Apfelwein (Ebbelwoi)
Ein herber Apfelwein aus Hessen, serviert in einem Steinkrug namens Bembel
- Alkoholisch
- Einheimischer Name
- Ebbelwoi
- Gereicht
- Aus dem Bembel, im Geripptes
- Am besten in
- Eine Sachsenhausener Apfelweinwirtschaft
- Passt zu
- Handkäs mit Musik
Was es ist
Apfelwein, hier Ebbelwoi genannt, ist der herbe, trockene Cider, der die Trinkkultur Hessens prägt. Er ist kein süßes Getränk wie viele internationale Cider. Stattdessen handelt es sich um ein herbes, oft leicht trübes Getränk, das durch das Pressen von Äpfeln und das vollständige Durchgären des Saftes entsteht, ohne Zuckerzusatz. Das Ergebnis reicht von spritzig bis ausgesprochen sauer, mit einem Alkoholgehalt von etwa 5 bis 7 Prozent und einer ausgeprägten Fruchtigkeit.
Apfelwein wird zwar in verschiedenen Regionen Deutschlands hergestellt, doch das Herz dieser Tradition liegt in Hessen, wo er als das Getränk des Landes gilt. Rund um Frankfurt am Main ist er mehr als ein Erfrischungsgetränk geworden; er ist ein gesellschaftliches Ritual. Seine bekannteste Heimat ist Sachsenhausen, ein Stadtteil am Südufer des Mains, wo der Cider in den Wirtschaften noch so ausgeschenkt wird, wie es seit Jahrzehnten üblich ist. Seit 2010 ist Hessischer Apfelwein eine EU-geschützte geografische Angabe.
Die Form von Krug und Glas
Die Art, wie Apfelwein ausgeschenkt wird, ist ebenso eigen wie sein Geschmack. Nur selten wird er in ein gewöhnliches Weinglas oder einen Bierkrug gefüllt. Stattdessen kommt das Getränk aus einem Bembel, einem bauchigen Krug aus grau salzglasiertem Steinzeug, meist mit blau gemalten Mustern verziert. Das dicke Steinzeug hält den Cider auf dem Tisch kühl.
Das Glas ist ebenso eigentümlich. Es heißt Geripptes, ein Becher mit einem rautenförmigen Muster an der Außenseite. Das Muster wird meist als praktisch erklärt: Es bricht das Licht und gibt den Händen festen Halt, die früher vom Essen ohne Besteck fettig sein konnten. Die übliche Füllmenge beträgt 0,3 Liter, kleinere und größere Gläser sind ebenfalls erhältlich.
Wie er hergestellt wird und was hineinkommt
Ein Großteil der Früchte für den Ebbelwoi stammt von Streuobstwiesen. Dabei handelt es sich nicht um intensiv bewirtschaftete Plantagen, sondern um traditionelle Wiesenflächen, auf denen alte, hochstämmige Bäume vieler Sorten frei wachsen. Die verwendeten Äpfel sind meist herbe, säurebetonte Sorten, die sich weniger zum Frischverzehr, aber gut zur Vergärung eignen.
Der Vorgang ist einfach, verlangt jedoch Geduld. Die Äpfel werden gepresst, um den Saft zu gewinnen, der anschließend in großen Fässern oder Tanks gärt, bis aller Zucker in Alkohol umgewandelt ist. Nach den Regeln der geschützten Herkunftsbezeichnung dürfen weder Wasser noch Zucker zugesetzt werden. Das Ergebnis ist eine trockene, blassgoldene Flüssigkeit mit einem herben Biss, der den Gaumen reinigt. Der Alkohol stammt allein aus der Vergärung des Fruchtzuckers; es werden keine Spirituosen zugesetzt.
Wie man ihn trinkt
Das Ritual des Apfelweintrinkens ist eng mit der Atmosphäre einer traditionellen Wirtschaft verbunden, die Apfelweinwirtschaft genannt wird. Es handelt sich oft um einfache, urige Lokale mit Holztischen und langen Bänken, an denen Fremde sich den Platz teilen.
Gruppen bestellen oft einen Bembel für den Tisch und schenken sich gegenseitig ein. Gäste können den Cider auch gemischt bestellen. Sauergespritzt wird er mit Sprudelwasser verschnitten, um leichter zu werden; süßgespritzt wird er mit Limonade gemischt, was die Schärfe deutlich mildert.
