Laugenbrezel (pretzel)
Laugenpretzeli eli suolarinkeli Etelä-Saksasta – rapea pinta, pehmeä sisus
- Kasvisruoka
- Paikallinen nimi
- Laugenbrezel
- Tarjoillaan
- Voi
- Parhaiten nautittuna
- Baijerilainen olutpuutarha
- Sopii yhteen
- Weißbier
Mikä se on
Laugenbrezel on tietty leipäsolmutyyppi, joka määrittää Baijerin ja Baden-Württembergin leipomoita. Se tunnistetaan heti tummasta mahonginruskeasta kuorestaan ja pinnalle tarttuvasta karkeasta suolasta. Nimi kuvaa valmistustapaa: Lauge tarkoittaa lipeää, vahvaa emäksistä liuosta, johon taikina kastetaan ennen uuniin menoa, kun taas Brezel on saksan sana pretzel-muodolle, joka johdetaan yleensä latinan sanasta brachium, "käsivarsi".
Toisin kuin tavallinen leipä, Laugenbrezel saa syvän ruskean sävynsä ja kiiltävän pintansa lipeästä, joka nopeuttaa pinnan ruskistumista paistamisen aikana. Ulkopinnasta tulee ohut, rapea ja hieman pureskeltava, kun taas sisus pysyy pehmeänä ja ilmavana. Muoto on silmukka, jossa kaksi käsivartta risteää toistensa yli ja painuu paksua "vatsaa" vasten, käsivarsien ohentuessa kohti päitä.
Laugenbrezel kuuluu arkipäivän Etelä-Saksaan, ja sitä näkyy leipomoiden näyteikkunoissa Münchenistä Stuttgartiin. Sitä myydään tuoreena pitkin päivää, ja sitä syödään aamiaisella, välipalana tai aterian kylkeen. Vaikka samankaltaisia solmuja löytyy muualtakin Euroopasta, eteläsaksalaiset versiot erottuvat lipeäkastetusta kuorestaan sekä alueellisista eroista muodossa ja suolauksessa.
Solmun historia
Pretzelin muodon alkuperä yhdistetään usein luostareihin. Suosittu legenda kertoo munkkien muovanneen taikinaa muistuttamaan rukouksessa ristissä olevia käsivarsia ja tarjonneen leipiä palkinnoiksi. Tarinaa kerrotaan laajalti, mutta se on edelleen kansanperinnettä eikä dokumentoitu tosiasia. Varmaa on, että pretzeleitä on paistettu saksankielisillä alueilla vuosisatojen ajan, ja solmusta on pitkään tullut Etelä-Saksan leipureiden tunnuskuva.
Epäselvempää on, miten ja milloin leipurit alkoivat kastaa pretzeleitä lipeään. Sekä München että Schwaben kertovat tarinoita sattumalta tehdystä löydöstä, mutta kumpaakaan ei voida vahvistaa. Nykyään leipurit käyttävät laimeaa elintarvikelaatuisen natriumhydroksidin liuosta.
Pretzelin ja Baijerin olutkulttuurin yhteys on vahva. Suolainen, mehevä Breze, kuten sitä siellä kutsutaan, on luonteva seuralainen Münchenin oluille, ja olutpuutarhojen nousu auttoi tekemään siitä sen kaikkialla läsnä olevan symbolin, joka se nykyään on. Vuodesta 2014 lähtien Bayerische Breze on ollut EU:n suojattu maantieteellinen merkintä, mikä tarkoittaa, että tällä nimellä myytävien pretzelien on oltava valmistettu Baijerissa.
Miten se valmistetaan
Ratkaiseva vaihe on lyhyt kastaminen kylmässä lipeäliuoksessa ennen paistamista. Lipeä edistää ruskistumisreaktioita, jotka luovat tumman kuoren ja antavat hienovaraisen emäksisen sävyn. Itse taikina on yksinkertainen ja koostuu tyypillisesti jauhoista, vedestä, hiivasta, suolasta, hieman rasvasta ja joskus pienestä määrästä mallasta.
Kun taikina on kaulittu ja kierretty klassiseksi solmuksi, se kastetaan lipeäliuokseen muutamaksi sekunniksi. Tämä on tehtävä varoen, sillä liuos on syövyttävää. Pretzelit ripotellaan sitten karkealla suolalla, joskus myös siemenillä, ja asetetaan kuumaan uuniin, jossa kuori muodostuu nopeasti sisuksen paisuessa.
Schwabenissa paksun "vatsan" poikki tehdään siisti viilto ennen paistamista, jotta se aukeaa siististi kohotessaan. Lopputulos on leipä, jossa on selkeä vastakohta: kiiltävä ulkopinta, joka väistyy pehmeälle, vaalealle sisukselle.
