Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest cake)
Suklaapohjaa, hapankirsikoita, kermaa ja Schwarzwaldin kirsikkabrandya
- Paikallinen nimi
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Tarjoillaan
- Iltapäiväkahvi
- Parhaiten nautittuna
- Schwarzwaldin café-Konditorei
- Sopii yhteen
- Kahvi tai pieni Kirschwasser
Mikä se on
Schwarzwälder Kirschtorte, englanniksi Black Forest cake eli "mustametsäkakku", on kerroskakku, joka edustaa Baden-Württembergin makeiden perinteiden ydintä. Se koostuu suklaisista sokerikakkupohjista, jotka on kostutettu kirkkaalla kirsikkaviinalla, täytetty kirpeillä kirsikoilla ja kevyesti makeutetulla vispikermalla, päällystetty lisäkermalla ja viimeistelty suklaalastuilla sekä kokonaisilla kirsikoilla. Syvän ruskean suklaan, valkoisen kerman ja kirkkaanpunaisen hedelmän välinen visuaalinen kontrasti on välitön ja selkeä.
Tämä ei ole kevyt jälkiruoka pienenä herkkuna illallisen jälkeen. Se on tukeva kakku, jota tarjoillaan yleensä osana iltapäiväkahvin rituaalia, jota kutsutaan nimellä Kaffee und Kuchen. Perinteisessä mustanmetsän kahvilassa tai Konditoreissa se tarjotaan runsaana palana kupin kahvin kanssa. Rakenne on pehmeä ja mehevä, ja kerma pysyy kevyenä pohjaa ja hedelmää vasten.
Keskeinen ainesosa on viina. Saksan virallisten elintarvikeohjeiden (Saksan elintarvikekoodeksin Leitsätze) mukaan Schwarzwälder Kirschtortena myytävän kakun tulee sisältää Kirschwasseria selvästi maistuva määrä. Viina ei ole valinnainen koriste; se on osa, joka antaa kakulle sen identiteetin.
Nimen alkuperä
Kakun ja mustanmetsän yhteys ymmärretään usein väärin. Vaikka kakku liitetään nykyään erottamattomasti Baden-Württembergin vuoristoiseen alueeseen, sitä ei todennäköisesti keksitty syvällä metsän kylässä. Yleisimmin toistettu kertomus antaa kunnian konditori Josef Kellerille, joka loi sen vuonna 1915 kahvilassa Bad Godesbergissä, lähellä Bonnia, kaukana mustasta metsästä.
Tämä kunnianosoitus on kiistanalainen, ja myös muita konditoreita on mainittu keksijöinä; tarkka keksimisen hetki jää epäselväksi. Nimi selitetään yleensä Kirschwasserilla, mustanmetsän tunnetuimmalla viinalla, ja sitä on joskus yhdistetty myös alueen perinteiseen kansallispukuun, johon kuuluu musta mekko, valkoinen pusero ja punainen pompulahattu.
Itse mustametsä, saksaksi Schwarzwald, on laaja metsäinen vuoristoalue Saksan lounaisosassa, kuuluisa tiheistä havumetsistään, syvistä laaksoistaan ja hedelmätarhoistaan. Sen kirsikkapuut tuottavat hedelmät, joista tislataan Kirschwasser.
Viinan merkitys
Kirschwasser on Schwarzwälder Kirschtorten sielu. Se on kirkas, väritön brandy, joka tislataan käyneistä kirsikoista, perinteisesti pienistä tummista makeista kirsikoista kivineen. Kivet antavat viinalle sen tunnusomaisen mantelimaisen vivahteen. Toisin kuin monet hedelmäviinat, joita makeutetaan tai kypsytetään puutynnyreissä värin lisäämiseksi, Kirschwasser pysyy läpinäkyvänä ja kuivana.
Kakussa sokerikakkukerrokset siveltiin tällä viinalla ennen kasaamista. Neste imeytyy murupohjaan, pehmentäen rakennetta ja lisäten terävän, hedelmäisen sävyn, joka leikkaa läpi kerman makeuden. Myös kirsikkatäyte maustetaan usein viinalla, jotta se kulkee läpi joka suupalan.
Miten sitä syödään
Schwarzwälder Kirschtorte kuuluu iltapäiväkahvin hetkeen, ei illalliseen. Saksassa Kaffee und Kuchen on sosiaalinen rituaali, erityisesti viikonloppuisin, jolloin ihmiset tapaavat Konditoreissa, perinteisessä leipomossa ja kahvilassa, tai kutsuvat vieraita kotiin kakku keskipisteenä.
