Devon cream tea

Was es ist

Der Devon Cream Tea ist eine bestimmte Nachmittagsmahlzeit, die sich um Scones dreht, meist zwei, aufgeschnitten und belegt mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade, dazu eine Kanne heißen Tee. Es handelt sich nicht nur um einen Snack, sondern um eine regionale Institution. Das Gericht ist in seinen Bestandteilen einfach, aber kompliziert in seinen Regeln, besonders was die Reihenfolge des Auftragens der Beläge betrifft. In Devon kommt die Clotted Cream zuerst auf den Scone, gefolgt von einer Schicht Marmelade. Diese Reihenfolge ist Gegenstand echten lokalen Stolzes und einer freundschaftlichen Rivalität mit dem benachbarten Cornwall, wo die umgekehrte Reihenfolge üblich ist, wobei in der Praxis beide Reihenfolgen in beiden Grafschaften serviert werden.

Der Scone selbst ist ein wesentlicher Bestandteil des Erlebnisses. Er sollte warm, frisch gebacken und waagerecht aufgebrochen sein, nicht in dünne Scheiben geschnitten. Die Textur ist innen locker mit einer leicht knusprigen Kruste, fest genug, um das Gewicht der Beläge zu tragen, ohne in sich zusammenzufallen. Während einfache Scones verbreitet sind, bieten viele traditionelle Bäcker in Devon auch Varianten mit Sultaninen oder Rosinen an. Bei der Creme handelt es sich um Clotted Cream, die sich von Schlagsahne unterscheidet: erhitzt, fest geworden und dick genug zum Streichen. Butter gehört nicht dazu. Sie hat eine goldene Haut obenauf und eine dichte, buttrige Konsistenz, die es ihr erlaubt, fest auf dem Scone zu sitzen, ohne herunterzulaufen.

Der dazu gereichte Tee ist meist ein kräftiger schwarzer Aufguss, serviert in einer Kanne zum Teilen oder in einzelnen Tassen. Die Kombination aus dem warmen, leicht süßen Scone, der reichhaltigen Creme, der Säure der Marmelade und dem heißen Tee ergibt einen ausgewogenen Geschmack, der sowohl tröstlich als auch gehaltvoll wirkt. Es ist ein Gericht, das Aufmerksamkeit für Details verlangt, von der Temperatur des Scones bis zur Dicke der Creme, und das aus einem einfachen Essvorgang eine kleine Zeremonie macht.

Die Entstehungsgeschichte und die Abtei

Die Geschichte des Devon Cream Tea ist ebenso von Legende wie von Fakten durchwoben. Eine beharrliche lokale Überlieferung verbindet den Brauch mit Tavistock Abbey, einem alten Kloster im Südwesten Englands. Der Geschichte nach belohnten die Mönche, nachdem Wikinger die Abtei im Jahr 997 geplündert hatten, die ortsansässigen Arbeiter, die beim Wiederaufbau halfen, mit Brot, Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre. Es gibt keine erhaltenen Aufzeichnungen aus jener Zeit, die das genaue Rezept oder die Reihenfolge der Beläge bestätigen, doch es gibt Hinweise darauf, dass in der Abtei bereits im 14. Jahrhundert Clotted Cream hergestellt wurde, und die Erzählung bleibt ein beliebter Teil der regionalen Folklore.

Besser dokumentiert, dafür weniger spannend, ist das Spätere: Creme, Marmelade und Scones zusammen serviert wurden zu einem Geschäft der Teestuben, meist auf das 19. Jahrhundert datiert, als Tagesausflügler mit den neuen Eisenbahnen in den Westen kamen und die Höfe eine Verwendung für einen Überschuss fanden, den sie nicht weit verkaufen konnten.

Der Streit mit Cornwall über die Reihenfolge wird mit mehr Überzeugung geführt, als die Faktenlage auf beiden Seiten hergibt, und keine der beiden Grafschaften zeigt Anzeichen, nachzugeben. 2010 wurde sogar eine Kampagne gestartet, um den Namen „Devon Cream Tea“ nach EU-Regeln zu schützen, doch er wurde nie zu einem eingetragenen Namen.

Was hineingehört

Die Bestandteile eines richtigen Devon Cream Tea sind wenige, müssen aber von hoher Qualität sein. Für Abkürzungen ist kein Platz, wenn das Gericht mit Sorgfalt zubereitet wird.

