Colcannon

Mitä se on

Colcannon kuuluu irlantilaisen ruokapöydän peruspilareihin: perunamuusin joukkoon on taiteltu keitettyjä vihreitä, tavallisesti kaalia tai lehtikaalia, ja lopuksi mukaan on lisätty runsaasti voita sekä sipulinvartta tai purjoa. Rakenteen tulisi olla kermainen pikemmin kuin jäykkä, mikä saavutetaan vatkaamalla jauhoisia perunoita, kunnes niistä tulee kevyitä ja ilmavia.

Perinteisen annoksen tunnusomaisin piirre on sen esillepano. Muusi kasataan korkealle syvälle lautaselle tai kulhoon niin, että muodostuu kumpu, jonka keskelle jää kuoppa. Tämä kuoppa täytetään sulatetulla voilla, joka valuu hitaasti reunoja pitkin ruoan jäähtyessä. Sitä ei yleensä syödä itsenäisenä pääruokana vaan runsaana lisäkkeenä keitetyn kinkun, makkaroiden tai pekonin kanssa.

Nimi ja vihreät

Sana colcannon jäljitetään yleensä irlannin kielen ilmaukseen cál ceannann, joka on usein käännetty muotoon "valkopäinen kaali", vaikka sen alkuperä on epävarma; cál itsessään tarkoittaa lehtikaalia. Kaali on nykyään ruoan yleisin vihreä, mutta monet kokit käyttävät lehtikaalia, kestävää vihreää, joka säilyy hyvin läpi irlantilaisen talven.

Vihreitä ei vain pilkota ja sekoiteta joukkoon; ne keitetään yleensä erikseen pehmeiksi ja valutetaan huolellisesti ennen kuin ne taitellaan perunoiden joukkoon. Näin varmistetaan, ettei ruoasta tule vetistä. Joukkoon lisätään myös sipulinvartta tai purjoa, mikä tuo terävän vastakohdan perunan maanläheiselle makeudelle ja vihreiden lievälle karvaudelle.

Halloween-perinne

Colcannonilla on erityinen paikka irlantilaisessa kalenterissa, erityisesti 31. lokakuuta iltana. Juhlan juuret ovat Samhainissa, muinaisessa gaelilaisessa juhlassa, joka merkitsi sadonkorjuun päättymistä ja talven alkua. Tänä iltana perheet kokoontuivat syömään colcannonia, usein niin, että muusin sisään oli kätketty pieniä esineitä, enteitä.

Nämä pienet esineet laitettiin kulhoon ennen tarjoilua, ja sen, joka löysi niitä omasta annoksestaan, kerrottiin saavan tietyn enteen tulevalle vuodelle. Sormus ennusti avioliittoa seuraavan kahdentoista kuukauden aikana, kolikko ennusti vaurautta, ja sormustin viittasi siihen, että löytäjä jäisi naimattomaksi. Tämä tapa muistuttaa barmbrackiin, Irlannissa myös Halloweeniin liitettyyn hedelmäleipään, liittyvää perinnettä.

Tapa oli aikoinaan laajalti levinnyt koko maassa, vaikka se on nykyaikana harvinaistunut. Monissa kotitalouksissa esineet lisätään nykyään leikkimielisyyden vuoksi eikä vakavassa ennustustarkoituksessa, mutta rituaali on silti säilynyt illan viihteen rakastettuna osana. Ruokaa itseään pidetään täydellisesti syyskauteen sopivana, sillä siinä käytetään kauden uusia perunoita ja kestäviä talvivihreitä.

Miten sitä syödään

Colcannon tarjoillaan tyypillisesti kuumana, suoraan padasta tai pannusta. Syöjä sekoittaa haarukalla keskikuopan sulaneen voin ympäröivään muusiin ennen ensimmäistä suupalaa. Vihreiden tulisi olla mureita muttei mössöisiä, ja perunoiden tulisi olla tarpeeksi sileitä sulautuakseen saumattomasti muiden ainesten joukkoon.

Sen mukana tarjoillaan usein keitettyä kinkkua tai makkaroita, jotka tuovat suolaisen vastapainon kermaiselle perunalle. Pöydässä on tavallisesti myös viipale soodaleipää, jolla kerätään jäljelle jäänyt voi tai kastike. Ruoasta nautitaan parhaiten muiden seurassa, sillä se on yhteisöllinen ruoka, joka kannustaa keskusteluun ja jakamiseen.

Perinne löytää esineitä muusista tuo ateriaan leikkimielisen sävyn. Jotkut saattavat sivuuttaa löytämänsä esineen, jos se tuntuu epämiellyttävältä, kun taas toiset omaksuvat rituaalin ja säilyttävät esineen pienenä onnentuojana tulevalle vuodelle. Tämä tapa muuttaa tavallisen illallisen hetkeksi, joka yhdistää nykyisen pöydän muinaisiin sadonkorjuujuhliin.

Kiinnostavia faktoja

• Sulatetun voin kuoppa. Keskelle jäävä, sulavalla voilla täytetty kuoppa on colcannonin tunnusomaisin näkymä, jonka on tarkoitus kuorruttaa jokainen suupala sen jäähtyessä.
• Halloween-esineet. Muusin sisään kätketyt esineet ennustavat avioliittoa, vaurautta tai naimattomuutta – Halloween-tapa, joka on yhteinen barmbrackin kanssa.
• Lehtikaali vai kaali. Nimen ensimmäinen tavu, cál, tarkoittaa lehtikaalia, vaikka kaali on nykyään yleisempi valinta.
• Lisäkkeen rooli. Se tarjoillaan perinteisesti keitetyn kinkun tai makkaroiden rinnalla pikemmin kuin itsenäisenä pääruokana.
• Jauhoiset perunat välttämättömiä. Rakenne nojaa jauhoisiin perunalajikkeisiin, jotka hajoavat helposti ja luovat kevyen, ilmavan muusin.
• Oma laulunsa. Perinteinen irlantilainen laulu colcannonista kuvaa kuopan tekemistä muusin pinnalle sulavaa voita varten.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Colcannonia syödään kautta koko Irlannin, Dublinista lännen pienimpiin kyliin asti. Sitä löytyy niin kaupunkien pubien, maaseudun hotellien kuin perhekotienkin ruokalistoilta. Ruokaa tarjoillaan usein perinteisessä irlantilaisessa perhepöydässä talvikuukausina, erityisesti Halloweenin tienoilla.

Maaseudulla colcannonin rinnalla on tavallista nähdä kulhollinen keitettyä kinkkua tai lautasellinen paistettuja makkaroita. Lasillinen irlantilaista stoutia sopii hyvin sen rikkaan, voisen maun kanssa, sillä se keventää muusin raskautta. Parhaan kokemuksen tarjoaa pöytä, jossa ruoka jaetaan yhdessä, jolloin jokainen pääsee maistamaan vihreiden sekoituksen ja voin määrän vaihtelevia variaatioita.