Asbach Uralt
Deutscher Weinbrand aus Rüdesheim, pur oder im flambierten Kaffee serviert
- Alkoholisch
- Einheimischer Name
- Asbach Uralt
- Gereicht
- Pur oder im Rüdesheimer Kaffee
- Am besten in
- Eine Weinstube in der Drosselgasse
- Passt zu
- Kaffee
Was es ist
Asbach Uralt ist ein deutscher Weinbrand, eine aus Wein gebrannte und in Eichenfässern gereifte Spirituose. Er stammt aus der Stadt Rüdesheim am Rhein im Bundesland Hessen, wo das Unternehmen 1892 gegründet wurde. Der Name Uralt bedeutet „sehr alt“ oder „althergebracht“, ein Hinweis auf den langen Reifeprozess und nicht auf einen bestimmten Jahrgang. Es handelt sich nicht um einen Brand, der ausschließlich aus Trauben des Rheintals gewonnen wird; die Grundweine stammen von weißen Rebsorten wie Ugni Blanc, Silvaner und Müller-Thurgau und werden in Rüdesheim destilliert.
Die Spirituose hat einen milden, warmen Charakter mit Noten von Trockenfrüchten, Eiche und Vanille. Sie wird in einer Stärke abgefüllt, die es erlaubt, sie langsam zu genießen oder als Basis für andere Getränke zu verwenden. In Deutschland ist Weinbrand ein gesetzlich geschützter Begriff, der ihn von anderen Spirituosen wie Korn unterscheidet. Dem Haus Asbach wird weithin zugeschrieben, diese Kategorie im frühen 20. Jahrhundert begründet zu haben und damit einen eigenen Stil zu schaffen, der bis heute beliebt ist.
Die Geschichte eines deutschen Weinbrands
Die Geschichte von Asbach beginnt in Rüdesheim, einer Stadt am rechten Rheinufer, bekannt für ihre steilen Weinberge und ihre Weinkultur. Am 11. Mai 1892 gründete Hugo Asbach, gebürtig aus Köln, hier sein Unternehmen und nutzte dabei die örtliche Tradition der Weinherstellung. Sein erstes Produkt wurde als „Rüdesheimer Cognac“ verkauft.
Die Entscheidung, es Weinbrand zu nennen, war bedeutsam. Asbach wird die Prägung dieses Wortes zugeschrieben, das 1907 als Markenzeichen eingetragen wurde; der Name Asbach Uralt folgte 1908. Nach dem Ersten Weltkrieg untersagte der Vertrag von Versailles deutschen Herstellern, ihren Brand „Cognac“ zu nennen, und 1923 wurde Weinbrand zu einer offiziellen Kategorie im deutschen Weinrecht. Der Weinbrand erwarb sich einen Ruf für Qualität, und das Etikett Uralt wurde zum Synonym für das Haus.
Im Laufe der Jahrzehnte ist die Brennerei in Rüdesheim geblieben und hat denselben Stil von Weinbrand hergestellt; heute gehört die Marke zur Underberg-Gruppe. Der Reifeprozess findet in Eichenfässern statt, die der klaren Spirituose Farbe und Geschmack verleihen. Diese Methode sorgt für ein gleichbleibendes Profil, das seit über einem Jahrhundert von Einheimischen und Besuchern geschätzt wird.
Wie er hergestellt wird
Die Herstellung von Asbach Uralt folgt einem festgelegten Weg von der Traube bis ins Glas. Die Grundweine sind frische, leichte Weißweine, ausgewählt wegen ihrer Eignung, eine saubere, aromatische Spirituose hervorzubringen. Sie werden in Rüdesheim zweifach in kupfernen Brennblasen destilliert, einer traditionellen Methode, die die zarten Aromen der Trauben bewahrt. Das Herzstück der entstehenden klaren Spirituose wird anschließend in kleine Fässer aus Limousin-Eiche überführt und später in große Fässer aus Spessart-Eiche, wo sie reift und ihre charakteristische Farbe und Tiefe gewinnt.
Der Reifeprozess ist entscheidend für das Endprodukt. Ein Großteil der Reifung findet im großen Fasslager des Unternehmens in Ottersweier in Baden statt. Mit der Zeit nimmt die Spirituose Stoffe aus dem Holz auf und entwickelt Noten von Vanille, Karamell und Trockenfrüchten. Die Brennerei verschneidet unterschiedliche Chargen, um einen gleichbleibenden Stil zu bewahren und sicherzustellen, dass jede Flasche den Erwartungen der Stammtrinker entspricht.