Mistä se on kotoisin
Laugenbrezel liittyy kiinteästi Baijeriin ja Baden-Württembergiin, joissa sitä pidetään yhtä lailla alueellisena erikoisuutena kuin arkisena leipänä. Muoto vaihtelee näiden kahden alueen välillä: schwabenilaisessa Brezelissä on ohuet, rapeat käsivarret, jotka istuvat korkealla paksun, siististi viillotetun vatsan päällä, kun taas baijerilaisessa Brezessä on paksummat käsivarret ja vatsa, joka halkeaa rosoisemmin paistamisen aikana.
Münchenissä ja sitä ympäröivällä maaseudulla pretzeleitä myydään jokaisessa leipomossa, pienistä perheyrityksistä suuriin leipomoketjuihin. Ne ovat myös vakio-osa olutpuutarhoja, joissa niitä tarjotaan paikallisten oluiden ja juustolevitteiden kanssa, ja monet matkailijat yhdistävät niiden maun koko Etelä-Saksaan.
Miten sitä syödään
Laugenbrezel maistuu parhaiten tuoreena, mieluiten samana päivänä kuin se on paistettu. Schwabenissa se viipaloidaan usein pitkittäin ja voidellaan voilla Butterbrezeliksi, klassiseksi aamiais- tai aamupäivän välipalaksi, jossa suolainen kuori ja kermainen voi tasapainottavat toisiaan.
Baijerissa se on yleinen seuralainen Obatzdalle, pehmeälle juustolevitteelle, joka tehdään camembertista, voista, sipulista ja paprikasta ja joka on suosittu olutpuutarhoissa. Se on myös perinteinen pari Weißwurstille, aamupäivisin tapaan syötävälle vaalealle vasikanlihamakkaralle, vaikka pretzel sopii monipuolisesti myös moniin muihin suolaisiin ruokiin.
Uteliaisuuksia
- Lipeä muuttuu. Paistamisen aikana pinnan lipeä reagoi ja muuttuu vaarattomiksi yhdisteiksi, joten valmis pretzel on turvallinen syödä.
- Kaksi rakennetta samassa. Ohuet käsivarret paistuvat rapeiksi, kun taas paksu vatsa pysyy sisältä pehmeänä ja ilmavana.
- Alueellinen kilpailu. Schwabenilaiset ja baijerilaiset puolustavat kumpikin omaa muotoaan, jotka eroavat toisistaan lähinnä käsivarsien paksuuden ja vatsan viillon osalta.
- Suolaa päälle. Karkea suola lisätään kastamisen jälkeen mutta ennen paistamista, mikä luo rapean, suolaisen pinnan.
- Olutpuutarhan vakioruoka. Breze on erottamaton osa baijerilaisia olutpuutarhoja, joissa se seuraa kylmää Weißbieriä tai muita paikallisia oluita.
Mistä sitä kannattaa maistaa
Aidoin kokemus Laugenbrezelistä löytyy baijerilaisesta olutpuutarhasta tai perinteisestä leipomosta Münchenissä, Augsburgissa tai Stuttgartissa. Nämä ovat arkisia paikkoja, joissa paikalliset pysähtyvät aamiaiselle, lounaalle tai iltadrinkille, ja pretzelit myydään usein vielä uunin lämpiminä.
Yksinkertainen lämmin Laugenbrezel voin kanssa tarjoaa maistiaisen eteläsaksalaisesta perinteestä, joka on sekä helposti lähestyttävä että sidoksissa paikalliseen kulttuuriin.
