Drisheen

Mitä se on

Drisheen on Cork-kreivikunnalle ominainen verimakkara, erilainen kuin muualla Irlannissa valmistetut kauraa sisältävät mustamakkarat. Se tehdään verestä (lampaan, naudan tai sian) sekoittamalla siihen maitoa, suolaa ja rasvaa sen sijaan että käytettäisiin paljon viljaa, ja seos hyytyy pehmeäksi, vaaleaksi, lähes vanukasmaiseksi massaksi leveän suolen sisällä. Sitä ei paisteta kovaksi kuten muita makkaroita, vaan se leikataan paksuiksi viipaleiksi ja lämmitetään varovasti juuri läpikuumaksi.

Ruoka on nykyään yksi oudoimmista säilyneistä irlantilaisen keittiön perinteistä ja lähes kadonnut. Kourallinen Corkin lihakauppiaita valmistaa sitä edelleen, ja tripe with drisheen on muuttunut vanhan väen ruoaksi ja torikuriositeetiksi pikemminkin kuin viikoittaiseksi ateriaksi. Se on Corkin ja jossain määrin myös Limerickin erikoisuus, jossa se päätyy osaksi niin kutsuttua "packet and tripe" -ruokaa.

Nimen alkuperä

Nimi juontuu iiriläisestä sanasta drisín. Vaikka sen ensimmäisen kirjallisen maininnan tarkkaa ajankohtaa ei tunneta, paikalliset lihakauppiaat ovat valmistaneet sitä sukupolvien ajan. Toisin kuin mustamakkara, jonka juuret ulottuvat muinaisaikoihin ympäri Eurooppaa, drisheen vaikuttaa olevan paikallinen muunnelma, joka kehittyi Corkin seudulla.

Rakenne on ruoan ratkaiseva piirre. Koska veri sidotaan maidolla eikä kauralla tai ohralla, lopputulos on sileä ja hienostunut, kun se kypsennetään varovasti. Siitä puuttuu tavallisen mustamakkaran tiivis, murea pureskeltavuus. Sen sijaan se tarjoaa kermaisen suutuntuman, joka imee itseensä sen kastikkeen makuja, jonka kanssa se tarjoillaan.

Miten sitä syödään

Perinteinen tapa syödä drisheenia on yhdessä tripen kanssa valkoisessa kastikkeessa. Tripe, yleensä naudan mahalaukku, keitetään mureaksi ja kypsennetään sitten sakeutetussa maitopohjaisessa kastikkeessa, maustettuna yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla. Lämpimät drisheen-viipaleet asetellaan tripen päälle tai viereen, jolloin syntyy ruoka, jossa kermainen makkara tasapainottaa sisälmyksen sitkeää rakennetta.

Tätä yhdistelmää löytää harvoin ravintoloiden ruokalistoilta Corkin ulkopuolella. Se on paikallisten lihakauppojen ja kaupungissa säilyneiden pienten, perinteisten liikkeiden ruoka. Kastike on mieto ja kermainen, jolloin veren ja maidon hienovarainen maku pääsee esiin ilman, että mausteet peittäisivät sitä.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Vanukasmainen rakenne. Toisin kuin muut viljaa käyttävät verimakkarat, drisheenissä käytetään maitoa, mikä luo pehmeän, lähes vanukasmaisen koostumuksen, joka sulaa suussa varovasti lämmitettynä.
• Yrtti pietaryrtti. Drisheenia itseään maustettiin aikoinaan joskus pietaryrtillä, kitkerällä yrtillä, jonka on sittemmin todettu olevan myrkyllinen, eikä sitä enää käytetä.
• Vain alueellinen. Corkin ja Limerickin ulkopuolella sitä näkee ruokalistoilla hyvin harvoin.
• Vanhan väen ruoka. Tripen ja drisheenin yhdistelmää syövät nykyään enimmäkseen vanhemmat sukupolvet, sillä nuoremmat hakeutuvat harvoin tällaisten perinteisten sisälmysruokien pariin.
• Selviytyminen torilla. Corkin English Market on edelleen tämän ruoan tärkein keskus, ja pieni joukko lihakauppiaita jatkaa sen valmistamista kysynnän vähenemisestä huolimatta.

Missä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka löytää tuoretta drisheenia ja tripeä on Corkin English Market. Tämä katettu tori, jonka korkeat katot ja puiset myyntikojut ovat säilyneet, on edelleen yksi harvoista paikoista, joissa ruokaa myydään säännöllisesti. Yksi tai kaksi kojua torilla myy sitä yhä, vaikka varastot voivat olla rajalliset. Suurin osa siitä ostetaan kotiin vietäväksi, vaikka torin tiski tarjoilee myös lautasellisen paikan päällä.

Tori käy vuoden ympäri, joten vuodenaika ei ole esteenä; ainoa rajoite on, kuinka paljon lihakauppiaat ovat sitä kyseisellä viikolla valmistaneet.