Confetti di Sulmona (sugared almonds)

Was es ist

Confetti di Sulmona sind nicht nur Süßwaren, sondern ein Symbol des Feierns in der italienischen Region Abruzzen. Sie bestehen aus einer ganzen Mandel, die mit mehreren dünnen Schichten Zuckersirup überzogen wird, langsam aufgebaut, bis die Nuss von einer glatten, harten Schale umschlossen ist. Das Wort confetto stammt vom lateinischen conficere, „zubereiten". Im Englischen bezeichnet confetti heute Papierschnipsel, die bei Feiern geworfen werden, doch im Italienischen bezieht sich das Wort auf diese gezuckerten Süßigkeiten.

Die Qualität dieser Mandeln liegt in ihrer Herstellung. Ein guter Sulmona-Confetto enthält eine ganze, unversehrte Mandel, umschlossen von einer gleichmäßigen Zuckerschale. Billigere Varianten verwenden gebrochene Nüsse oder eine dicke, grobe Schicht, die leicht bricht. Der Prozess ist langsam und arbeitsintensiv. Diese Sorgfalt hat sie zum Inbegriff italienischer Hochzeitssüßigkeiten gemacht, traditionell in ungerader Anzahl in kleinen Tüllbeuteln an Gäste verschenkt, als Teil der bomboniera, des Hochzeitsgeschenks.

Wie sie hergestellt werden

Die Herstellung von confetti di Sulmona beruht auf rotierenden Kupferpfannen, den sogenannten bassine. Geschälte Mandeln, traditionell aus dem Valle Peligna oder die flachen, länglichen Mandeln aus Avola in Sizilien, werden in die sich drehende Pfanne gegeben. Ein Sirup aus Zucker und Wasser wird nach und nach in kleinen Mengen hinzugefügt. Während sich die Pfanne dreht, überzieht der Sirup jede Nuss und trocknet zu einer neuen Schicht. Dieser Zyklus wird viele Male wiederholt, bis die Schicht die richtige Dicke erreicht hat, bevor die Confetti poliert, bei Bedarf gefärbt und getrocknet werden.

Die Kunst liegt darin, die Unversehrtheit der Nuss im Inneren zu bewahren. Ist die Hitze zu hoch oder wird der Sirup zu schnell hinzugefügt, wird die Schicht ungleichmäßig und brüchig statt glatt und hart. Das Ergebnis ist eine Süßigkeit, die sauber bricht, mit einem befriedigenden Knacken, das den Kern darunter freilegt.

Die Blumen von Sulmona

Während die gezuckerte Mandel selbst schon eine Delikatesse ist, zeigt sich die eigentliche Kunstfertigkeit Sulmonas, wenn diese Süßigkeiten zu Formen arrangiert werden. Ortsansässige Handwerker wickeln Confetti in feine Seide, Tüll oder Cellophan und binden sie mit Draht zu Blumen, Körben und Skulpturen zusammen. Die entstehenden Sträuße werden als Geschenke verkauft oder als Tischdekoration bei Feiern verwendet.

Die Handwerkskunst wird den Klarissen des Klosters Santa Chiara in Sulmona zugeschrieben, die ab dem 15. Jahrhundert kleine Sträuße aus Confetti für junge adelige Bräute fertigten. Heute, auch wenn einfache Beutel weit verbreitet sind, füllen die kunstvollen Arrangements noch immer die Schaufenster der Stadt. Die Arbeit erfordert Geduld und eine ruhige Hand, da jede Mandel so platziert werden muss, dass sie hält, ohne die Zuckerschale zu zerbrechen.

Eine Geschichte, die mit Ovid verbunden ist

Sulmona liegt im Valle Peligna, einem von Bergen umgebenen Becken in der Provinz L'Aquila. Gezuckerte Mandeln haben in Italien eine lange Geschichte: frühe Varianten verwendeten Honig, der durch Zucker ersetzt wurde, als dieser sich in Europa verbreitete. Im Laufe der Jahrhunderte wanderte die Herstellung in Sulmona vom Kloster in weltliche Werkstätten, und die Stadt ist seither für ihre Konditoren bekannt. In Sulmona befindet sich zudem ein Museum, das der Kunst der Confetti-Herstellung gewidmet ist.

Die Stadt ist ebenso stolz auf den römischen Dichter Ovid, der dort geboren wurde. Es gibt keine historische Verbindung zwischen Ovid und der gezuckerten Mandel, doch Dichter und Confetto stehen Seite an Seite als die beiden Symbole der städtischen Identität, und Besucher begegnen beiden auf Ladenschildern und Souvenirs.

Wo sie gegessen werden

Confetti di Sulmona findet man am häufigsten bei italienischen Hochzeiten und Taufen. Es ist üblich, dass das Brautpaar jedem Gast einen kleinen Tüllbeutel mit einer ungeraden Anzahl Mandeln schenkt. Die ungerade Zahl soll eine Verbindung darstellen, die sich nicht teilen lässt. Der Beutel selbst ist oft mit Bändern oder Spitze verziert, was dem Geschenk eine feierliche Note verleiht.

Über Hochzeiten hinaus erscheinen diese Süßigkeiten bei Taufen, Abschlussfeiern und anderen wichtigen Lebensfeiern. In Sulmona werden sie das ganze Jahr über in örtlichen Geschäften als Souvenirs oder Geschenke verkauft. Die Tradition, sie zu verschenken, bleibt lebendig, auch wenn moderne Alternativen entstehen.

Kuriose Fakten

• Die Regel der ungeraden Zahl. Gäste erhalten eine ungerade Anzahl Mandeln im Geschenkbeutel, was traditionell ein unteilbares Band zwischen dem Paar symbolisieren soll.
• Eine ganze Nuss im Inneren. Hochwertige Confetti enthalten eine einzelne, unversehrte Mandel.
• Kupferpfannen. Die Schicht wird in rotierenden Kupfer-bassine aufgebaut, Sirupschicht um Sirupschicht.
• Die Blumenkunst. Confetti werden von Hand gewickelt und mit Draht zu Sträußen und Skulpturen verbunden, eine Spezialität der Konditoren Sulmonas.
• Ein traditionelles Produkt. Confetti di Sulmona stehen auf der Liste der prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), dem nationalen Verzeichnis traditioneller Lebensmittel Italiens.
• Ovids Stadt. Sulmona ist der Geburtsort des römischen Dichters Ovid, und die Stadt verbindet sein Andenken mit ihren Confetti als Teil ihrer kulturellen Identität.

Wo man es probieren kann

Der beste Ort, um confetti di Sulmona zu finden, ist die Altstadt von Sulmona selbst, wo Werkstätten und Geschäfte seit Generationen bestehen. Ortsansässige Konditoren verkaufen die Süßigkeiten in kleinen Beuteln, größeren Sträußen und kunstvollen Skulpturen.

Außerhalb Sulmonas sind sie in Feinkostgeschäften in ganz Italien und in italienischen Delikatessenläden im Ausland erhältlich. Die authentische Variante bleibt jedoch an diesen Winkel der Abruzzen gebunden, und die Süßigkeiten kauft man am besten frisch im Laden, wo die Zuckerschale knackig und die Mandel darin ganz ist.