Teltower Rübchen
Teltower Rübchen: Glaseeratut nauriit Brandenburgin hietamaasta
- Kasvisruoka
- Paikallinen nimi
- Teltower Rübchen
- Tarjoillaan
- Paistettu ankka, riista
Mikä se on
Teltower Rübchen on pieni, hoikka nauris, jota kasvatetaan hiekkaisessa maaperässä Teltowin ympäristössä, kaupungin, joka sijaitsee lounaaseen Berliinistä. Ne eivät ole niitä suuria, vaaleita juureksia, joita löytyy supermarketeista; nämä nauriit ovat vaatimattoman kokoisia, noin viisi senttimetriä pitkiä ja kahdesta kolmeen senttimetriä paksuja, ja niiden kuori vaihtelee harmaanvalkoisesta beigeen. Nimi tarkoittaa yksinkertaisesti "Teltow'n nauriita", mutta laatu syntyy itse maaperästä. Teltow'n tasangon laiha, hiekkainen maa pitää juuret pieninä ja antaa niille pistävän, hieman terävän maun, johon suuremmat lajikkeet eivät yllä. Viljelijät sanovat, että rikkaassa, hedelmällisessä maassa ne menettävät suuren osan luonteestaan.
Ne ovat syksyn vihannes, kylvetään loppukesästä pelloille, joilta on jo korjattu yksi sato, ja nostetaan lokakuusta joulukuuhun. Niitä voi syödä raakana salaateissa tai lisätä keittoihin, mutta klassinen valmistustapa on glaseeraus: nauriit kuoritaan ja ruskistetaan hitaasti voissa ja sokerissa, kunnes ne saavat kiiltävän pinnan. Näin tarjoiltuna ne ovat runsas lisuke mehukkaille lihoille. Perinteisesti ne tarjoillaan paahdetun ankan, hanhen tai riistan kanssa, jolloin niiden terävän makeat sävyt leikkaavat lihan rasvaisuutta.
Arvostetun juureksen historia
Teltower Rübchen -nauriita on viljelty Teltow'n ja sen naapurikylien ympäristössä ainakin 1700-luvun alusta lähtien. Niiden maine levisi pian kauas Brandenburgin rajojen ulkopuolelle: Ranskan hovia toimitettiin niillä, ja Napoleonin kerrotaan ihailleen "navets de Teltow" -nimisiä nauriita. Johann Wolfgang von Goethe, ja kerrotusti myös Immanuel Kant, tilasivat niitä pikalähetyksellä, ja Theodor Fontane kuului niiden ihailijoihin. Tämä yhteys hoveihin ja aikansa kirjalliseen maailmaan vakiinnutti niiden maineen alueellisena aarteena.
Pitkästä historiastaan huolimatta lajike oli lähellä katoamista 1900-luvulla. DDR:n vuosina, jolloin määrä merkitsi enemmän kuin laatu, pieni, työläs ja vähätuottoinen nauris todettiin kannattamattomaksi ja katosi markkinoilta. Vuosien ajan sitä pidettiin kadonneena, ja sitä pitivät hengissä vain harvat harrastajapuutarhurit. Saksojen yhdistymisen jälkeen vuonna 1998 perustettu tukiyhdistys elvytti viljelyn pienistä siemenvarastoista, ja nykyään nauriita kasvatetaan jälleen rajoitetussa määrin kourallisella tiloja.
Miten niitä kasvatetaan ja syödään
Nauriiden asema perustuu paikalliseen maantieteeseen. Teltow'n ympäristön hiekkainen, vähäravinteinen maaperä pakottaa juuret pysymään pieninä, ja juuri tämä rajoite on osa sitä, mikä tiivistää niiden makua. Kylvö tapahtuu pääosin elokuun lopulta alkaen, ja sato korjataan syksyllä.
