Polenta e osei
Eine Bergamasker Torte aus gelbem Marzipan und Schokoladenvögeln, die ein herzhaftes Gericht nachahmt
- Vegetarisch
- Einheimischer Name
- Polenta e osei
- Am besten in
- Eine Pasticceria in Bergamo
- Passt zu
- Moscato di Scanzo
Was es ist
Polenta e osei ist eine Bezeichnung, die in der lombardischen Region Italiens auf zwei ganz unterschiedliche Dinge verweist. Das ursprüngliche Gericht war eine rustikale herzhafte Mahlzeit aus weicher gelber Polenta, belegt mit kleinen, am Spieß gebratenen Singvögeln, lokal osei genannt, häufig mit Butter und Salbei bestrichen. Jahrhundertelang war es ein Grundnahrungsmittel auf dem Land rund um Bergamo und Brescia. Heute sieht man diese Version kaum noch, da der Fang und Verkauf wilder Singvögel in Italien verboten oder streng geregelt ist.
Der Name lebt weiter in einer Süßspeise, die zu einem Symbol Bergamos selbst geworden ist. Dieses dolce ist eine Kuppel aus Biskuit und reicher Buttercreme, überzogen mit gelbem Marzipan und mit gelbem Zucker bestäubt, um Farbe und Körnung von Polenta nachzuahmen. Oben darauf sitzen kleine, mit Schokolade überzogene Marzipanvögel, ein spielerischer Verweis auf das ursprüngliche Gericht. Die Torte wird in den pasticcerie Bergamos verkauft, auch in denen der Città Alta, wo sie als essbarer Scherz über die kulinarische Vergangenheit der Stadt dient. Sie ist eher eine süße Nascherei als eine Mahlzeit und wird oft verschenkt oder zum Kaffee gegessen.
Die Geschichte hinter dem Namen
Das herzhafte Gericht gehörte zur herbstlichen Jagdsaison. Örtliche Jäger fingen kleine Vögel wie Drosseln und Lerchen, die am Spieß geröstet wurden, bis sie knusprig waren, und direkt auf der Polenta serviert wurden. Die osei waren keine Luxuszutaten; sie waren schlicht das, was das Land im Herbst hergab.
Die süße Version wird einem Konditor aus Bergamo und seiner Frau zugeschrieben, die sie Berichten zufolge um 1910 schufen, als das herzhafte Gericht noch ein vertrauter Anblick war. Sie behielten die optischen Elemente – die gelbe Polenta und die Vögel – bei, ersetzten aber die Zutaten durch Biskuit, Creme und Marzipan. Als spätere Vogelschutzgesetze strenger wurden und die herzhafte Version von den Speisekarten verschwand, wurde die Torte zur geläufigsten Bedeutung des Namens und bewahrte die Erinnerung an das Gericht in Zucker.
Was hineinkommt
Das moderne polenta e osei ist eine bestimmte Konstruktion aus Gebäck und kein Rezept mit festen Mengenangaben. Die Grundlage ist ein kuppelförmiger Biskuitkuchen, leicht mit Likör getränkt, gefüllt mit einer Buttercreme aus Butter, Schokolade und Haselnuss, oft mit Rum versetzt.
Die ganze Torte wird dann in eine glatte Schicht leuchtend gelben Marzipans gehüllt und mit gelbem Kristallzucker bestäubt, der die grobe Körnung von Polenta nachahmt. Die Vögel bestehen aus in Schokolade getauchtem Marzipan und werden auf der Spitze der Kuppel platziert. Der endgültige Effekt ist eine glitzernde gelbe Oberfläche, gesprenkelt mit dunklen, vogelförmigen Figuren.
Wie es gegessen wird
Die Torte wird üblicherweise in Scheiben bei Zimmertemperatur serviert, damit das Marzipan seine Form hält, während der Biskuit weich bleibt. Sie ist zu reichhaltig, um als leichter Snack gegessen zu werden; sie ist ein Dessert, gedacht für nach einer Mahlzeit oder zu einem starken Kaffee.
