Regensburger Wurst
Regensburgin lyhyt, paksu savustettu sianlihamakkara, tarjoillaan lämpimänä sinapin kera tai kylmänä salaattina
- Paikallinen nimi
- Regensburger (locally also Knacker)
- Tarjoillaan
- Makeaa sinappia, leipää tai Wurstsalatia
- Parhaiten nautittuna
- Baijerilainen olutpuutarhan Brotzeit
- Sopii yhteen
- Baijerilainen Helles
Mitä se on
Regensburger, jota kutsutaan usein nimellä Regensburger Wurst, on omaleimainen suolattu makkara baijerilaisesta Regensburgin kaupungista. Se on lyhyt, paksu makkara, noin 10 cm pitkä ja 4 cm leveä, valmistettu siasta ja tunnettu karkeasta rakenteestaan, jossa näkyvät lihanpalat lepäävät hienojakoisemman massan seassa. Toisin kuin monet makkarat, jotka grillataan tai paistetaan tuoreena, tämä savustetaan ja keitetään valmistuksen aikana, mikä tarkoittaa, että se saapuu pöytään jo kypsennettynä ja syömävalmiina. Regensburgissa itsessään sitä kutsutaan usein yksinkertaisesti Knackeriksi.
Se on alueellinen erikoisuus eikä kansallinen tunnuskuva, ja se liittyy Tonavan varrella sijaitsevaan Regensburgin kaupunkiin, jossa sen yleisesti sanotaan syntyneen 1800-luvun jälkipuoliskolla. Makkara sidotaan lyhyiksi, tanakoiksi lenkeiksi. Nimi ei ole rekisteröity maantieteellinen merkintä: Regensburger esiintyy Saksan elintarvikesäännöstössä (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) tunnustettuna makkaratyyppinä, joten myös muualla Saksassa toimivat teurastajat valmistavat sitä. Lopputuloksena on tiivis, savuinen liha, jossa on tukeva purutuntuma, melko erilainen kuin kaupungin tunnetuksi tekemät pienet grillimakkarat.
Miten se valmistetaan
Regensburger kuuluu Brühwurst-perheeseen eli keitettyihin makkaroihin. Prosessi alkaa vähärasvaisesta siasta, joka jauhetaan hienoksi, tasaiseksi massaksi ja maustetaan suolalla ja mausteilla. Toisin kuin hienoissa massoissa, joissa jokainen jyvänen häviää näkyvistä, tähän seokseen on jätetty pieniä lihanpaloja, mikä antaa makkaralle sen tunnusomaisen ulkonäön viipaloituna. Täyte pakataan tiiviisti luonnonsuoliin naudasta ja sidotaan lyhyiksi lenkeiksi.
Makkarat savustetaan, mikä lisää syvyyttä makuun ja auttaa säilyvyyttä, ja lopuksi ne keitetään kuumassa vedessä sen sijaan, että niitä keitettäisiin kovaksi tai paistettaisiin uunissa. Savustaminen on perinteistä, mutta vaihtelee valmistajan mukaan, ja se tuo hienovaraisen aromin, joka sopii yhteen sianlihan mausta tulevan maukkauden kanssa. Koska makkara kypsennetään täysin jo valmistuksen aikana, sitä ei tarvitse kypsentää enempää. Sen voi syödä turvallisesti kylmänä tai lämpimänä, mikä tekee siitä monikäyttöisen eri aterioille päivän mittaan.
Miten sitä syödään
Regensburger on vakioaines baijerilaisissa olutpuutarhoissa ja perinteisissä Brotzeit-tarjoiluissa. Näissä yhteyksissä se tarjoillaan usein lämpimänä, kokonaisena tai puolikkaana, tummanruskean ruisleivän tai rinkelien kera. Olennainen lisuke on sinappi, hyvin usein makea baijerilainen laatu. Lasillinen baijerilaista Helles-olutta, alueella pantua vaaleaa lageria, on vakiojuoma sen kanssa. Suosittu välipalaversio on Regensburger Semmel: makkara grillattuna, halkaistuna ja aseteltuna sämpylän sisään makean sinapin, piparjuuren ja suolakurkun kera.
