Bicerin

Was es ist

Der bicerin ist eines der unverwechselbaren Getränke Turins, eine geschichtete Kreation aus Espresso, heißer Schokolade und Milchcreme, die ungerührt serviert wird. Er wird in einem kleinen, klaren Glas gereicht – das piemontesische Wort bicerin bedeutet „kleines Glas" (italienisch bicchierino), und davon hat das Getränk seinen Namen. Die Unterschiede in Dichte und Temperatur sorgen dafür, dass die Farben getrennt bleiben: dunkler Kaffee und Schokolade unten, helle Creme schwimmt obenauf.

Es handelt sich nicht um eine gerührte Mischung wie bei einem Latte oder einem Mokka. Der Reiz des bicerin liegt darin, dass die Schichten ihre Form behalten, bis der Trinkende sich entscheidet, sie zu vermischen, sodass jeder Schluck von der kühlen, milchigen Creme hinüber zum warmen, bittersüßen Kaffee und der Schokolade darunter führt. Es ist ein Getränk für den langsamen Genuss, meist im Sitzen in einem historischen Café während der kühleren Monate getrunken.

Obwohl die Zutaten einfach sind – Kaffee, Schokolade und Sahne –, verlangt die Zubereitung Präzision. Die Mengenverhältnisse werden von den Cafés, die ihn servieren, als Hausgeheimnis gehütet, und bei einem gut gemachten bicerin bleiben die Schichten sichtbar, bis der Trinkende sich zum Umrühren entschließt.

Die Geschichte von Turins geschichtetem Kaffee

Die Wurzeln des bicerin liegen im 18. Jahrhundert, als Turin bereits ein Zentrum der Schokoladenherstellung und Café-Kultur war. Er stammt von der bavareisa ab, einem Getränk aus Kaffee, Schokolade und Sahne, das gemischt serviert wurde. Der bicerin präsentierte dieselben drei Zutaten getrennt in einem einzigen kleinen Glas.

Die Überlieferung verbindet das Getränk mit dem Café Al Bicerin, gegenüber dem Santuario della Consolata, das bis ins Jahr 1763 zurückreicht und sein Rezept bis heute hütet. Die Cafés der Stadt wurden zu Orten, an denen Turins Schokoladenkultur auf die wachsende Beliebtheit des Kaffees traf, und dort entwickelte sich das Getränk zu einem Ritual.

Der bicerin gewann auch berühmte Bewunderer. Camillo Benso, Graf von Cavour, soll ihn geschätzt haben, und Alexandre Dumas lobte ihn als „ein ausgezeichnetes Getränk aus Kaffee, Milch und Schokolade". Im Jahr 2001 erkannte die Region Piemont ihn als traditionelles piemontesisches Getränk an. Während andere italienische Städte ihre eigenen Kaffeetraditionen haben, bleibt der bicerin einzigartig mit der Hauptstadt des Piemont verbunden.

Wie er zubereitet und serviert wird

Der Aufbau eines richtigen bicerin hängt von der Reihenfolge ab, in der die Zutaten eingegossen werden. Frisch zubereiteter Espresso und dickflüssige heiße Schokolade kommen zuerst hinein, und eine Schicht kalter Milchcreme wird zuletzt hinzugefügt, die auf den dichteren Flüssigkeiten schwimmt. Manche Cafés verwenden Schlagsahne, doch das Originalrezept verlangt flüssige crema di latte.

Das Getränk wird sofort nach der Zubereitung serviert, oft mit einem kleinen Löffel für diejenigen, die die Zutaten später vermischen möchten. Es wird nie vorgerührt serviert, da dies den Sinn des geschichteten Erlebnisses zunichtemachen würde.

Das Glas selbst ist Teil der Tradition. Es handelt sich typischerweise um ein klares, kleines Gefäß, das dem Trinkenden erlaubt, die deutlichen Farbbänder zu sehen, und seine Größe hält das Getränk durchgehend warm und fördert ein gemächliches Tempo.

Wie man ihn trinkt

Der bicerin soll langsam getrunken werden, idealerweise im Sitzen an einem Tisch in einem historischen Café während des Winters oder an einem kühlen Herbsttag. Traditionell werden die ersten Schlucke genommen, ohne den Löffel zu berühren, sodass die Creme der Schokolade und dem Kaffee darunter Platz macht; der Rest kann am Ende zusammengerührt werden.

Viele Cafés servieren das Getränk zusammen mit etwas Süßem, etwa gianduiotti – Turins kleinen Schokoladen aus Kakao und Haselnusspaste. Die nussige Süße der gianduiotti passt gut zur Intensität des Kaffees und zur Tiefe des Kakaos.

Es ist ein Getränk für Gespräche, nicht zum hastigen Trinken auf dem Weg zu einem Termin. In den kältesten Monaten sieht man häufig Gruppen an kleinen Tischen in Turins historischen Cafés versammelt, die bicerins schlürfen.

Kuriose Fakten

• Das Glas prägt das Getränk. Der Begriff bicerin bedeutet im Piemontesischen wörtlich „kleines Glas", sodass das Gefäß ebenso sehr zur Identität des Getränks gehört wie die Zutaten selbst.
• Ein Vorfahre aus dem 18. Jahrhundert. Die bavareisa, ein gemischtes Getränk aus Kaffee, Schokolade und Sahne, ging dem geschichteten bicerin voraus.
• Berühmte Bewunderer. Sowohl Cavour als auch Alexandre Dumas sind als Liebhaber des Getränks in Erinnerung geblieben.
• Nicht der in Flaschen verkaufte Likör. Der in Geschäften in Flaschen verkaufte „Bicerin" ist ein anderes Produkt, ein Gianduia-Cremelikör.
• Kein Rühren bis zum Schluss. Die traditionelle Art, einen bicerin zu genießen, besteht darin, die Schichten zu kosten, bevor man sie vermischt.

Wo man ihn probieren kann

Der beste Ort, um einen authentischen bicerin zu erleben, ist eines von Turins historischen Cafés, besonders jene, die das Getränk seit Generationen servieren. Das Café Al Bicerin, das seinen Namen mit dem Getränk teilt und dem es traditionell zugeschrieben wird, ist die klassische Adresse, und auch andere traditionelle Cafés im Stadtzentrum servieren ihre eigenen Varianten.

Diese historischen Lokale liegen meist in der Nähe der Hauptplätze oder entlang der von Arkaden gesäumten Straßen, die Turins Zentrum prägen. Sie bieten die passende Atmosphäre für das Getränk: ruhige Ecken mit Samtpolstern, hohe Decken und ein Gefühl der Zeitlosigkeit, umgeben vom Geplauder der Einheimischen und dem Klirren kleiner Gläser. Ein gemächlicher Nachmittag mit einem bicerin in der Hand, die Schichten betrachtend, bevor man sie schließlich vermischt, ist eines der stilleren Vergnügen der Stadt.