Eine naheliegende Begleitung ist Moscato di Scanzo, ein seltener süßer roter Passito-Wein aus den Hügeln gleich östlich von Bergamo. Aus getrockneten Trauben hergestellt, ist er still statt prickelnd, und seine aromatischen, würzigen Noten halten der Süße von Marzipan und Schokolade stand.
Wissenswertes
- Zwei Bedeutungen, ein Name. Der Begriff polenta e osei bezeichnete ursprünglich ein herzhaftes Gericht aus Polenta und Vögeln, heute meint er aber meist die süße Torte, die in Bergamo verkauft wird.
- Ein rechtlicher Wandel. Der Rückgang des ursprünglichen Gerichts ist eher italienischen Gesetzen zum Schutz wilder Vögel geschuldet als einem Verlust an Beliebtheit.
- Süße Vögel. Die Vögel auf der Torte bestehen aus mit Schokolade überzogenem Marzipan und stehen stellvertretend für die am Spieß gebratenen Singvögel des Originals.
- Ein lokales Symbol. Die Torte ist eng mit Bergamo verbunden und findet sich außerhalb der Provinz nur selten.
- Das gelbe Gewand. Gelbes Marzipan und eine Bestäubung mit gelbem Zucker bilden das Aussehen von Polenta aus Mais nach.
Wo man es probieren kann
Der beste Ort, um polenta e osei zu finden, ist eine traditionelle pasticceria in Bergamo, sowohl in der ummauerten Oberstadt, der Città Alta, als auch in der Unterstadt. Manche dieser Geschäfte haben eine lange Geschichte, und die Torte wird als Ganzes oder in kleinen Einzelstücken verkauft, oft zusammen mit anderen regionalen Süßspeisen im Schaufenster ausgestellt.
Wo man es probieren kann
1 Reiseziel
WohnmobilvermietungBergamo
Historische Hügelstadt mit venezianischen Mauern, Renaissance-Kunst und regionaler Küche.
WohnmobilvermietungWandernLokale Küche
1 Region
Bootsverleih12 ReisezieleLombardy
Die Lombardei erstreckt sich von den Alpengipfeln im Norden bis zu den flachen Reisfeldern der Po-Ebene im Süden, und dieses Spektrum steckt hinter fast allem, was die Region für Slow Travel so besonders macht. Mailand bildet als Hauptstadt der Mode und der Finanzwelt ihr Zentrum, doch das ruhigere Tempo, das Reisende anzieht, die es langsamer angehen möchten, findet sich außerhalb der Stadt – verteilt auf Seedörfer, Hügelstädte und die Weinstraßen, die sie von allen Seiten umgeben. Die Lombardei lohnt sich für Reisende, die sich auf ein Tal, ein Seeufer oder eine Weinstraße konzentrieren, anstatt zu versuchen, die ganze Region auf einmal abzudecken. Der Comer See gehört zu den bekanntesten Landschaften der Lombardei: Steindörfer stapeln sich an steilen Hängen, und alte Villen öffnen ihre Gärten zum Wasser hin. Bellagio, Varenna und Menaggio besitzen jeweils einen kleinen, noch aktiven Hafen, über den Boote die Ortschaften am Ufer weiterhin miteinander verbinden. Weiter östlich reicht die Region auch an das Westufer des Gardasees, wo Orte wie Sirmione auf einer schmalen Halbinsel liegen, an deren Spitze römische Ruinen stehen, während der Iseosee noch stiller liegt, auf der einen Seite umringt von den Weinbergen der Franciacorta, auf der anderen von Monte Isola, der größten Seeinsel Südeuropas. Zwischen den Seen liegen in den Brianza-Hügeln und den tieferen Alpentälern kleinere Dörfer, die sich um einen einzigen Kirchplatz, eine Mühle oder einen Markt gruppieren, der noch an seinem traditionellen Tag stattfindet – weitgehend unberührt von den Menschenmengen, die sich im Sommer an den großen Seeufern sammeln. Auch der Wein gibt der Region einen eigenen Rhythmus, und die Weinstraßen der Lombardei sind für ausgedehnte Erkundungen angelegt, nicht für einen einzigen Verkostungsstopp. Franciacorta, in