Kylmänä tarjoiltuna makkara löytää paikkansa Wurstsalatissa, klassisessa baijerilaisessa salaatissa. Tässä Regensburger viipaloidaan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi ja sekoitetaan raa'an sipulin, etikan, öljyn ja usein hieman sinapin kanssa. Kastikkeen terävä happamuus tasapainottaa lihan savuista rasvaisuutta. Tätä versiota syödään usein kevyenä lounaana tai iltaisena Brotzeitina.
Regensburgeria ei pidä sekoittaa Regensburger Bratwürsteen, pieniin, ohuisiin makkaroihin, joita grillataan hiilloksella Kivisillan vieressä sijaitsevassa historiallisessa makkarakeittiössä. Vaikka nimet kuulostavat samankaltaisilta, rakenne ja valmistustavat eroavat täysin toisistaan. Regensburger on suolattu, savustettu ja keitetty tuote; Bratwurst taas on tuoretta lihaa, joka on tarkoitettu grilliin.
Kiinnostavia yksityiskohtia
- Tyyppi, ei suojattu nimi. Regensburger on listattu Saksan elintarvikesäännöstössä makkaratyyppinä, samaan tapaan kuin nimet Augsburger ja Pfälzer, eikä se ole suojattu maantieteellinen merkintä.
- Paikallinen lempinimi. Regensburgissa makkaraa kutsutaan yleisesti Knackeriksi, nimi joka yleensä liitetään sen suolen naksahtavaan ääneen.
- Ei vaadi kypsentämistä. Brühwurstina se kypsennetään täysin jo valmistuksen aikana eikä sitä tarvitse lämmittää, vaikka lämmittäminen tuokin esiin savuisen aromin.
- Myös katuruokaa. Grillattuna ja sämpylän sisään aseteltuna Regensburger Semmelinä se toimii myös nopeana purtavana matkan varrella.
- Eroaa Bratwurstista. Nimien samankaltaisuus hämmentää usein matkailijoita, mutta Regensburger on suolattu, keitetty tuote, kun taas Bratwurst on tuoretta ja grillattavaa.
Mistä sitä kannattaa maistaa
Paras paikka syödä Regensburgeria on perinteinen olutpuutarha tai Brotzeit-tiski itse Regensburgissa. Yksinkertainen lautasellinen lämmintä makkaraa makean sinapin ja tumman leivän kera tarjoaa aidoimman kokemuksen. Salaattiversiota varten luonteva valinta on rento kapakka, jossa valmistetaan tuoretta Wurstsalatia päivittäin.
Missä maistaa
1 kohde
MatkailuautovuokrausRegensburg
Keskiaikainen baijerilainen kaupunki Tonavan varrella, jossa on goottilainen tuomiokirkko ja kivisilta.
