Tirtlan (Tirteln)

Was es ist

Tirtlan, auch als Tirteln oder Tirtlen bekannt, sind frittierte gefüllte Teigtaschen, die als bäuerliche Spezialität im Pustertal in Südtirol, dem nördlichsten Teil Italiens, entstanden sind und auch im Eisacktal, im Gadertal und rund um Brixen traditionell sind. Sie sind kein landesweites italienisches Gericht, sondern eine lokale Spezialität des deutschsprachigen Alpenraums. Der Teig besteht aus zwei dünnen Scheiben aus Roggen- und Weizenmehl, die um eine herzhafte Füllung herum verschlossen und in heißem Fett gebacken werden, bis die Oberfläche blasig und golden ist.

Das Ergebnis ist ein warmes, knuspriges Gebäck, das oft mit der Hand gegessen wird. Auch wenn der Teig einfach wirken mag, verleiht der Roggenanteil ihm einen eigenen erdigen Geschmack, der ihn von den sonst in Italien üblichen Weizengebäcken unterscheidet. Die Füllung ist herzhaft: Topfen (Quark), Spinat mit Topfen vermischt, Sauerkraut und Kartoffel sind die klassischen Varianten.

Woher es kommt

Dieses Gebäck gehört zur deutschsprachigen Kultur Südtirols, wo alpine Traditionen seit Jahrhunderten neben italienischen Einflüssen bewahrt wurden. Der Name ist ein Dialektwort, dessen Schreibweise von Tal zu Tal leicht variiert und damit das lokale sprachliche Erbe der Region widerspiegelt.

Tirtlan sind eng mit dem Rhythmus des bäuerlichen Jahres verbunden. Früher ein festliches Bauerngericht und kein Alltagsessen, sind sie heute bei Dorffesten, in Gasthäusern und auf Höfen beliebt, die Gäste bewirten. Sie erscheinen auch während des Törggelen, der herbstlichen Tradition, die sich um das weinbauende Eisacktal dreht und bei der Einheimische und Besucher in Hofschänken einkehren, um neuen Wein und saisonale Erzeugnisse zu kosten. Bei diesen Gelegenheiten werden heiße Tirtlan oft frisch aus der Pfanne serviert, um Hände und Magen gegen die kühlende Bergluft zu wärmen.

Wie es gegessen wird

In diesem Rahmen werden die Teigtaschen oft portionsweise heiß serviert. Sie werden traditionell ohne Besteck gegessen: in der Mitte gefaltet und hineingebissen, was sie ideal für einen Bauerntisch oder einen Festststand macht.

Tirtlan werden häufig zusammen mit einer Schüssel Suppe serviert, etwa Gerstensuppe (Gerstensuppe) oder einer klaren Brühe, die der Üppigkeit des frittierten Teigs entgegenwirkt. Das Gericht ist zum Teilen in der Gruppe gedacht, oft begleitet von einem Glas Südtiroler Vernatsch, der die erdigen Noten des Roggens und die Würze der Füllung ergänzt.

Wissenswertes

• Roggen ist das Getreide der Berge. Anders als Weizen kommt Roggen gut mit dem kühlen Klima der hochalpinen Täler zurecht und verleiht dem Gebäck seine charakteristische dunklere Farbe und den kräftigen Geschmack.
• Ein Dialekt mit vielen Schreibweisen. Der Name variiert je nach Tal und Dorf: Tirtlan, Tirteln und Tirtlen werden alle für dasselbe Gebäck verwendet.
• Frittiert, nicht gebacken. Die Teigtaschen werden schwimmend in heißem Fett gebacken, bis sie auf beiden Seiten hellbraun sind; viele moderne Rezepte verwenden einfach Öl.
• Ein Festessen. Dieses Gebäck gehört fest zu Dorffesten und zur Törggelen-Saison im Herbst.
• Viele Füllungen. Topfen-, Spinat-, Sauerkraut- und Kartoffelfüllungen gehören alle zum lokalen Repertoire, und jeder Haushalt hat seine eigene Lieblingsvariante.

Wo man es probieren kann

Die authentischsten Tirtlan findet man im Pustertal und im benachbarten Eisacktal, bei Dorffesten und in Hofschänken. Während der Herbstmonate öffnen viele Höfe ihre Türen für das Törggelen und bieten frisches Gebäck zusammen mit neuem Wein an.