Kun nauriit päätyvät keittiöön, valmistus on yksinkertaista mutta vaatii huolellisuutta. Glaseeratussa versiossa nauriit kuoritaan ulkokuoren poistamiseksi ja keitetään sitten hitaasti pannulla voin ja sokerin kanssa. Sen sijaan, että ne vain keitettäisiin, tavoitteena on ruskistaa niitä hellävaroin, kunnes ne saavat kultaisen kiillon. Tämä menetelmä tiivistää niiden makua sen sijaan, että laimentaisi sitä.
Ruokalaji tarjoillaan lisukkeena paahdetulle ankalle, hanhelle tai riistalle. Terävän makeat nauriit tasapainottavat lihan rasvaisuutta, luoden sopusoinnun, joka on määrittänyt alueen syksyistä ruokapöytää sukupolvien ajan. Tässä muodossa niitä syödään harvoin yksinään, vaan osana suurempaa ateriaa, jossa ne näyttelevät tukevaa mutta olennaista roolia.
Kiinnostavia tietoja
- Maaperä ratkaisee. Teltow'n alueen laiha, hiekkainen maa on se, mikä pitää juuret pieninä ja maultaan pistävinä.
- Ihailijoita ulkomailla. Ranskan hovia toimitettiin niillä, ja Napoleonin kerrotaan olleen "navets de Teltow" -nauriiden ystävä.
- Goethen yhteys. Kirjailija Johann Wolfgang von Goethe tilasi niitä itselleen pikalähetyksellä.
- Lähes sukupuuttoon kuoleminen. Lajike katosi lähes kokonaan markkinoilta DDR:n aikana, ennen kuin se elvytettiin pienistä siemenvarastoista Saksojen yhdistymisen jälkeen.
- Suojattu nimi. "Teltower Rübchen" on ollut suojattu tavaramerkkinä vuodesta 1993, ja tukiyhdistys valvoo tuotantoa.
Mistä sitä voi maistaa
Paras paikka löytää Teltower Rübchen -nauriita on Brandenburgissa, erityisesti Teltow'n ja Berliinin lähellä sijaitsevissa ravintoloissa, jotka keskittyvät paikallisiin raaka-aineisiin. Niitä löytyy ruokalistoilta perinteisissä maalaiskartanoissa, Gasthäuseissa ja laitoksissa, jotka ovat erikoistuneet alueelliseen keittiöön syksyn kuukausina. Ne eivät ole ympärivuotinen tuote, vaan niitä on tarjolla vain silloin, kun sato on tuoretta.
Lautanen paahdettua ankkaa näiden glaseerattujen nauriiden kanssa on klassinen yhdistelmä, joka tuo ruoan parhaat puolet esiin. Nauriit tarjoillaan usein omassa glaseerauksessaan, joskus pienen perunaosuuden kera, mutta huomio pysyy niiden lihalle tarjoamassa terävän makeassa vastakohdassa.
Missä maistaa
1 alue
Veneen vuokraus10 kohdettaBrandenburg
Brandenburg on Saksan suurin osavaltio ja myös yksi sen hiljaisimmista. Se ympäröi Berliiniä joka puolelta, mutta tuntuu silti toiselta maalta: tasaiselta, vihreältä ja veden halkomalta. Järviä, jokia ja kanavia on niin paljon, että vene ja melat ovat siellä yhtä arkipäiväisiä kuin polku. Tämä on paikka, joka on rakennettu hitaaseen matkustamiseen – ei siksi, että nähtävää olisi vähän, vaan siksi, että maisema palkitsee kärsivällisyyden nopeutta paremmin. Vierailun sydän on Potsdam, aiemmin Preussin kuninkaiden asuinpaikka. Sen palatsipuistot ovat valtavia, ja niiden läpi kävely kestää tunteja, ei minuutteja. Sanssouci, terassoituine viinitarhaportaineen ja kultakoristeisine huoneineen, on kokonaisuuden keskipiste, mutta laajempi puistoverkosto yhdistää pienempiä palatseja, näköalapaviljonkeja ja järvenrantapolkuja, joille useimmat kävijät eivät koskaan eksy. Vaikka viettäisit siellä kokonaisen päivän, jotain jää