Nürnberger Rostbratwürstchen

Mitä se on

Nürnberger Rostbratwürstchen -makkarat ovat pieniä, tuoreita sianlihamakkaroita Baijerissa sijaitsevasta frankenilaisesta Nürnbergin kaupungista. Ne erottuvat koostaan, joka vastaa karkeasti sormen pituutta, seitsemästä yhdeksään senttimetriin, sekä painostaan, sillä kukin makkara painaa vain kaksikymmentä tai kaksikymmentäviisi grammaa. Koska ne ovat niin pieniä, niitä ei myydä painon mukaan, vaan ne lasketaan kuuden, kahdeksan, kymmenen tai kahdentoista erissä.

Näillä makkaroilla on EU:n vuonna 2003 myöntämä suojattu maantieteellinen merkintä (PGI), mikä tarkoittaa, että vain Nürnbergin kaupungissa sovitun erittelyn mukaisesti valmistetut makkarat voivat kantaa tätä nimeä. Ratkaiseva ominaisuus on mausteus, joka nojaa vahvasti meiramiin antaakseen lihalle sen tunnusomaisen aromaattisen luonteen. Ne grillataan avotulella pyökkipuun päällä, menetelmä, joka tuo mukanaan hienovaraisen savuisen maun ylittämättä sianlihan ja yrttien herkkää makua.

Ruokalaji on alueellinen erikoisuus eikä koko Saksan kattava perusruoka. Vaikka samankaltaisia makkaroita löytyy muualtakin Baijerista, Nürnbergin versio on ainutlaatuinen pienen kokonsa, erityisen mausteseoksensa ja perinteisen tarjoilutapansa yhdistelmän ansiosta.

Suojatun makkaran historia

Nürnberger Rostbratwürstchen -makkaroiden alkuperä liittyy läheisesti Nürnbergin historiaan kauppakaupunkina. Makkaroiden pientä kokoa selitetään usein värikkäillä tarinoilla, kuten sillä, että makkaroita työnnettiin avaimenreikien läpi sen jälkeen, kun kaupungin portit ja kapakat oli suljettu. Näitä tarinoita toistellaan laajalti, mutta ne ovat todennäköisesti myöhempiä keksintöjä; arkisempi selitys on, että teurastajat tekivät makkaroista pienempiä pitääkseen niiden hinnan kohtuullisena.

Varmaa on, että bratwurstia on valmistettu Nürnbergissä vuosisatojen ajan, ja kaupunki ajoittaa ensimmäisen kirjallisen maininnan vuoteen 1313. Perinne vakiintui ajan myötä, mikä lopulta johti suojattuun asemaan, joka säätelee tuotantoa nykyään.

Meiramin korostaminen pääyrttinä erottaa ne suuremmista ja karkeammista bratwurst-lajikkeista, joita löytyy muualta Frankenista ja Thüringenistä.

Miten ne valmistetaan ja tarjoillaan

Sianliha jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan meiramin, suolan, pippurin ja muiden sallittujen mausteiden kanssa, ennen kuin se täytetään kapeisiin luonnonsuoliin. Makkarat myydään raakoina, eikä niitä savusteta tai suolata; niiden savuinen sävy syntyy kokonaan pyökkipuun tulesta, jonka päällä ne grillataan tilauksesta.

Kun ne tarjoillaan perinteisessä muodossaan, makkarat tuodaan pöytään tinalautasella, usein sydämen muotoisella, keraamisen lautasen sijaan. Ne tarjoillaan parillisina määrinä ja niiden kanssa tarjotaan lisukkeita, jotka tasapainottavat niiden runsautta. Vakiolisukkeisiin kuuluvat hapankaali, joka tuo terävän, käyneen vastapainon savuiselle lihalle, sekä frankenilainen perunasalaatti, joka on maustettu liemellä, etikalla ja öljyllä majoneesin sijaan. Piparjuurta tarjotaan usein erikseen leikkaamaan rasvaisuutta.