Missä maistaa
2 aluetta
Matkailuautovuokraus12 kohdettaBaden-Württemberg
Baden-Württemberg täyttää Saksan lounaiskulman, Reinin tasangosta lännessä Svaabien Juran kalkkikivitasanteeseen idässä. Maasto muuttuu tässä hitain siirtymin: viinitarharinteet vaihtuvat tiheäksi metsäksi, metsä avautuu ruohotasangoiksi ja luolamaisemiksi, ja kaikki asettuu vähitellen kohti Bodenjärven leveää, rauhallista vettä etelässä. Alue on rakennettu vaeltavaan tahtiin, kaupunki kaupungilta, laakso laaksolta. Viini antaa suuren osan alueen rytmistä. Ylä-Reinin varrella Kaiserstuhlin tulivuoriperäinen kukkula kantaa penkereille rakennettuja viinitarhoja, jotka saavat Saksan oloissa poikkeuksellisen paljon aurinkoa, ja pienet viininviljelijät jalostavat Spätburgunder- ja Grauburgunder-rypäleistä viineja, joita tarjoillaan kylien Weinstubeissa. Sen eteläpuolella Markgräflerland kantaa omia leppeitä viinitarharinteitään kohti Sveitsin rajaa, ja polut kiemurtelevat viinitarhojen halki yhdestä viinikylästä toiseen. Stuttgartin tuntumassa Neckarin laakso kantaa Württembergin viinialuetta, jossa Trollinger- ja Lemberger-rypäleet kasvavat jyrkillä penkereillä, joita tukevat kuivamuurit — niitä viininviljelijät korjaavat vielä käsin. Reinin itäpuolella Schwarzwald kohoaa kuusi- ja pihtaselänteiksi, ja sen laaksoissa on puurunkoisia maatiloja raskaiden, viettävien kattojen alla. Kellonvalmistus ei ole koskaan täysin kadonnut näistä kylistä, ja verstaat valmistavat käkikelloja edelleen vanhaan tapaan. Freiburg im Breisgau sijaitsee metsän länsilaidalla, ja sen vanhaakaupunkia halkovat Bächle-nimiset pienet avokanavat, jotka virtaavat tuomiokirkkoaukion ohi ja ympäröiville kujille. Syvemmällä kukkuloilla ristikkotalojen kaupungit, kuten Gengenbach, reunustavat toreja taloilla, jotka nojaavat leppeästi iän painosta, ja Fasnet-karnevaaliperinteet tuovat esiin veistetyt puiset naamiot joka talvi. Linnat merkitsevät alueen korkeimpia kohtia. Heidelbergin punaisesta hiekkakivestä rakennettu linnaraunio katsoo Neckarin ja alla siintävän vanhankaupungin barokkikattojen ylle, ja sen terasseilta on tunnettu paikka seurata jokea. Etelämpänä Hohenzollernin linna kohoaa jyrkällä, erillisellä kukkulalla Svaabien Juran laidalla, ja sen tornit näkyvät ympäröivien peltojen yllä kauan ennen kuin linna itse tulee kokonaan näkyviin. Näiden kahden välissä pienemmät linnakaupungit vaalivat hiljaisempaa versiota samasta tarinasta: niiden porttirakennukset ja vartiotornit on rakennettu rinteisiin viinitarhojen tai metsän yläpuolelle. Tübingen vaalii omaa hidasta perinnettään Neckarin varrella, jossa litteäpohjaisia Stocherkahn-veneitä sauvotaan pitkin jokea korkeiden, värikkäiden talojen rivin alla. Opiskelijat ja paikalliset jakavat samat kapeat kujat, jotka ovat muotoilleet kaupunkia sukupolvien ajan. Tübingenin etelä- ja itäpuolella Svaabien Jura avautuu kalkkikiviseksi ruohotasangoksi, laumojen laidunmaaksi ja katajakankaaksi, jota halkovat kuivat laaksot ja luolastot, jotka houkuttelevat vaeltajia merkityille poluille. Alueen eteläreunalla Bodenjärvi avautuu laajaksi vesialueeksi, jota se jakaa Sveitsin ja Itävallan kanssa. Hedelmätarhat, viinitarhat ja pienet satamakaupungit reunustavat rantaa, jossa kalastajaveneet lähtevät edelleen liikkeelle aamuvarhain. Kaislikot ja tasaiset polut seuraavat suurta osaa rantaviivasta ja tarjoavat pitkiä, tasaisia osuuksia kävelyyn tai pyöräilyyn kaupungista toiseen menettämättä koskaan näköyhteyttä järveen. Juhlat merkitsevät alueen vuosikiertoa yhtä paljon kuin maisema. Viinikylät järjestävät sadonkorjuujuhlia syksyllä, ja niissä tarjoillaan uutta viiniä sipulipiirakan kanssa valoketjuin koristelluilla pihoilla. Talvi tuo Fasnetin, jonka veistetyt naamiot ja kulkueet kiertävät Schwarzwaldin kaupungeissa. Kevät ja kesä tuovat ulkoilmakonsertteja linnojen pihoilla sekä paikallisten viininviljelijöiden johtamia viinitarhakävelyitä. Pyörä ja vaelluskengät sopivat tälle alueelle hyvin. Merkityt pyöräilyreitit seuraavat Reinin tasankoa viinitarhojen ja hedelmätarhojen ohi, kohoavat vähitellen Schwarzwaldin laaksoihin solisevien purojen rinnalla ja piirtävät Bodenjärven rantaviivaa kaislikkojen ja satamakaupunkien kautta. Vaellusreitit kulkevat samaa maastoa hitaammin, ylittäen viinitarhapenkereitä, metsäselänteitä ja Juran ruohotasankoa, ja yhdistävät usein yhden pienen kaupungin toiseen ilman pitkää kiertotietä. Jokainen osa Baden-Württembergiä vaalii omaa versiotaan tästä hitaasta luonteesta: viinikylän tori Kaiserstuhlissa, linnan terassi Neckarin yllä, hiljainen pätkä Bodenjärven rantaa, metsäaukea, jossa ainoa ääni on veden solina jossain lähellä.