Das Getränk wird selten allein getrunken. Es begleitet Speisen, die seiner Intensität standhalten. Die bekannteste Kombination ist Handkäs mit Musik, ein kleiner Sauermilchkäse, mariniert in Essig, Öl und Zwiebeln, oft mit Kümmel. Der würzige Käse und der herbe Cider ergänzen sich gut. Eine weitere traditionelle Kombination ist Grüne Soße, eine kalte Sauce aus sieben bestimmten Kräutern, serviert mit Pellkartoffeln und Eiern.
Wo er in der Landschaft hingehört
Apfelwein ist kein Getränk für jede Ecke Deutschlands. Er ist eine regionale Spezialität, verbunden mit den Obstwiesen und der Geschichte Hessens. In Frankfurt ist die Tradition so stark, dass die Identität der Stadt oft mit dem Cider verknüpft wird, und Sachsenhausen, gleich gegenüber der historischen Altstadt am Fluss, bleibt der Mittelpunkt dieser Kultur.
Viele der Obstwiesen, die die Keltereien beliefern, liegen im Umland von Frankfurt, in Gegenden wie der Wetterau und dem Odenwald. Im Herbst, wenn die Äpfel reif sind, laufen die Pressen auf Hochtouren, und der Cider der neuen Saison folgt. Erhältlich ist der Cider das ganze Jahr über, und er ist ein Getränk, das zu Gesprächen und langen Stunden am Tisch mit Freunden einlädt, oft begleitet von einem Teller Käse oder Wurst.
Kuriose Fakten
- Der Krug hat einen Namen. Der Bembel ist das unverzichtbare Gefäß; ein großer versorgt einen ganzen Tisch.
- Geschützt seit 2010. Hessischer Apfelwein muss in Hessen vergoren, geklärt und abgefüllt werden, mit mindestens 5 Prozent Alkohol.
- Obstwiesenfrucht. Die geschützte Spezifikation besagt, dass die meisten Äpfel von traditionellen Streuobstwiesen stammen.
- Viele regionale Namen. Außerhalb Hessens heißt es Apfelwein, doch die Einheimischen nennen ihn Ebbelwoi, Äppler oder Stöffche, Dialektformen, die die örtliche Aussprache widerspiegeln.
- Gemischt nach Geschmack. Cider verschnitten mit Sprudelwasser (sauergespritzt) oder Limonade (süßgespritzt) ist in Frankfurter Wirtschaften eine gängige Bestellung.
Wo man es probieren kann
3 Reiseziele
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Charmantes Dorf, bekannt für seine Apfelplantagen und traditionelle Apfelweinherstellung.
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Finanzzentrum mit rekonstruierter Altstadt, Museen und Apfelwein-Wirtshäusern.
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Attraktive Taunus-Vorgebirgsstadt nahe Frankfurt, die leichten Zugang zu bewaldeten Wanderwegen mit den dramatischen mittelalterlichen Ruinen der Burg Eppstein in einem benachbarten Tal verbindet.
