Trierer Viez

Mistä on kyse

Trierer Viez on Trierin ja sitä ympäröivän Mosel-Saar-alueen jokapäiväinen juoma. Se on omenaviiniä, eli siideriä, joka valmistetaan paikallisesti puristetuista omenoista käyneenä kuivaksi, usein sameaksi juomaksi, jonka maku on terävä ja hapokas. Toisin kuin monin paikoin Euroopassa tavattavat kuohuvat siiderit, tämä versio on yleensä kuohumaton ja alkoholipitoisuudeltaan viinirypälettä matalampi. Juoma liittyy syksyiseen puristukseen, mutta sitä on saatavilla ympäri vuoden Trierin kapakoissa.

Nimen katsotaan yleensä juontuvan latinan sanasta vice, "sijasta", mikä merkitsee Vieziä alueen "toisena" tai korvaavana viininä alueella, joka tunnetaan paremmin viinitarhoistaan. Vaikka omenanviljelyllä on pitkä historia Moselin varrella, termi Viez erottaa tämän alueellisen tuotteen muualla valmistetuista yleisistä siidereistä. Se ei ole ylellisyystuote vaan maaseutuelämän perusjuoma, jota maanviljelijät ja paikalliset ovat historiallisesti juoneet janoonsa. Perinne ulottuu Trieristä Saaria pitkin Saarlandiin ja kohti Luxemburgin rajaa, missä omenat kasvavat perinteisissä korkeiden puiden pensastarhoissa.

Viez-tien historia

Viezin tuotanto liittyy tiiviisti Mosel- ja Saar-jokilaaksojen maisemaan. Vuosisatojen ajan omenapuita on istutettu teiden varsille, niityille ja peltojen reunoille. Nämä perinnepuutarhat tuottivat hedelmiä siiderintekoon ja tarjosivat samalla varjoa laiduntaville eläimille. Perinne näkyy nykyäänkin opastettuna reittinä, joka tunnetaan nimellä Viezstraße, eli Viez-tie, ja joka kulkee noin 150 kilometriä Saarin varrella sijaitsevista Saarlouisista ja Merzigistä Trieriin.

Syksy on aika, jolloin omenat korjataan ja puristetaan, ja reitin varrella sijaitsevat kylät järjestävät Viez-, omena- ja puristusjuhlia kaudella, joka ulottuu keväästä syksyyn. Näissä tilaisuuksissa on usein musiikkia, paikallista ruokaa ja tuoreen Viezin maistelua. Juoma muuttuu viikkojen kuluessa. Heti puristuksen jälkeen mehu on vielä makeaa ja sameaa; kun käyminen on päättynyt, siitä tulee kuiva, terävä siideri, joka on valmis juotavaksi.

Mitä siihen kuuluu

Ainekset ovat yksinkertaisia ja paikallisia. Pohjana ovat Mosel-Saar-alueella kasvatetut omenat, usein vanhoista puutarhalajikkeista, joiden happamuus antaa siiderille sen tunnusomaisen purevuuden. Perinteisesti mehu käytetään sellaisenaan puristuksen jälkeen, ilman makuaineita.

Kuumina päivinä jotkut juojat pidentävät kuivaa Vieziä kivennäisvedellä tai limonadilla, jotta siitä tulee kevyempää ja virkistävämpää. Lopputulos on edelleen sameaa, vaaleankeltaista nestettä, joka maistuu voimakkaasti omenalta ja maalta.

Miten sitä tarjoillaan

Trierer Vieziä juodaan erikoisesta valkoisesta astiasta nimeltä Viezporz. Porz on moselifrankin lyhennetty muoto sanasta Porzellan, posliini, ja Porz on yksinkertainen, kahvallinen muki valkoisesta posliinista tai kivitavarasta, jota käytetään Trierissä, Moselin laaksossa, alaosan Saarilla sekä naapurialueilla Eifelissä ja Hunsrückissä.

Juoma kuuluu trieriläiseen kapakkaan, olipa kyseessä sitten Weinstube tai yksinkertainen paikallinen pubi. Nämä ovat pieniä, vaatimattomia paikkoja, joissa paikalliset kokoontuvat jutustelemaan ja virkistäytymään, ja Viez sopii hyvin runsaan paikallisruoan kanssa, kuten Flieten (kanansiivet) tai paistettu Moselin kala.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Valkoinen muki on välttämätön. Viezporz, jonka nimi tulee posliinia tarkoittavasta sanasta, on tämän siiderin perinteinen juoma-astia.
• "Korvaava viini". Nimen katsotaan yleensä juontuvan latinan sanasta vice, mikä merkitsee Vieziä rypäleviinin jokapäiväisenä korvikkeena.
• Alueellinen raja. Viez-perinne ulottuu Trieristä Saaria pitkin Saarlandiin, missä vastaavat puutarhat tuottavat samantyylistä siideriä.
• Kesäistä virkistystä. Paikalliset tarttuvat Vieziin erityisesti kuumina kesäpäivinä, joskus pidennettynä kivennäisvedellä tai limonadilla.
• Opastettu tie. 150 kilometrin pituinen Viezstraße yhdistää Saarin puutarhakylät Trieriin, ja matkan varrella järjestetään juhlia ja maistelutilaisuuksia.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Aidoimman kokemuksen Trierer Viezistä saa Trieristä itsestään, erityisesti paikallisista kapakoista, joissa sitä tarjoillaan päivittäin. Näitä paikkoja on ympäri kaupunkia, ja ne toimivat usein myös paikallisten kohtaamispaikkoina. Kaupungin ulkopuolella opastetun Viez-tien varrella sijaitsevien puutarhakylien kapakat ja juhlat tarjoavat tuoretta siideriä, erityisesti sadonkorjuukauden aikana.