Parrozzo

Was es ist

Parrozzo ist eine unverwechselbare Süßspeise aus der Küstenstadt Pescara in der Region Abruzzen. Sie hat die Form einer niedrigen, abgerundeten Kuppel, wird in einer speziellen halbkugelförmigen Form gebacken und anschließend vollständig mit dunkler Schokolade überzogen. Der Kuchen selbst ist ein weicher Biskuit aus Eiern, Zucker, gemahlenen Mandeln und Grieß, mit einer feinen, leicht dichten Krume, ganz anders als ein Früchtekuchen oder ein butterreicher Kuchen.

Der Name verweist direkt auf sein optisches Vorbild: das pane rozzo, ein grobes, rundes Maisbrot, das traditionell von Bauern auf dem Land der Abruzzen gebacken wurde. Die Hülle aus dunkler Schokolade steht für die verbrannte Kruste jenes rustikalen Brotes, während die gelbe Krume im Inneren die Farbe des Mais nachahmt. Dies ist nicht bloß eine dekorative Wahl; es ist der zentrale Gedanke hinter dem Kuchen.

Der Ursprung 1920 und der Dichter

Die Geschichte des Parrozzo ist gut dokumentiert und beruht nicht auf Legenden. Er wurde 1920 von Luigi D'Amico geschaffen, einem Konditor aus Pescara. D'Amico wollte das pane rozzo als Süßspeise neu interpretieren, mit feineren Zutaten, die sich in seinem Geschäft verkaufen ließen. Er verwendete Mandeln und Grieß für den Biskuit, Eier für die gelbe Farbe, und überzog alles vollständig mit Schokolade, um die dunkle Kruste des ursprünglichen Brotes nachzubilden.

Die Süßspeise wurde rasch lokal berühmt, nicht zuletzt wegen ihrer Verbindung zu Gabriele d'Annunzio, einem der berühmtesten Schriftsteller Italiens, der in Pescara geboren wurde. D'Annunzio, der angeblich zu den Ersten gehörte, die davon kosteten, schrieb ein Madrigal im abruzzesischen Dialekt zu ihrem Lob, La canzone del Parrozzo. Diese literarische Würdigung festigte den Kuchen als Symbol der Stadt. Die Kombination aus einem genauen Datum, einem namentlich bekannten Erfinder und einem berühmten Dichter verleiht ihm eine für italienische Süßspeisen ungewöhnlich klare Geschichte.

Wie er hergestellt wird

Die Grundlage besteht aus Eiern und Zucker, die schaumig geschlagen und mit gemahlenen Mandeln und Grieß vermengt werden, oft mit etwas Mandelaroma oder Zitrusschale. Diese Mischung wird in runden, gewölbten Formen gebacken, die dem Kuchen seine charakteristische Gestalt geben. Nach dem Abkühlen wird die gesamte Oberfläche mit geschmolzener dunkler Schokolade überzogen.

Das Ergebnis ist ein Kuchen, der gehaltvoll wirkt und dennoch leicht auf der Zunge zergeht. Die Schokoladenschicht ist dünn und brüchig und bricht beim Anschneiden. Im Inneren ist der Biskuit feucht, aber nicht nass, und hält dank des hohen Anteils an gemahlenen Mandeln zusammen. Er ist nicht übermäßig süß; die Bitterkeit der dunklen Schokolade gleicht den nussigen Geschmack der Mandeln aus.

Wie er gegessen wird

Parrozzo wird traditionell bei Zimmertemperatur in Keilen serviert, die aus der ganzen Kuppel geschnitten werden, oft zusammen mit Kaffee. In den Abruzzen ist es auch üblich, den Kuchen mit einem Glas Süßwein, etwa einem Moscato, oder dem lokalen Kräuterlikör namens Centerbe zu begleiten.

Der Kuchen hält sich an einem kühlen Ort gut über längere Zeit, was ihn zu einer praktischen Wahl für Geschenke macht. Da er keine Kühlung braucht und seine Form behält, wird er oft verpackt und von Pescara in andere Teile Italiens oder ins Ausland mitgenommen. Diese Haltbarkeit trug dazu bei, dass er sich über die Stadt hinaus verbreitete, ohne dabei seine Identität als lokale Spezialität zu verlieren.

Kuriose Fakten

• Das Lob eines Dichters. D'Annunzios Dialektverse über den Kuchen sind eng mit seinem Ruhm verknüpft und werden oft zusammen mit ihm wiedergegeben, wodurch die Süßspeise mit der literarischen Geschichte der Stadt verbunden wird.
• Die Form macht ihn aus. Die halbkugelförmige Backform ist unerlässlich; ohne sie kann der Kuchen seine Kuppelform nicht erreichen, die an das runde Brot erinnert, nach dem er benannt ist.
• Kein Brot. Trotz des pane rozzo, das ihn inspirierte, enthält der Kuchen überhaupt keinen Mais; seine gelbe Krume stammt von Eiern, Grieß und Mandeln.
• Eine regionale Ikone. Obwohl er in Geschäften in ganz Italien zu finden ist, bleibt Parrozzo am stärksten mit Pescara und den Abruzzen verbunden.

Wo man ihn probieren kann

Das authentischste Erlebnis mit Parrozzo findet man in einer traditionellen pasticceria in Pescara. Diese Geschäfte verkaufen den Kuchen als ganze Kuppeln, oft als Geschenkverpackung. Die beste Zeit, um ihn zu suchen, ist im Dezember und Januar, wenn die Süßspeise für die Weihnachtszeit prominent ausgestellt wird, auch wenn man sie das ganze Jahr über findet. Besucher der Stadt werden Parrozzo in vielen Konditoreien finden, eine ständige Erinnerung an Luigi D'Amicos Kreation von 1920.