aina näkemättä. Tämä on tahti, jota Brandenburg palkitsee: harvempia pysähdyksiä, pidempiä katseita. Potsdamista kaakkoon sijaitsee Spreewald, biosfäärialue, jossa Spree-joki jakautuu satoihin pieniin kanaviin kosteikkometsien ja niittyjen halki. Kylät on rakennettu veden, ei teiden varrelle, ja perinteinen tapa liikkua niiden välillä on matala puuvene, jota työnnetään hitaasti sauvalla kanavia pitkin. Paikalliset viljelevät edelleen Spreewaldin kuuluisia kurkkuja näillä kosteilla pelloilla, ja pienet perheen pyörittämät majatalot tarjoilevat niitä suolattuina, muiden alueellisten erikoisuuksien, kuten Brandenburgin sinapin, ohella. Meloen hiljaisemmilla kanavilla kauempana pääasiallisilta matkailureiteiltä saa selkeämmän kuvan siitä, miten Spreewald oikeasti toimii – elävänä viljeltynä kosteikkona, ei teemapuistona. Muualla Brandenburg on järvien osavaltio. Havel-joki levenee toistuvasti järvenkaltaisiksi osuuksiksi Potsdamin ympäristössä ja kauempana pohjoisessa, ja Uckermarkin alue, lähellä Puolan rajaa, on täynnä satoja pieniä järviä, joita reunustavat pyökkimetsät ja aaltoileva maaseutu. Tämä on yhtä Saksan vähiten ruuhkaisista maaseutualueista, sopiva hitaaseen pyöräilyyn tasaisilla, hyvin merkityillä reiteillä, jotka yhdistävät kylän toiseen kylään, ei kaupunkia toiseen kaupunkiin. Viikko täällä voi tarkoittaa pitkiä aamuja vedellä ja lyhyitä, helppoja ajoja yöpymispaikkojen välillä, ja aikaa jää myös vain istua paikoillaan. Historia on läsnä koko alueella lähellä pintaa. Brandenburg an der Havel, keskiaikainen kaupunki, joka antoi osavaltiolle nimensä, on tuomiokirkkoineen ja vanhankaupunkinsa ydinalueineen vanhempi kuin Berliini itse. Osavaltion pienemmissä kaupungeissa on kirkontorneja, kaupunginportteja ja markkinatoreja, joihin massaturismi ei ole juuri vaikuttanut, sillä useimmat matkailijat suuntaavat suoraan Potsdamiin tai Berliiniin ja jättävät muun väliin. Tämä aukko on Brandenburgin valtti hidasta matkustamista arvostaville: kaupungit kuten Rheinsberg, järvenrantapalatseineen, tai Werder an der Havel, joka tunnetaan hedelmätarhoistaan ja kevään hedelmäpuiden kukinnasta, tuntuvat eletyiltä, ei lavastetuilta. Ensimmäistä vierailua varten kolme–neljä päivää riittää saamaan todellisen käsityksen alueesta: päivä Potsdamin puistoissa, päivä tai kaksi Spreewaldissa kanavien ja melonnan parissa, ja päivä yhden järvikaupungin tutkimiseen rauhallisemmassa tahdissa. Pidempi oleskelu, viikko tai enemmän, antaa aikaa pyöräillä kunnolla Uckermarkin kylien välillä tai seurata Havelia kauemmas pohjoiseen, missä väkijoukot vähenevät lähes kokonaan. Brandenburgin ruokakulttuuri heijastaa sen maisemaa: makean veden kalaa järvistä, Spreewaldin kurkkuja, tummaa ruisleipää ja pieniä paikallisia panimoita, jotka harvoin viedään osavaltion ulkopuolelle. Missään tästä ei ole näyttävyyttä. Tämä on paikka, joka antaa enemmän sitä hitaammin sen läpi liikkuu – paremmin sopiva melalle tai polkupyörälle kuin nopeasti läpikäytävälle nähtävyyslistalle. Kaikille, jotka suunnittelevat Brandenburgin matkareittiä kaupunkien ja maiseman, ei yksittäisen kaupungin, ympärille, tästä kannattaa aloittaa.
Veneen vuokrausVaellusMökit