• Ein warmer Scone: Idealerweise am selben Tag frisch gebacken, aufgebrochen, sodass das weiche Innere sichtbar wird. Sowohl die einfache als auch die Sultaninen-Variante sind akzeptabel, wobei die einfache Version den anderen Aromen erlaubt, klarer hervorzutreten.
• Clotted Cream: Ein dickes, reichhaltiges Milchprodukt, hergestellt durch sanftes Erhitzen von Vollmilch, die dann langsam in flachen Pfannen abkühlt, sodass sich die Creme absetzt und zu Klumpen fest wird. Sie hat einen ausgeprägten buttrigen Geschmack und eine Textur, die dicht genug ist, um die Marmelade zu tragen, ohne abzurutschen.
• Erdbeermarmelade: Traditionell Erdbeere statt einer anderen Frucht, mit einem Gleichgewicht aus Süße und Säure, das das Fett der Creme ausgleicht. Die Marmelade sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
• Eine Kanne Tee: Ein kräftiger schwarzer Tee, oft eine Mischung, die dem britischen Geschmack entspricht, heiß serviert in einer Keramikkanne oder einzelnen Tassen.

Vier Dinge, und bei jedem einzelnen fällt ein Fehler auf: ein kalter Scone, eine dünne Creme, eine flüssige Marmelade, schwacher Tee.

Wie es gegessen wird

Das Ritual, einen Devon Cream Tea zu essen, beginnt mit der Vorbereitung des Scones. Er sollte vorsichtig von Hand oder mit einem Messer aufgebrochen werden, wobei darauf zu achten ist, die Kruste nicht zu sehr zu zerreißen. Sobald der Scone geöffnet ist, wird zuerst die Clotted Cream aufgetragen, großzügig auf jede Hälfte gestrichen. Die Dicke der Creme sorgt dafür, dass sie an Ort und Stelle bleibt und eine feste Grundlage für den nächsten Schritt bildet. Die Erdbeermarmelade wird dann oben auf die Creme gegeben, wodurch Geschmacksschichten entstehen, die mit jedem Bissen gemeinsam erlebt werden.

Diese Reihenfolge ist für die Devon-Methode wesentlich, bei der die Creme die Stelle der Butter als erste Schicht einnimmt. Die optische Schichtung des Gerichts gehört zu seinem Reiz, wobei die goldene Creme unter der roten Marmelade sichtbar bleibt. Jeder Bissen soll alle drei zugleich erfassen.

Der Tee wird während der Mahlzeit nachgeschenkt und übernimmt die Aufgabe, das Fett und den Zucker auszugleichen. Es ist kein Gericht, das man eilig verzehrt.

Merkwürdige Fakten

• Die Reihenfolge zählt. In Devon kommt die Clotted Cream zuerst, dann die Marmelade. Dies ist das Gegenteil der Cornwall-Methode, bei der die Marmelade vor der Creme aufgetragen wird.
• Eine lokale Legende. Die Tradition wird oft mit Tavistock Abbey um die Wende zum 11. Jahrhundert in Verbindung gebracht, obwohl keine schriftlichen Aufzeichnungen aus jener Zeit das genaue Rezept oder die Reihenfolge bestätigen.
• Die Rolle des Scones. Der Scone muss warm und aufgebrochen sein, nicht in dünne Scheiben geschnitten, damit er das Gewicht der Clotted Cream tragen kann, ohne zu zerbrechen.
• Ein regionaler Streit. Die Debatte darüber, welche Grafschaft die richtige Methode hat, ist Quelle einer freundschaftlichen Rivalität, bei der beide Seiten ihren lokalen Brauch stolz verteidigen.
• Creme zuerst hat ein Argument für sich. Clotted Cream ist fest genug, um wie Butter auf den Scone gestrichen zu werden, und die Marmelade bleibt obenauf, ohne abzurutschen — das ist das Devon-Argument, was immer Cornwall dazu sagt.

Wo man es probieren kann

Der beste Ort, um einen Devon Cream Tea zu genießen, ist eine traditionelle Teestube, besonders eine auf dem Land oder in einem kleinen Dorf. Stoke Gabriel, ein Dorf an einer Bucht des River Dart, ist genau der richtige Ort dafür: kleine, familiengeführte Räume, die seit Jahrzehnten dasselbe servieren.

Die beiden Dinge, die einen guten Ort von einem schlechten unterscheiden, sind, ob die Scones an diesem Morgen vor Ort gebacken wurden und ob die Creme aus einer Molkerei in Devon stammt. Beides wird meist auf der Karte derjenigen Orte angegeben, die es angeben können.