Kakku tarjoillaan korkeina viipaleina, jotka paljastavat selkeät kerrokset suklaapohjaa, kermaa ja kirsikoita. Vahva kahvi täydentää kaakaon katkeruutta ja kirsikkaviinan terävyyttä, ja jotkut suosivat pientä lasillista samaa Kirschwasseria, jota käytettiin kakussa. Se on kakku, joka on tarkoitettu syötäväksi rauhassa, kahvilan kiireettömässä tunnelmassa.
Mitä siihen kuuluu
Pohjana on suklainen sokerikakku, joka tehdään jauhoista, kananmunista, sokerista ja kaakaojauheesta, paistetaan ja leikataan pyöreiksi kerroksiksi, jotka kostutetaan Kirschwasserilla ennen kokoamista.
Kerrosten välissä on kirpeitä kirsikoita, jotka yleensä kypsennetään lyhyesti hieman sokerin kanssa ja sakeutetaan, jotta ne säilyttävät kirpeytensä. Täyte on kevyesti makeutettua vispikermaa, joka usein vakautetaan sakeuttamisaineella (joskus liivatteella), jotta se pysyy muodossaan kakkua viipaloitaessa. Ulkopinta on päällystetty lisäkermalla, mikä luo lumisen ulkoasun, joka asettuu vastakohdaksi tummille suklaalastuille, jotka on ripoteltu päälle ja sivuille.
Viimeiset silaukset ovat kermaruusukkeet, joista jokaisen kruunaa kirsikka, sekä runsas kerros suklaalastuja.
Kummallisia faktoja
- Viina on pakollinen. Saksan elintarvikeohjeiden mukaan Schwarzwälder Kirschtortessa tulee olla selvästi havaittava Kirschwasserin maku.
- Viina on kirkasta. Toisin kuin monet hedelmäviinat, Kirschwasser on läpinäkyvää ja väritöntä, voimakkaasta mausta huolimatta.
- Ei keksitty metsässä. Kuuluisin kertomus sijoittaa kakun synnyn Bad Godesbergiin, kauas mustasta metsästä.
- Iltapäivän herkku. Kakkua syödään perinteisesti Kaffee und Kuchen -hetkellä, ei jälkiruokana illallisen jälkeen.
Missä sitä kannattaa maistaa
Tunnelmallisin paikka maistaa Schwarzwälder Kirschtortea on itse mustametsä, kaupungeissa ja kylissä kuten Freiamt, jossa Konditorei tarjoilee usein kakkua päivittäin osana iltapäiväkahvitarjoiluaan.
Kakku on myös vakiotuote kahviloissa ja leipomoissa ympäri Saksaa sekä konditorioissa ulkomailla. Saksan ulkopuolella reseptit kuitenkin vaihtelevat suuresti, ja Kirschwasseria vähennetään joskus tai jätetään kokonaan pois, mikä muuttaa kakun luonnetta.
Missä maistaa
1 kohde
MökitFreiamt
Mustaometsän kylä perinteisine hirsitaloineen ja vaellusreitteineen.
MökitVaellusPaikallinen ruoka
1 alue
Matkailuautovuokraus12 kohdettaBaden-Württemberg
Baden-Württemberg täyttää Saksan lounaiskulman, Reinin tasangosta lännessä Svaabien Juran kalkkikivitasanteeseen idässä. Maasto muuttuu tässä hitain siirtymin: viinitarharinteet vaihtuvat tiheäksi metsäksi, metsä avautuu ruohotasangoiksi ja luolamaisemiksi, ja kaikki asettuu vähitellen kohti Bodenjärven leveää, rauhallista vettä etelässä. Alue on rakennettu vaeltavaan tahtiin, kaupunki kaupungilta, laakso laaksolta. Viini antaa suuren osan alueen rytmistä. Ylä-Reinin varrella Kaiserstuhlin tulivuoriperäinen kukkula kantaa penkereille rakennettuja viinitarhoja, jotka saavat Saksan oloissa poikkeuksellisen paljon aurinkoa, ja pienet viininviljelijät jalostavat Spätburgunder- ja Grauburgunder-rypäleistä viineja, joita tarjoillaan kylien Weinstubeissa. Sen eteläpuolella Markgräflerland kantaa omia leppeitä viinitarharinteitään kohti Sveitsin rajaa, ja polut kiemurtelevat viinitarhojen halki yhdestä viinikylästä toiseen. Stuttgartin tuntumassa Neckarin laakso kantaa Württembergin viinialuetta, jossa Trollinger- ja Lemberger-rypäleet kasvavat jyrkillä penkereillä, joita tukevat kuivamuurit — niitä viininviljelijät