Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest cake)

Was es ist

Die Schwarzwälder Kirschtorte, auf Englisch als Black Forest cake bekannt, ist eine Schichttorte, die die süßen Traditionen Baden-Württembergs prägt. Sie besteht aus Schichten von Schokoladenbiskuit, getränkt mit einem klaren Kirschbrand, gefüllt mit Sauerkirschen und leicht gesüßter Schlagsahne, alles bedeckt mit weiterer Sahne und verziert mit Schokoladenraspeln und ganzen Kirschen obenauf. Der optische Kontrast zwischen dem tiefen Braun der Schokolade, der weißen Sahne und der leuchtend roten Frucht ist unmittelbar und unverkennbar.

Dies ist kein leichtes Dessert, das als kleiner Nachtisch gedacht ist. Es ist eine üppige Torte, die meist im Rahmen des Nachmittagsrituals Kaffee und Kuchen serviert wird. In einem traditionellen Café oder einer Konditorei im Schwarzwald kommt sie als großzügiges Stück zusammen mit einer Tasse Kaffee auf den Tisch. Die Textur ist weich und saftig, wobei die Sahne gegenüber dem Biskuit und der Frucht leicht bleibt.

Die entscheidende Zutat ist der Branntwein. Die deutschen Leitsätze für Lebensmittel erwarten, dass eine als Schwarzwälder Kirschtorte verkaufte Torte Kirschwasser in einer deutlich schmeckbaren Menge enthält. Der Branntwein ist keine beliebige Zutat; er ist das Element, das der Torte ihre Identität verleiht.

Der Ursprung des Namens

Die Verbindung zwischen der Torte und dem Schwarzwald wird oft missverstanden. Zwar ist die Torte heute untrennbar mit der bergigen Region Baden-Württembergs verbunden, doch wurde sie wahrscheinlich nicht in einem tief im Wald gelegenen Dorf erfunden. Die am häufigsten wiedergegebene Überlieferung schreibt die Erfindung dem Konditor Josef Keller zu, der die Torte 1915 in einem Café in Bad Godesberg bei Bonn geschaffen haben soll, weit entfernt vom Schwarzwald.

Diese Zuschreibung ist umstritten, und auch anderen Konditoren wurde die Erfindung zugeschrieben; der genaue Zeitpunkt der Entstehung bleibt unklar. Der Name wird üblicherweise mit dem Kirschwasser erklärt, dem bekanntesten Branntwein des Schwarzwalds, und wird manchmal auch mit der traditionellen Tracht der Region in Verbindung gebracht, mit ihrem schwarzen Kleid, der weißen Bluse und dem roten Bollenhut.

Der Schwarzwald selbst ist ein großes bewaldetes Mittelgebirge im Südwesten Deutschlands, bekannt für seine dichten Nadelwälder, tiefen Täler und Obstgärten. Seine Kirschbäume liefern die Früchte, die zu Kirschwasser destilliert werden.

Die Rolle des Branntweins

Kirschwasser ist die Seele der Schwarzwälder Kirschtorte. Es ist ein klarer, farbloser Branntwein, destilliert aus vergorenen Kirschen, traditionell kleinen dunklen Süßkirschen, samt ihren Steinen. Die Steine verleihen dem Branntwein seine charakteristische mandelartige Note. Anders als viele Obstbrände, die gesüßt oder in Holz gelagert werden, um Farbe zu gewinnen, bleibt Kirschwasser klar und trocken.

In der Torte werden die Biskuitschichten vor dem Aufschichten mit diesem Branntwein beträufelt. Die Flüssigkeit zieht in den Teig ein, macht die Textur weicher und verleiht eine scharfe, fruchtige Note, die die Süße der Sahne durchbricht. Oft wird auch die Kirschfüllung mit dem Branntwein aromatisiert, sodass er sich durch jeden Bissen zieht.

Wie sie gegessen wird

Die Schwarzwälder Kirschtorte gehört zur Nachmittagskaffeezeit und nicht zum Abendessen. In Deutschland ist Kaffee und Kuchen ein geselliges Ritual, besonders am Wochenende, wenn man sich in einer Konditorei, einem traditionellen Café und Gebäckgeschäft, trifft oder Gäste nach Hause einlädt, mit der Torte als Mittelpunkt.

Die Torte wird in hohen Stücken serviert, die die deutlichen Schichten aus Schokoladenbiskuit, Sahne und Kirschen erkennen lassen. Starker Kaffee ergänzt die Bitterkeit des Kakaos und die Schärfe des Kirschbrands, und manche bevorzugen dazu ein kleines Glas desselben Kirschwassers, das in der Torte steckt. Es ist eine Torte, die man langsam genießen soll, in der ruhigen Atmosphäre eines Kaffeehauses.

Was darin steckt

Die Grundlage ist ein Schokoladenbiskuit aus Mehl, Eiern, Zucker und Kakaopulver, gebacken und in runde Schichten geschnitten, die vor dem Zusammensetzen mit Kirschwasser getränkt werden.

Zwischen den Schichten liegen Sauerkirschen, meist kurz mit etwas Zucker gekocht und angedickt, damit sie ihre Säure behalten. Die Füllung ist leicht gesüßte Schlagsahne, oft mit einem Festigungsmittel (manchmal Gelatine) stabilisiert, damit sie beim Anschneiden der Torte ihre Form behält. Die Außenseite ist mit weiterer Schlagsahne überzogen, was ein schneeweißes Aussehen erzeugt, das mit den dunklen Schokoladenraspeln kontrastiert, die oben und an den Seiten verteilt sind.

Den letzten Schliff geben Sahnerosetten, jede gekrönt mit einer Kirsche, sowie eine großzügige Schicht Schokoladenraspeln.

Kuriose Fakten

• Der Branntwein ist vorgeschrieben. Die deutschen Leitsätze für Lebensmittel erwarten, dass eine Schwarzwälder Kirschtorte einen deutlich wahrnehmbaren Kirschwassergeschmack hat.
• Der Branntwein ist klar. Anders als viele Obstbrände ist Kirschwasser trotz seines intensiven Geschmacks farblos und durchsichtig.
• Nicht im Wald erfunden. Die bekannteste Überlieferung verortet die Entstehung der Torte in Bad Godesberg, weit entfernt vom Schwarzwald.
• Eine Nachmittagsspeise. Die Torte wird traditionell zur Zeit von Kaffee und Kuchen gegessen, nicht als Nachtisch nach dem Abendessen.

Wo man sie probieren kann

Der stimmungsvollste Ort, um Schwarzwälder Kirschtorte zu essen, ist der Schwarzwald selbst, in Städten und Dörfern wie Freiamt, wo eine Konditorei die Torte oft täglich im Rahmen ihres Nachmittagskaffeeangebots serviert.

Die Torte ist zudem ein fester Bestandteil von Cafés und Bäckereien in ganz Deutschland sowie in Konditoreien im Ausland. Außerhalb Deutschlands variieren die Rezepte jedoch stark, und das Kirschwasser wird manchmal reduziert oder ganz weggelassen, was den Charakter der Torte verändert.