Pieni koko tarkoittaa, että makkarat on tarkoitettu syötäväksi suurina määrinä. Lautasellinen kuutta tai kahdeksaa perunasalaatin ja hapankaalin kera on jo kokonainen ateria.

Katuruokaversio: Drei im Weggla

Suosittu muunnelma muuttaa makkarat käteen sopivaksi katuruoaksi nimeltä Drei im Weggla. Kolme pientä makkaraa asetetaan rapeakuorisen sämpylän sisään, jota frankenilaisella murteella kutsutaan nimellä Weggla, yleensä sinapiviirun kera. Tätä versiota myydään laajalti kojuilla kaupungin keskustassa, ja se on erityisen yleinen joulun aikaan, jolloin Nürnbergin Christkindlesmarkt vetää puoleensa suuria väkijoukkoja.

Sämpylä toimii kätevänä astiana, jonka ansiosta ruokailija voi syödä kävellessään vanhankaupungin halki tai jonottaessaan markkinakojulla. Se on vähemmän muodollinen kuin tinalautasasetelma, mutta pysyy silti olennaisena osana Nürnbergin ruokaperinnettä, ja sen yksinkertaisuus korostaa itse makkaroiden laatua.

Miten sitä syödään

Perinteinen tapa nauttia Nürnberger Rostbratwürstchen -makkaroista on Bratwurstküchessä, grillimakkaratalossa, joita löytyy kautta Nürnbergin vanhankaupungin. Monissa näistä ravintoloista on avoin pyökkipuugrilli, jolla makkarat kypsennetään vieraiden silmien edessä.

Bratwurstküchessä makkarat tarjoillaan tinalautasella hapankaalin, perunasalaatin tai piparjuuren kera. On tavallista syödä niitä haarukalla, kastaen niitä sinappiin tai yhdistäen ne perunasalaattiin. Pieni koko kannustaa syömään niitä useita peräkkäin.

Ruokalajin parina suositellaan tavallisesti lasillista frankenilaista lageria. Rapea, maltainen paikallinen olut leikkaa sianlihan rasvaisuutta ja täydentää meiramin mausteisuutta.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Suojattu asema. Nürnberger Rostbratwürstchen -makkaroilla on suojattu maantieteellinen merkintä, myönnetty vuonna 2003, mikä tarkoittaa, että vain Nürnbergissä eritelmän mukaisesti valmistetut makkarat voivat kantaa tätä nimeä.
• Lasketaan, ei punnita. Ruokalistoilla makkarat ilmoitetaan kappalemäärän, ei painon mukaan; tilaukset tehdään kuuden, kahdeksan, kymmenen tai kahdentoista kappaleen erissä, ei koskaan grammoina.
• Pyökkipuun tuli. Grillaaminen pyökkipuulla kaasun sijaan on perinteisen maun tunnusmerkki.
• Pieni koko, suuri vaikutus. Kukin makkara painaa enintään kaksikymmentäviisi grammaa, mutta meiramin ja savun yhdistelmä luo erottuvan maun jo muutamassa suupalassa.
• Meirami määrittää maun. Vaikka muitakin mausteita saatetaan käyttää pieninä määrinä, meirami on hallitseva yrtti.

Mistä sitä kannattaa kokeilla

Paras paikka kokea tämä ruokalaji on perinteinen Bratwurstküche Nürnbergin historiallisessa keskustassa, jossa useat vanhat makkaratalot kypsentävät edelleen pyökkipuun tulella. Jotkin niistä ovat palvelleet paikallisia sukupolvien ajan, kun taas uudemmat paikat ylläpitävät samoja standardeja.

Nopeaan välipalaan Drei im Weggla -kojuja löytyy pääasiallisen markkinatorin ympäriltä ja vanhankaupungin kaduilta. Ne tarjoavat kätevän tavan maistaa makkaroita kävellessä kaupungin halki.