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Hesse
Hessen liegt in der Mitte Deutschlands, und seine Landschaft macht diese Zwischenlage deutlich sichtbar: Flusstäler mit Weinbergen, bewaldete Hügel, die sich zu regelrechten Bergwanderwegen aufschwingen, und alte Marktstädte, die nie zu Großstädten heranwuchsen. Das Tempo bestimmt hier das Land selbst. Am Rhein, in dem als Rheingau bekannten Gebiet, tragen steile Hänge seit Jahrhunderten Reben. Riesling ist die Rebsorte, die das Gebiet prägt, angebaut auf Terrassen über Orten wie Rüdesheim, Eltville und Geisenheim, wo der Fluss eine Biegung macht und die Hügel die Nachmittagssonne einfangen. Markierte Radwege folgen dem Wasser durch die Weinzeilen, vorbei an Weinpressen und kleinen Kellertüren, die zur Saison zur Gasse hin öffnen. Wiesbaden, die Landeshauptstadt, entstand rund um seine heißen Quellen. Schon die Römer bauten hier Thermen, und die Bäderkultur der Stadt hat seither nie wirklich aufgehört – dasselbe warme Mineralwasser steigt noch heute aus dem Boden und speist die Brunnen und Badehäuser, die den alten Straßen ihre elegante, leicht förmliche Atmosphäre verleihen. Breite Boulevards, Stuckfassaden und ein Casino mit Kuppel gehören zu diesem selben Kurstadt-Charakter. Darmstadt, nicht weit südlich, schlug einen anderen Weg ein. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts errichtete dort eine Gruppe von Künstlern und Architekten die Künstlerkolonie Mathildenhöhe, eine Ansammlung von Häusern, Ateliers und einem Hochzeitsturm auf einem Hügel, angelegt als ein einziges künstlerisches Statement. Das Ergebnis ist ohne Vergleich in der Region: Jugendstil-Schwünge, Mosaikfliesen und Gärten, die auf die umgebenden Gebäude abgestimmt sind. Im Norden faltet sich der Taunus zu bewaldeten Höhenzügen und offenen Gipfeln, mit dem Feldberg als höchstem Punkt. Wege führen durch Buchenwald hinauf und öffnen sich auf grasbewachsene Kuppen mit Blick zurück auf die Täler von Rhein und Main. Am Fuß des Gebirges pflegt Bad Homburg seine eigene Kurtradition, mit einem Park, der um Mineralquellen herum angelegt ist, und einem Kurhaus in seiner Mitte. Marburg liegt an der Lahn, seine Altstadt zieht sich einen steilen Hügel hinauf, unterhalb einer Burg, die seit Jahrhunderten über die Flussüberquerung wacht. Enge Gassen steigen zwischen Fachwerkhäusern zur Elisabethkirche hinauf, einer der frühesten gotischen Kirchen, die in Deutschland errichtet wurden, und die Universität, die die Stadt seit dem sechzehnten Jahrhundert prägt, ist regelrecht in die Straßen eingewoben, statt von ihnen abgesetzt zu sein. Hessen trägt auch einen starken Faden Märchengeschichte in sich. Die Brüder Grimm arbeiteten den größten Teil ihres Lebens in Kassel, sammelten und bearbeiteten dort die Volksmärchen, die sich später über die ganze Welt verbreiteten, und der Ort, in dem sie aufwuchsen, Steinau an der Straße, bewahrt noch immer ihr Elternhaus. Kassel selbst beherbergt den Bergpark Wilhelmshöhe, eine Hügellandschaft, angelegt um Wasserkaskaden und gekrönt von einer riesigen Herkules-Statue, deren Fontänen an festgelegten Tagen während der wärmeren Monate laufen. Weiter östlich entstand Bad Hersfeld um eine Benediktinerabtei, deren Kirche nach einem Brand vor Jahrhunderten ohne Dach zurückblieb. Das zerstörte Kirchenschiff beherbergt heute jeden Sommer ein Freilicht-Theaterfestival, und an Aufführungsabenden füllt sich die Fachwerk-Altstadt drumherum. Fulda, ganz in der Nähe, bewahrt sein barockes Domviertel und ein Netz stiller Gassen, die zum Gehen angelegt sind statt für den Verkehr. Wein, Wasser und Wald wiederholen sich in Hessen in immer neuen Kombinationen. Sowohl das Rhein- als auch das Lahntal bieten Radwege entlang alter Treidelpfade, mit leichten Steigungen, die durch Weinbaudörfer und unter Burgruinen hindurchführen. Der Herbst bringt die Weinlese in den Rheingau, mit laufenden Pressen und jungem Wein, noch trüb und süß, der glasweise auf den Dorfplätzen verkauft wird. Frühling und Frühsommer eignen sich für die Taunuswege, wenn die Buchenwälder frisch grün sind und die Höhenwege kühl bleiben. Kurstädte wie Wiesbaden und Bad Homburg halten ihre Badehäuser das ganze Jahr über geöffnet, was der Region einen Rhythmus gibt, der nicht von einer einzelnen Jahreszeit abhängt. Was Hessen zusammenhält, ist diese Mischung aus gebauter und gewachsener Landschaft: Burghügel, die über Weinterrassen stehen, Kurparks, angelegt neben Waldhöhenzügen, und kleine Städte, in denen der Fachwerkkern und das umgebende Land sich wie ein einziger, durchgehender Ort anfühlen statt wie ein Reiseziel und sein Umland.
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