MatkailuautovuokrausVaellus
1 alue
Mökit31 kohdettaBavaria
Baijeri on Saksan suurin osavaltio ja yksi monimuotoisimmista. Etelässä maasto kohoaa Alpeille, joiden huiput kohoavat Berchtesgadenin ja Garmisch-Partenkirchenin yllä, ja lähistöllä sijaitsevat järvet kuten Chiemsee ja Königssee. Pohjoisempana kukkulat tasoittuvat Frankonian viinialueeksi, missä Silvaner- ja Müller-Thurgau-rypäleet peittävät Main-joen yläpuolisia rinteitä. Näiden kahden maiseman välissä on markkinakaupunkeja, jokivarsikaupunkeja ja linnakyliä, jotka palkitsevat kiireettömän tarkastelun. München, osavaltion pääkaupunki, tunnetaan olutpuutarhoistaan, barokkikirkoistaan ja aamuisin Weißwurstia myyvistä toreistaan. Suuri osa Baijerin luonteesta elää kuitenkin pääkaupungin ulkopuolella, hiljaisempaan tahtiin rakennetuissa paikoissa. Tonavan varrella sijaitseva Regensburg säilyttää keskiaikaisen vanhankaupunkinsa kapeine kujineen, kivisine siltoineen ja kauppiastaloineen, jotka aikoinaan palvelivat jokikauppaa. Bamberg levittäytyy seitsemälle kukkulalle ja Regnitz-joen useille haaroille, ja se tunnetaan savuisesta Rauchbier-oluestaan, jota paikalliset kapakat panevat edelleen samaan tapaan kuin ennenkin. Rothenburg ob der Tauber sijaitsee omien keskiaikaisten muuriensa sisällä, ja siellä on puolikaaria taloja ja muurin päällä kulkeva kävelyreitti, joka kiertää koko vanhankaupungin. Frankonia, pohjoisessa, on Baijerin viinialue. Viinitarhat kiipeävät Würzburgin yläpuolisille terasseille ja Main-joen varrelle, ja pienet viinikylät myyvät omia vuosikertojaan kellariovilta ja pihakapakoista. Viini pullotetaan täällä useimmiten pyöreään Bocksbeutel-pulloon, muotoon, joka yhdistetään alueeseen. Pyöräreitit seuraavat jokea viinitarhojen läpi ja yhdistävät kylät toisiinsa tasaiseen, rauhalliseen tahtiin, kappelien, viinipuristimien ja rivien väliin sijoitettujen kivisten ristien ohi. Allgäussa, lähellä Itävallan rajaa, Füssenin kaupunki sijaitsee Neuschwansteinin linnavuoren alla; linnan rakennutti kuningas Ludwig II 1800-luvulla. Linna kiinnittää huomion, mutta ympäröivä maaseutu tarjoaa oman antinsa: järviä, vuorten juurikkoja ja kyliä, joissa maanviljely- ja meijeriperinteet jatkuvat entiseen tapaan. Baijerin järvet tuovat mukanaan toisenlaisen hidastuksen. Chiemsee, suurin niistä, voidaan ylittää veneellä sen saarilla sijaitseviin luostareihin, joissa entiset kuninkaalliset rakennukset ja hiljaiset luostaripihat ympäröivät vettä ja ruovikkoja. Pienemmät järvet Alppien juurella, kuten Staffelsee ja Ammersee, on ympäröity poluilla, joita käytetään kävelyyn ja pyöräilyyn - ei nopeuteen. Ruoka ja juoma kulkevat läpi alueen identiteetin. Olutpuutarhat, osa vuosisatoja vanhoja, toimivat yksinkertaisella periaatteella: ruoka tuodaan kotoa, olut tilataan tiskiltä, ja paikka kastanjapuiden alla säilyy niin kauan kuin sää sallii. Frankonian kapakat tarjoavat paikallista viiniä yhdessä perunoista, taikinapalloista ja jokikalasta valmistettujen ruokien kanssa. Leipomot myyvät pretzeleitä suoraan uunista, ja kaupungeissa kuten Nürnbergissä torit pitävät yllä vanhoja perinteitä maustetun piparkakun ja paahdettujen makkaroiden muodossa. Aamu Regensburgin torilla, iltapäivä Frankonian viinitarhoissa, ilta Bambergin kapakassa: kullakin on omanlaisensa tahti. Baijerin kylät säilyttävät omat tapansa - viinifestivaalit Frankoniassa, puunveisto- ja meijeriperinteet Alppien juurella. Vuoret ja viinitarhat, jokivarsikaupungit ja linnakylät: Baijeri sovittaa ne kaikki yhteen osavaltioon, kukin toisen ulottuvilla.
MökitLinnatVaellusMatkailuautovuokraus