korjaavat vielä käsin. Reinin itäpuolella Schwarzwald kohoaa kuusi- ja pihtaselänteiksi, ja sen laaksoissa on puurunkoisia maatiloja raskaiden, viettävien kattojen alla. Kellonvalmistus ei ole koskaan täysin kadonnut näistä kylistä, ja verstaat valmistavat käkikelloja edelleen vanhaan tapaan. Freiburg im Breisgau sijaitsee metsän länsilaidalla, ja sen vanhaakaupunkia halkovat Bächle-nimiset pienet avokanavat, jotka virtaavat tuomiokirkkoaukion ohi ja ympäröiville kujille. Syvemmällä kukkuloilla ristikkotalojen kaupungit, kuten Gengenbach, reunustavat toreja taloilla, jotka nojaavat leppeästi iän painosta, ja Fasnet-karnevaaliperinteet tuovat esiin veistetyt puiset naamiot joka talvi. Linnat merkitsevät alueen korkeimpia kohtia. Heidelbergin punaisesta hiekkakivestä rakennettu linnaraunio katsoo Neckarin ja alla siintävän vanhankaupungin barokkikattojen ylle, ja sen terasseilta on tunnettu paikka seurata jokea. Etelämpänä Hohenzollernin linna kohoaa jyrkällä, erillisellä kukkulalla Svaabien Juran laidalla, ja sen tornit näkyvät ympäröivien peltojen yllä kauan ennen kuin linna itse tulee kokonaan näkyviin. Näiden kahden välissä pienemmät linnakaupungit vaalivat hiljaisempaa versiota samasta tarinasta: niiden porttirakennukset ja vartiotornit on rakennettu rinteisiin viinitarhojen tai metsän yläpuolelle. Tübingen vaalii omaa hidasta perinnettään Neckarin varrella, jossa litteäpohjaisia Stocherkahn-veneitä sauvotaan pitkin jokea korkeiden, värikkäiden talojen rivin alla. Opiskelijat ja paikalliset jakavat samat kapeat kujat, jotka ovat muotoilleet kaupunkia sukupolvien ajan. Tübingenin etelä- ja itäpuolella Svaabien Jura avautuu kalkkikiviseksi ruohotasangoksi, laumojen laidunmaaksi ja katajakankaaksi, jota halkovat kuivat laaksot ja luolastot, jotka houkuttelevat vaeltajia merkityille poluille. Alueen eteläreunalla Bodenjärvi avautuu laajaksi vesialueeksi, jota se jakaa Sveitsin ja Itävallan kanssa. Hedelmätarhat, viinitarhat ja pienet satamakaupungit reunustavat rantaa, jossa kalastajaveneet lähtevät edelleen liikkeelle aamuvarhain. Kaislikot ja tasaiset polut seuraavat suurta osaa rantaviivasta ja tarjoavat pitkiä, tasaisia osuuksia kävelyyn tai pyöräilyyn kaupungista toiseen menettämättä koskaan näköyhteyttä järveen. Juhlat merkitsevät alueen vuosikiertoa yhtä paljon kuin maisema. Viinikylät järjestävät sadonkorjuujuhlia syksyllä, ja niissä tarjoillaan uutta viiniä sipulipiirakan kanssa valoketjuin koristelluilla pihoilla. Talvi tuo Fasnetin, jonka veistetyt naamiot ja kulkueet kiertävät Schwarzwaldin kaupungeissa. Kevät ja kesä tuovat ulkoilmakonsertteja linnojen pihoilla sekä paikallisten viininviljelijöiden johtamia viinitarhakävelyitä. Pyörä ja vaelluskengät sopivat tälle alueelle hyvin. Merkityt pyöräilyreitit seuraavat Reinin tasankoa viinitarhojen ja hedelmätarhojen ohi, kohoavat vähitellen Schwarzwaldin laaksoihin solisevien purojen rinnalla ja piirtävät Bodenjärven rantaviivaa kaislikkojen ja satamakaupunkien kautta. Vaellusreitit kulkevat samaa maastoa hitaammin, ylittäen viinitarhapenkereitä, metsäselänteitä ja Juran ruohotasankoa, ja yhdistävät usein yhden pienen kaupungin toiseen ilman pitkää kiertotietä. Jokainen osa Baden-Württembergiä vaalii omaa versiotaan tästä hitaasta luonteesta: viinikylän tori Kaiserstuhlissa, linnan terassi Neckarin yllä, hiljainen pätkä Bodenjärven rantaa, metsäaukea, jossa ainoa ääni on veden solina jossain lähellä.
MatkailuautovuokrausVeneen vuokrausVaellusMökit
