Buletten

Mitä ne ovat

Buletten on Berliinin vastaus nopeaan, täyttävään ateriaan. Ne ovat litteitä, paistinpannulla paistettuja pihvejä naudan- ja sianlihajauhelihasta, joita syödään usein lämpiminä osana lounaslautasta tai kylminä käteen sopivana välipalana. Nimi on selvästi berliiniläinen ja brandenburgilainen; muualla Saksassa sama ruoka kulkee eri nimillä, kuten Frikadelle tai Fleischpflanzerl, mutta paikalliset pitävät kiinni ranskasta johdetusta sanasta Bulette.

Se, mikä erottaa ne tavallisesta hampurilaispihvistä, on liotetun sämpylän lisääminen seokseen. Leipä imee itseensä lihan nesteitä ja pitää rakenteen pehmeänä kuivan sijaan. Seos sidotaan munalla ja maustetaan tyypillisesti sipulilla, sinapilla, meiramilla, suolalla ja pippurilla, muotoillaan käsin litteiksi kiekoiksi ja paistetaan kultaisenruskeiksi molemmin puolin.

Ne eivät ole hienostunut ruokalaji. Mitään monimutkaista kastiketta tai koristelua ei ole takaamassa onnistumista. Sen sijaan ne nojaavat lihan laatuun ja mausteiden tasapainoon. Kunnollisessa Bulette-pihvissä on rapea reuna, mutta se antaa helposti periksi keskeltä. Ne ovat tarpeeksi yksinkertaisia valmistettaviksi kotikeittiössä, ja monilla Berliinin kulmakapakoilla on oma versionsa.

Nimi ja muoto

Sana Bulette tulee ranskan sanasta boulette, joka tarkoittaa "pientä palloa" tai "pientä lihapullaa" ja on johdos sanasta boule. Sanan kerrotaan yleensä tulleen Berliiniin ja Brandenburgiin hugenottipakolaisten mukana, jotka asettuivat sinne 1600-luvun lopulta alkaen. Baijerissa ruokalajia kutsutaan nimellä Fleischpflanzerl, joka juontuu vanhemmasta sanasta Fleischpfannzelte, pannulla paistettu litteä lihakakku, ja Frankenissa Fleischküchle.

Liotettu sämpylä on saksalaisen version määrittelevä piirre. Se toimii sitovana aineena ja kosteuden säilyttäjänä, estäen lihaa muuttumasta sitkeäksi paistamisen aikana. Vanhentuneen leivän käyttäminen lihan pidentämiseen oli käytännöllinen tapa säästäväisissä keittiöissä, josta ajan myötä kehittyi ruokaperinne.

Miten niitä syödään

Se, miten Buletten syödään, riippuu vuorokaudenajasta ja tilanteesta. Lounaalla niitä tarjoillaan kuumina lautasella perunasalaatin kera ja runsaan sinappiannoksen kanssa. Berliiniläisissä kodeissa kiistellään siitä, pitäisikö perunasalaatti maustaa etikalla ja öljyllä vai sitoa majoneesilla. Tuore sämpylä, jota berliiniläiset kutsuvat nimellä Schrippe, tarjoillaan usein sen rinnalla.

Iltapäivällä tai illalla kokemus muuttuu. Kylmää Bulette-pihviä, joka on säilytetty kulmakapakan, lihakaupan tai pikaruokakojun tiskillä, syödään kädestä sinappitilkan kera, usein seisaaltaan. Se on rento, koruton tapa syödä ateria, joka ei vaadi pöytään istumista.

Kulmakapakat ovat vaatimattomia paikkoja, joissa paikalliset kokoontuvat oluen ja välipalan äärelle. Buletten kanssa saatetaan tarjota suolakurkkua tai yksinkertaista salaattia, mutta huomio pysyy itse lihassa. Kylmä Berliner Pilsner on perinteinen juoma aterian seuraksi.

Kiinnostavia faktoja

• Jaettu nimi. Sana Bulette kuuluu Berliinille ja Brandenburgille; muualla ruokaa kutsutaan yleensä nimellä Frikadelle, Fleischpflanzerl tai Fleischküchle.
• Leipäsalaisuus. Liotettu sämpylä on olennainen pehmeän rakenteen säilyttämiseksi.
• Hugenottisana. Nimen juuret jäljitetään yleensä ranskankielisiin hugenotteihin, jotka asettuivat Berliiniin 1600-luvun lopulla.
• Sinappipari. Vahva saksalainen sinappi on vakiolisuke, tarjoiltiinpa se lautasella tai erikseen kastettavaksi.
• Alueelliset vaihtelut. Vaikka peruosat pysyvät samankaltaisina, meiramin ja sipulin mausteannostelu voi vaihdella hieman keittiöstä toiseen.

Mistä niitä kannattaa kokeilla

Aidoimmat Buletten löytyvät Berliinin Eckkneipen-kapakoista. Nämä kulmakapakat tarjoavat perinteisen tavan nauttia niistä, olipa kyseessä kuuma annos perunasalaatin kera tai kylmä välipala matkan varrella.