Meefischli

Mitä se on

Meefischli on pieniä, kokonaisia jokikaloja, jotka paistetaan rasvassa kullanruskeiksi ja rapeiksi – Würzburgin erikoisuus Mainjoen varrella. Nimi on peräisin paikallisesta frankenilaisesta murteesta, jossa Mainia kutsutaan nimellä Mee, joten Meefischli tarkoittaa yksinkertaisesti "pieniä Main-kaloja", ja pienennysmuoto -li viittaa niiden vaatimattomaan kokoon. Kyseessä ei ole ruokalaji niille, jotka mieluummin poimivat ruodot lautaselta; kalat syödään kokonaisina, päineen ja häntineen, pelkin sormin ja lautasliina avuksi.

Kalat ovat niin pieniä, että ne syödään yhdellä tai kahdella suupalalla. Yleensä vain muutaman senttimetrin mittaiset kalat puhdistetaan ja vaaletetaan jauhossa tai korppujauhoissa ennen kuumaan öljyyn pudottamista. Lopputuloksena on rapea, suolainen kuori, joka kätkee sisäänsä pehmeän lihan. Lautasella ei ole kastiketta, eikä juuri lisukkeita häiritsemässä yksinkertaisuutta. Puserrus tuoretta sitruunamehua on tavanomainen lisuke, jonka tarkoitus on keventää paistetun kuoren rasvaisuutta pikemminkin kuin peittää joen makua.

Mistä ne ovat kotoisin

Nämä kalat kuuluvat Ala-Frankenin alueeseen Pohjois-Baijerissa, ja ennen kaikkea siihen Mainjoen osuuteen, joka virtaa Würzburgin ohi. Ne ovat erityisen suosittuja lämpiminä kuukausina, jolloin jokirantojen ravintolat ja viinituvat laittavat pöytiä ulos.

Perinne liittyy paikalliseen Gasthausiin eli majataloon joen varrella, jossa ruokailijat voivat katsella virtaa syödessään. Mainjoen valkokaloja pyydystävät yhä paikalliset jokikalastajat, vaikka kaikki nykyään tarjoillut annokset eivät välttämättä ole peräisin juuri joesta, ja saatavuus voi vaihdella saaliin mukaan. Meefischliä myydään myös paistettuna Würzburgin torilla nopeana välipalana ostoksilla kulkeville.

Miten niitä syödään

Meefischlin syöminen on käsillä tehtävää puuhaa. Kalat tuodaan kuumina, kasattuna yksinkertaiselle lautaselle tai paperitorveen. Ruokailijat nostavat ne hännästä ja syövät kokonaisina, rapea pää mukaan lukien, nauttien sekä rapeasta kuoresta että hienostuneesta lihasta sen sisällä. Se on tarkoituksella sotkuista, ja sormet tahriintuvat väistämättä hieman rasvaan.

Kokemusta ei ole tarkoitettu hienostuneeksi hienon ruokailun mielessä. Se on rustiikkinen ja yhteisöllinen. Tyypilliseen annokseen kuuluu viipale rapeaa leipää, joka imee lautaselle jääneen öljyn tai sitruunamehun, joskus yksinkertaisen salaatin kera. Leipä toimii puskurina paistetun kuoren suolaisuutta vastaan ja välineenä viimeisten makujen nauttimiseen.

Lasillinen frankenilaista Silvaneria on luonteva seuralainen. Tämä kuiva valkoviini pullotetaan perinteisesti Bocksbeuteliin, litteään, pyöreävatsaiseen ja lyhytkaulaiseen pulloon, joka on frankenilaisen viinin tunnusmerkki. Silvanerin raikas happamuus leikkaa paistetun kalan rasvaisuutta. Lasillinen olutta on yleinen vaihtoehto.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Syödään kokonaisena. Toisin kuin suuremmissa jokikaloissa, joista ruodot poistetaan, Meefischli paistetaan ja syödään kokonaisina, päineen, häntineen ja hienoine ruotoineen.
• Murteellinen nimi. Mee on würzburgilainen ääntämys sanalle Main; Würzburgin jokirannan kaupunginosaa kutsutaan murteessa Meeviertel-nimellä.
• Kausiluonteinen suosikki. Ne ovat suosituimmillaan kesällä, kun jokirannan terassit ovat auki.
• Torilta saatava välipala. Majatalojen lisäksi Meefischliä myydään tuoreeltaan paistettuna Würzburgin torilla.
• Paikallinen pullon muoto. Niiden kanssa tarjoiltava viini tulee usein Bocksbeutel-pullossa, omaleimaisessa litteässä pullossa, joka tunnistaa sen frankenilaiseksi.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka syödä Meefischliä on jokirannan Gasthaus tai viinitupa Mainin varrella Würzburgissa kesäkuukausina. Kaikki paikat eivät tarjoile niitä joka päivä, joten kannattaa kysyä paikallisilta tai matkailuneuvonnasta, missä niitä on tarjolla. Vanhakaupunki sopii vierailuun luontevasti, mutta aito kokemus tapahtuu veden äärellä.