Die Abfüllung Uralt ist die Standardvariante dieses Weinbrands, bekannt für ihre Milde und Wärme. Es handelt sich nicht um eine Spirituose eines einzelnen Jahrgangs, sondern um eine Verschnittmischung aus rund zwanzig Destillaten, die weit über die gesetzliche Mindestreifezeit hinaus gereift sind und den Hausstil widerspiegeln sollen. Das Ergebnis ist ein Getränk, das pur genossen oder als Zutat in anderen Zubereitungen verwendet werden kann.
Wie er serviert wird
Asbach Uralt wird üblicherweise pur in einem kleinen Glas serviert, sodass sich Aroma und Geschmack ohne Verdünnung entfalten können. Er wird oft nach dem Essen oder als Abendgetränk genossen.
Die bekannteste Art, den Weinbrand zu genießen, ist der Rüdesheimer Kaffee, 1957 vom Fernsehkoch Hans Karl Adam geschaffen. Zuckerwürfel und Weinbrand werden in einer besonderen Tasse flambiert, anschließend mit heißem Kaffee, Schlagsahne und geriebener Schokolade aufgefüllt. Die Flamme lässt einen Teil des Alkohols verbrennen und karamellisiert den Zucker, sodass ein warmes, aromatisches Getränk entsteht, das zugleich behaglich und dramatisch wirkt. Die Zubereitung erfolgt oft direkt am Tisch in den Cafés und Weinstuben der Stadt.
Eine weitere Art, den Weinbrand zu erleben, sind weinbrandgefüllte Pralinen, die Asbach 1924 einführte. Sie sind ein beliebtes Mitbringsel und eine bequeme Möglichkeit, den Geschmack ohne Glas zu kosten.
Wo er hingehört
Das Getränk ist am meisten zu Hause in der Drosselgasse, einer engen Gasse in Rüdesheim, gesäumt von Weinstuben. Diese Lokale sind bekannt für ihre lebhafte Atmosphäre, Live-Musik und regionale Küche. Die Drosselgasse ist der natürliche Rahmen für Asbach Uralt und Rüdesheimer Kaffee, auch wenn sie zugleich eine der belebtesten Touristenstraßen am Rhein ist.
Besucher Rüdesheims finden sich oft in einer dieser Weinstuben wieder, wo der Weinbrand zum Kaffee oder als Digestif nach dem Abendessen angeboten wird. Für ein ruhigeres Glas sind die Seitengassen und Cafés abseits der Gasse die bessere Wahl.
Kuriose Fakten
- Der Name bedeutet „sehr alt“. Uralt heißt „althergebracht“ oder „sehr alt“ und bezieht sich auf den langen Reifeprozess, nicht auf ein bestimmtes Erzeugungsjahr.
- Ein Wort, geboren aus einem Vertrag. Nach 1919 durften deutsche Hersteller ihren Weinbrand nicht mehr „Cognac“ nennen, und Asbachs Weinbrand wurde zum offiziellen deutschen Begriff.
- Flammender Kaffee. Beim Rüdesheimer Kaffee wird der Weinbrand im heißen Kaffee entzündet, eine Kreation von 1957, die zum Markenzeichen Rüdesheims geworden ist.
- Schokolade mit Geist. Seit 1924 wird der Weinbrand zum Füllen von Pralinen verwendet, eine süße Art, den Geschmack zu kosten.
- Eine eigene Kategorie. Der Begriff Weinbrand wurde von Asbach geprägt und half, eine eigene Art deutschen Traubenbrands zu definieren.
Wo man es probieren kann
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Burgen & SchlösserRüdesheim am Rhein
Berühmte Rhein-Weinstadt am Tor zum UNESCO-Welterbe Oberes Mittelrheintal, mit Deutschlands größtem Weinmuseum in der 1000 Jahre alten Brömserburg.