MatkailuautovuokrausVeneen vuokrausVaellusMökit
Mökit31 kohdettaBavaria
Baijeri on Saksan suurin osavaltio ja yksi monimuotoisimmista. Etelässä maasto kohoaa Alpeille, joiden huiput kohoavat Berchtesgadenin ja Garmisch-Partenkirchenin yllä, ja lähistöllä sijaitsevat järvet kuten Chiemsee ja Königssee. Pohjoisempana kukkulat tasoittuvat Frankonian viinialueeksi, missä Silvaner- ja Müller-Thurgau-rypäleet peittävät Main-joen yläpuolisia rinteitä. Näiden kahden maiseman välissä on markkinakaupunkeja, jokivarsikaupunkeja ja linnakyliä, jotka palkitsevat kiireettömän tarkastelun. München, osavaltion pääkaupunki, tunnetaan olutpuutarhoistaan, barokkikirkoistaan ja aamuisin Weißwurstia myyvistä toreistaan. Suuri osa Baijerin luonteesta elää kuitenkin pääkaupungin ulkopuolella, hiljaisempaan tahtiin rakennetuissa paikoissa. Tonavan varrella sijaitseva Regensburg säilyttää keskiaikaisen vanhankaupunkinsa kapeine kujineen, kivisine siltoineen ja kauppiastaloineen, jotka aikoinaan palvelivat jokikauppaa. Bamberg levittäytyy seitsemälle kukkulalle ja Regnitz-joen useille haaroille, ja se tunnetaan savuisesta Rauchbier-oluestaan, jota paikalliset kapakat panevat edelleen samaan tapaan kuin ennenkin. Rothenburg ob der Tauber sijaitsee omien keskiaikaisten muuriensa sisällä, ja siellä on puolikaaria taloja ja muurin päällä kulkeva kävelyreitti, joka kiertää koko vanhankaupungin. Frankonia, pohjoisessa, on Baijerin viinialue. Viinitarhat kiipeävät Würzburgin yläpuolisille terasseille ja Main-joen varrelle, ja pienet viinikylät myyvät omia vuosikertojaan kellariovilta ja pihakapakoista. Viini pullotetaan täällä useimmiten pyöreään Bocksbeutel-pulloon, muotoon, joka yhdistetään alueeseen. Pyöräreitit seuraavat jokea viinitarhojen läpi ja yhdistävät kylät toisiinsa tasaiseen, rauhalliseen tahtiin, kappelien, viinipuristimien ja rivien väliin sijoitettujen kivisten ristien ohi. Allgäussa, lähellä Itävallan rajaa, Füssenin kaupunki sijaitsee Neuschwansteinin linnavuoren alla; linnan rakennutti kuningas Ludwig II 1800-luvulla. Linna kiinnittää huomion, mutta ympäröivä maaseutu tarjoaa oman antinsa: järviä, vuorten juurikkoja ja kyliä, joissa maanviljely- ja meijeriperinteet jatkuvat entiseen tapaan. Baijerin järvet tuovat mukanaan toisenlaisen hidastuksen. Chiemsee, suurin niistä, voidaan ylittää veneellä sen saarilla sijaitseviin luostareihin, joissa entiset kuninkaalliset rakennukset ja hiljaiset luostaripihat ympäröivät vettä ja ruovikkoja. Pienemmät järvet Alppien juurella, kuten Staffelsee ja Ammersee, on ympäröity poluilla, joita käytetään kävelyyn ja pyöräilyyn - ei nopeuteen. Ruoka ja juoma kulkevat läpi alueen identiteetin. Olutpuutarhat, osa vuosisatoja vanhoja, toimivat yksinkertaisella periaatteella: ruoka tuodaan kotoa, olut tilataan tiskiltä, ja paikka kastanjapuiden alla säilyy niin kauan kuin sää sallii. Frankonian kapakat tarjoavat paikallista viiniä yhdessä perunoista, taikinapalloista ja jokikalasta valmistettujen ruokien kanssa. Leipomot myyvät pretzeleitä suoraan uunista, ja kaupungeissa kuten Nürnbergissä torit pitävät yllä vanhoja perinteitä maustetun piparkakun ja paahdettujen makkaroiden muodossa. Aamu Regensburgin torilla, iltapäivä Frankonian viinitarhoissa, ilta Bambergin kapakassa: kullakin on omanlaisensa tahti. Baijerin kylät säilyttävät omat tapansa - viinifestivaalit Frankoniassa, puunveisto- ja meijeriperinteet Alppien juurella. Vuoret ja viinitarhat, jokivarsikaupungit ja linnakylät: Baijeri sovittaa ne kaikki yhteen osavaltioon, kukin toisen ulottuvilla.
MökitLinnatVaellusMatkailuautovuokraus
