Rüdesheimer Kaffee

Mikä se on

Rüdesheimer Kaffee on kahvijuoma, joka kuuluu Rüdesheim am Rheinin kaupunkiin Hessenin osavaltiossa. Se ei ole koko maan laajuinen arkijuoma vaan paikallinen erikoisuus, joka liittyy Drosselgasseen, kapeaan ja vilkkaaseen kujaan täynnä tavernoita ja kahviloita, joka kulkee Rheinistä ylöspäin kaupungin yläosaan. Juoman määrittää sen valmistustapa: kolme sokeripalaa ja annos Asbach Uralt -brandyä laitetaan erityiseen kuppiin ja sytytetään palamaan. Palavaa brandyä sekoitetaan noin minuutin ajan, kunnes sokeri on liuennut, minkä jälkeen päälle kaadetaan kuumaa, vahvaa kahvia, ja juoma viimeistellään paksulla kerroksella vaniljasokerilla makeutettua kermavaahtoa ja raastettua suklaata.

Kokemus on yhtä paljon visuaalinen kuin kulinaarinen. Brandy palaa sinisenä liekkinä ennen kahvin lisäämistä, mikä luo pienen näytöksen, josta on tullut osa kaupungin identiteettiä. Juoma tarjoillaan omassa, juuri Rüdesheimer Kaffeelle tarkoitetussa kupissa, jonka moni matkailija ottaa mukaansa muistoksi. Juoma on tarkoitus juoda kermakerroksen läpi sekoittamatta, jotta kuuma, makeutettu kahvi ja brandy sekoittuvat vähitellen viileään kermaan.

Miten se syntyi

Reseptillä on selkeä syntytarina, joka voidaan jäljittää vuoteen 1957. Hans Karl Adam, tuon ajan tunnettu televisiokokki, loi juoman Rüdesheimin brandytalo Asbachin pyynnöstä, joka halusi kahvierikoisuuden rakentuvan oman brandynsa ympärille. Juoman nimi on yksinkertainen: se kantaa sen kaupungin nimeä, jossa brandy valmistetaan ja jossa juoma ensimmäisen kerran tarjoiltiin.

Adamin luomuksesta ei tullut vakiintunutta osaa yhdessä yössä. Se kasvoi Rüdesheimin matkailun myötä rituaaliksi niille, jotka kävelivät Drosselgassen läpi. Sen ainesosien yksinkertaisuus (kahvi, sokeri, brandy ja kerma) kätkee taakseen tarkan menetelmän, joka vaaditaan sen oikeaoppiseen valmistukseen.

Mistä sitä löytää

Klassinen paikka tilata Rüdesheimer Kaffee on jokin Drosselgassen tai sen lähistön kahvila. Tämä joen yläpuolella kulkeva kapea kuja on täynnä tavernoita ja kahviloita, jotka ovat tarjoilleet juomaa vuosikymmenten ajan. Jokaisella liikkeellä on oma tapansa esittää rituaali, mutta keskeiset osat pysyvät samoina: brandyn liekittäminen ja runsas kermatäyte.

Kahvilat ovat usein vilkkaita iltapäivisin ja iltaisin, jolloin palavan brandyn näky kerää ohikulkijoiden huomion.

Mitä siihen kuuluu

Juoma nojaa muutamaan keskeiseen ainesosaan, joista jokaisella on oma tehtävänsä lopputuloksessa:

• Asbach Uralt: Saksalainen viinibrandy Rüdesheimista, joka tuo alkoholin, joka sytytetään palamaan.
• Kolme sokeripalaa: Nämä laitetaan kuppiin brandyn kanssa ja liukenevat sitä mukaa kun se palaa ja sitä sekoitetaan.
• Kuuma kahvi: Vahva musta kahvi, joka lisätään, kun liekki on palanut hetken, ja joka muodostaa juoman pohjan.
• Kermavaahto: Paksu, vaniljasokerilla makeutettu huippu, joka viimeistellään suklaahiutaleilla tai raastetulla suklaalla.

Lopputulos on lämmin, makea juoma, jossa on brandyn pehmeä, hieman karamellisoitunut sävy. Kerma pehmentää alkoholin terävyyttä, kun taas liekitetty sokeri tuo syvyyttä. Se ei ole kevyt juoma; se on riittävän täyteläinen, jotta sitä pidetään pikemminkin iltapäivä- tai iltaherkkuna kuin aamukahvina.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Kupilla on väliä. Erityinen Rüdesheimer Kaffee -kuppi kuuluu rituaaliin, ja moni matkailija ottaa sellaisen mukaansa muistoksi.
• Televisiosta syntynyt. Juoman loi vuonna 1957 televisiokokki Hans Karl Adam brandyvalmistaja Asbachin tilauksesta.
• Ensin liekki, sitten kahvi. Brandy palaa sokerin kanssa ennen kahvin lisäämistä, jotta sokeri liukenee ja osa alkoholin terävyydestä palaa pois.
• Ei sekoittamista. Kun kerma on lisätty, juomaa juodaan sen läpi sekoittamatta.
• Paikallista ylpeyttä. Vaikka juoma tunnetaan muuallakin Saksassa, se on edelleen ennen kaikkea Rüdesheimin symboli eikä valtakunnallinen vakio.