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Burgen & Schlösser5 ReisezieleHesse
Hessen liegt in der Mitte Deutschlands, und seine Landschaft macht diese Zwischenlage deutlich sichtbar: Flusstäler mit Weinbergen, bewaldete Hügel, die sich zu regelrechten Bergwanderwegen aufschwingen, und alte Marktstädte, die nie zu Großstädten heranwuchsen. Das Tempo bestimmt hier das Land selbst. Am Rhein, in dem als Rheingau bekannten Gebiet, tragen steile Hänge seit Jahrhunderten Reben. Riesling ist die Rebsorte, die das Gebiet prägt, angebaut auf Terrassen über Orten wie Rüdesheim, Eltville und Geisenheim, wo der Fluss eine Biegung macht und die Hügel die Nachmittagssonne einfangen. Markierte Radwege folgen dem Wasser durch die Weinzeilen, vorbei an Weinpressen und kleinen Kellertüren, die zur Saison zur Gasse hin öffnen. Wiesbaden, die Landeshauptstadt, entstand rund um seine heißen Quellen. Schon die Römer bauten hier Thermen, und die Bäderkultur der Stadt hat seither nie wirklich aufgehört – dasselbe warme Mineralwasser steigt noch heute aus dem Boden und speist die Brunnen und Badehäuser, die den alten Straßen ihre elegante, leicht förmliche Atmosphäre verleihen. Breite Boulevards, Stuckfassaden und ein Casino mit Kuppel gehören zu diesem selben Kurstadt-Charakter. Darmstadt, nicht weit südlich, schlug einen anderen Weg ein. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts errichtete dort eine Gruppe von Künstlern und Architekten die Künstlerkolonie Mathildenhöhe, eine Ansammlung von Häusern, Ateliers und einem Hochzeitsturm auf einem Hügel, angelegt als ein einziges künstlerisches Statement. Das Ergebnis ist ohne Vergleich in der Region: Jugendstil-Schwünge, Mosaikfliesen und Gärten, die auf die umgebenden Gebäude abgestimmt sind. Im Norden faltet sich der Taunus zu bewaldeten Höhenzügen und offenen Gipfeln, mit dem Feldberg als höchstem Punkt. Wege führen durch Buchenwald hinauf und öffnen sich auf grasbewachsene Kuppen mit Blick zurück auf die Täler von Rhein und Main. Am Fuß des Gebirges pflegt Bad Homburg seine eigene Kurtradition, mit einem Park, der um Mineralquellen herum angelegt ist, und einem Kurhaus in seiner Mitte. Marburg liegt an der Lahn, seine Altstadt zieht sich einen steilen Hügel hinauf, unterhalb einer Burg, die seit Jahrhunderten über die Flussüberquerung wacht. Enge Gassen steigen zwischen Fachwerkhäusern zur Elisabethkirche hinauf, einer der frühesten gotischen Kirchen, die in Deutschland errichtet wurden, und die Universität, die die Stadt seit dem sechzehnten Jahrhundert prägt, ist regelrecht in die Straßen eingewoben, statt von ihnen abgesetzt zu sein. Hessen trägt auch einen starken Faden Märchengeschichte in sich. Die Brüder Grimm arbeiteten den größten Teil ihres Lebens in Kassel, sammelten und bearbeiteten dort die Volksmärchen, die sich später über die ganze Welt verbreiteten, und der Ort, in dem sie aufwuchsen, Steinau an der Straße, bewahrt noch immer ihr Elternhaus. Kassel selbst beherbergt den Bergpark Wilhelmshöhe, eine Hügellandschaft, angelegt um Wasserkaskaden und gekrönt von einer riesigen Herkules-Statue, deren Fontänen an festgelegten Tagen während der wärmeren Monate laufen. Weiter östlich entstand Bad Hersfeld um eine Benediktinerabtei, deren Kirche nach einem Brand vor Jahrhunderten ohne Dach zurückblieb. Das zerstörte Kirchenschiff beherbergt heute jeden Sommer ein Freilicht-Theaterfestival, und an Aufführungsabenden füllt sich die Fachwerk-Altstadt drumherum. Fulda, ganz in der Nähe, bewahrt sein barockes Domviertel und ein Netz stiller Gassen, die zum Gehen angelegt sind statt für den Verkehr. Wein, Wasser und Wald wiederholen sich in Hessen in immer neuen Kombinationen. Sowohl das Rhein- als auch das Lahntal bieten Radwege entlang alter Treidelpfade, mit leichten Steigungen, die durch Weinbaudörfer und unter Burgruinen hindurchführen. Der Herbst bringt die Weinlese in den Rheingau, mit laufenden Pressen und jungem Wein, noch trüb und süß, der glasweise auf den Dorfplätzen verkauft wird. Frühling und Frühsommer eignen sich für die Taunuswege, wenn die Buchenwälder frisch grün sind und die Höhenwege kühl bleiben. Kurstädte wie Wiesbaden und Bad Homburg halten ihre Badehäuser das ganze Jahr über geöffnet, was der Region einen Rhythmus gibt, der nicht von einer einzelnen Jahreszeit abhängt. Was Hessen zusammenhält, ist diese Mischung aus gebauter und gewachsener Landschaft: Burghügel, die über Weinterrassen stehen, Kurparks, angelegt neben Waldhöhenzügen, und kleine Städte, in denen der Fachwerkkern und das umgebende Land sich wie ein einziger, durchgehender Ort anfühlen statt wie ein Reiseziel und sein Umland.
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