin keskustan perinteiset kahvilat tarjoilevat omia versioitaan.

Nämä historialliset paikat sijaitsevat tyypillisesti lähellä pääaukioita tai kaarikäytävien reunustamien katujen varrella, jotka määrittävät Torinon keskustaa. Ne tarjoavat juomalle sopivan tunnelman: hiljaisia nurkkauksia samettisine istuimineen, korkeita kattoja ja ajattomuuden tuntua, paikallisten puheensorinan ja pienten lasien kilinän ympäröimänä. Hidas iltapäivä bicerin kädessä, kerroksia katsellen ennen niiden lopullista sekoittamista, on yksi kaupungin hiljaisemmista nautinnoista.