den Hügeln östlich von Brescia, bringt Italiens bekanntesten Schaumwein nach traditioneller Methode hervor, und seine Kellereien liegen zwischen Weinbergen, die sanft zum Iseosee hinaufsteigen – viele davon nach Voranmeldung zu besichtigen. Weiter südlich bauen die Hügel des Oltrepò Pavese bei Pavia sowohl stille als auch Schaumweine an, auf Hängen, die Agriturismo-Betriebe seit Generationen bewirtschaften und dabei Zimmer sowie Mahlzeiten anbieten, die sich nach dem richten, was das Land in der jeweiligen Saison hervorbringt. Im äußersten Norden wächst im Valtellina-Tal Nebbiolo auf schmalen Terrassen, die von Trockensteinmauern gehalten werden, neben den Bergkäsen und dem Aufschnitt, für die das Tal bekannt ist; die Strada del Vino e dei Sapori della Valtellina verbindet die terrassierten Weinberge mit den darunterliegenden Dörfern und Kellereien. Die Hügelstädte tragen denselben unaufgeregten Charakter. Die Oberstadt von Bergamo, die Città Alta, liegt hinter einem Ring aus Steinmauern, die Venedig errichtete, als die Stadt zu seinen Festlandbesitzungen gehörte; dahinter führen enge Gassen zu einer Renaissance-Kapelle und einem ruhigen Hauptplatz, der sich leert, sobald die Tagesausflügler wieder hinabgezogen sind. Mantua, umgeben von drei künstlichen Seen, hat seine Paläste und Plätze aus der Gonzaga-Zeit weitgehend erhalten und teilt sich einen gemeinsamen UNESCO-Titel mit der kleineren Festungsstadt Sabbioneta, die von Grund auf als ideale Renaissance-Stadt errichtet wurde. Cremona, in der Po-Ebene, baut seit der Eröffnung der Werkstätten von Amati und Stradivari Geigen, und das Handwerk lebt in kleinen Werkstätten rund um den Domplatz weiter. Pavia, eine Universitätsstadt südlich von Mailand, besitzt am Stadtrand ein Kartäuserkloster, dessen geschnitzte Marmorfassade zu den schönsten der Region zählt. Kleinere Orte wie Clusone im Val Seriana oder Gromo mit seinen alten Gassen der Eisenverarbeitung bewahren dasselbe Tempo im kleineren Maßstab, jeweils angelegt um einen einzigen Platz, einen Mühlbach oder eine überdachte Markthalle. Die Küche verbindet all das, und hier zeigen sich die Slow-Food-Traditionen der Lombardei am deutlichsten. Die Region kocht mit Butter und Reis statt mit dem Olivenöl des Südens: Risotto alla milanese, mit Safran gefärbt, ist das Signaturgericht, während Polenta in den Bergtälern ein Grundnahrungsmittel bleibt, oft serviert zu Schmorfleisch oder lokalem Käse. Grana Padano wird in weiten Teilen der Po-Ebene hergestellt, und die Bergsennereien des Valtellina produzieren ihre eigenen gereiften Käse, darunter Bitto und Casera. Märkte in den kleineren Städten folgen noch einem wöchentlichen Rhythmus und verkaufen Erzeugnisse, die in unmittelbarer Nähe des Standes angebaut wurden, und viele Agriturismo-Betriebe im Oltrepò Pavese und in der Franciacorta servieren Gerichte, die vollständig aus dem bestehen, was sie selbst anbauen oder aufziehen. Landschaft und Tisch halten die Lombardei zusammen: ein Seedorf um seinen Hafen, eine Weinstraße, die vom Talboden bis zum Kammgrat hinaufführt, eine Hügelstadt, die ihr eigenes Tempo behält, sobald die Reisegruppen abgezogen sind. Die Städte und Weinstraßen weiter unten zeigen jeweils ein anderes Stück dieses Musters, von den Renaissance-Plätzen Mantuas bis zu den Terrassenweinbergen des Valtellina, und zusammen ergeben sie eine Lombardei, die für Slow Travel gemacht ist – nicht für eine Checkliste von Sehenswürdigkeiten.
BootsverleihWeinverkostungWandernWohnmobilvermietung
