Lokales Gericht · Gebäck & Süßes

Meißner Fummel

Ein zerbrechliches, hohles Gebäck aus Meißen in Sachsen, entstanden aus der Legende eines durstigen Boten

Vegetarisch

HerkunftslandGermany · Saxony

Wann man es isstGanzjährig

Einheimischer Name: Meißner Fummel
Serviert mit: Kaffee
Am besten in: Eine Meißner Bäckerei-Konditorei
Passt zu: Sächsischer Weißwein

Was es ist

Die Meißner Fummel ist ein zerbrechliches, hohles Gebäckbläschen aus der Porzellanstadt Meißen in Sachsen. Sie wird aus einem äußerst dünnen, leicht gesüßten Teig hergestellt, der sich beim Backen zu einer unregelmäßigen, ballonartigen Hülle aufbläht und mit Puderzucker bestäubt wird. Das Ergebnis ist fast gewichtslos und für sich genommen beinahe geschmacklos, so zart, dass es schon beim geringsten Druck zerbricht. Diese Zerbrechlichkeit ist kein Makel, sondern das bestimmende Merkmal des Gebäcks.

Anders als bei vielen Gebäckstücken, bei denen Textur und Geschmack im Vordergrund stehen, wird die Fummel vor allem wegen ihrer Geschichte geschätzt. Sie wird in erster Linie als lokale Kuriosität verkauft, die mit der Identität Meißens und seiner berühmten Porzellanmanufaktur verbunden ist. Besucher kaufen sie oft als Souvenir, wohl wissend, dass es eine kleine Herausforderung ist, eine davon unversehrt nach Hause zu bringen.

Die Geschichte vom Kurier und dem Wein

Die am häufigsten erzählte Geschichte zur Meißner Fummel handelt von August dem Starken, Kurfürst von Sachsen und König von Polen im frühen 18. Jahrhundert. Der lokalen Überlieferung zufolge war ein königlicher Kurier, der regelmäßig zwischen Dresden und Meißen unterwegs war, viel zu sehr dem Meißner Wein zugetan und verweilte in den Wirtshäusern der Stadt, sodass er stets spät und unsicher auf den Beinen ankam. In manchen Fassungen der Geschichte trugen die Kuriere zerbrechliches Meißner Porzellan, das auf dem Weg Schaden nahm.

Der Kurfürst, der dem ein Ende setzen wollte, soll den Meißner Bäckern befohlen haben, ein Gebäck zu schaffen, das so zerbrechlich war, dass es bei der geringsten unsanften Behandlung zerbrechen würde. Der Kurier musste bei jeder Fahrt eines davon mitführen und unversehrt übergeben. Kam das Gebäck heil an, musste der Reiter nüchtern geblieben und ruhig geritten sein; war es zerbrochen, lag die Ursache auf der Hand, denn auf den Straßen jener Zeit konnte ein betrunkener Reiter es kaum in einem Stück halten.

Historiker können diese Darstellung nicht bestätigen, doch die Geschichte wird in Meißen immer wieder erzählt und gehört zum Überlieferungsschatz der Stadt. Das Gebäck selbst ist im 18. Jahrhundert belegt: Eine Erwähnung aus dem Jahr 1747 berichtet, dass der Meißner Rat der sächsischen Prinzessin Maria Josepha auf ihrer Reise zur Hochzeit Gebäckstücke namens „Fommel“ zusammen mit Wein überreichte. Die Herkunft des Namens ist ungewiss; ein Vorschlag bringt ihn mit dem französischen fumée, Rauch, in Verbindung. Ob der Kurfürst seinen Erlass tatsächlich erteilt hat oder nicht, die Fummel wird seit langem mit der Straße zwischen Dresden und Meißen in Verbindung gebracht.

Wie sie hergestellt wird

Der Teig für eine Meißner Fummel ist eine einfache Mischung aus Mehl, etwas Zucker, Salz und einer kleinen Menge Butter, nicht unähnlich einem schlichten Nudelteig. Er wird extrem dünn ausgerollt, zwei Blätter werden zusammengefügt und an den Rändern verschlossen, und es wird Luft hineingeblasen, sodass sich die Form aufbläht. Bei mäßiger Hitze gebacken, verfestigt er sich zu einem hohlen, unregelmäßigen Körper. Das Backen muss präzise genug sein, um die dünne, blasige Oberfläche entstehen zu lassen, ohne dass sie in sich zusammenfällt.

Das fertige Gebäck ist blass und spröde und wird mit Puderzucker bestäubt. Es zerbricht leicht unter Druck und zerfällt beim Hineinbeißen oder beim Herunterfallen in Scherben. Einheimische und Besucher brechen es meist auf und essen die Stücke zu einer Tasse Kaffee, wobei die Fummel für die meisten Käufer eher ein Andenken als eine Süßspeise ist.

Wo man sie essen kann

Die Meißner Fummel erlebt man am besten in Meißen selbst, wo sie noch in der Altstadt unterhalb der Albrechtsburg gebacken wird. Das Gebäck wird über die Ladentheke als regionale Spezialität und Souvenir verkauft, und das Erlebnis wirkt am stimmigsten, wenn man sie dort kauft und vorsichtig durch die Kopfsteinpflastergassen trägt.

Dazu ein Glas sächsischen Weißwein von den Weinbergen entlang der Elbe zu trinken, liegt angesichts der Geschichte des Gebäcks nahe. Der spritzige Wein und die schlichte, mit Zucker bestäubte Hülle ergeben eine unprätentiöse Kombination, die der Kurier der Legende zweifellos gutgeheißen hätte.

Kuriose Fakten

Eine Nüchternheitsprobe. Der Überlieferung nach diente die Fummel dazu zu prüfen, ob ein weinfreudiger Kurier ruhig geritten war, und verbindet das Gebäck so unmittelbar mit dem sächsischen Hof.
Innen hohl. Anders als die meisten Backwaren, die massiv oder gefüllt sind, ist die Fummel vollständig hohl, erzeugt durch Luft, die vor dem Backen zwischen zwei dünnen Teigblättern eingeschlossen wird.
Ein Beleg aus dem 18. Jahrhundert. Ein Gebäck namens „Fommel“ wird 1747 in Meißen erwähnt.
Ein Hochzeitsgeschenk. Paaren, die in Meißen heiraten, wird Berichten zufolge mitunter eine Fummel geschenkt, als Sinnbild dafür, wie zerbrechlich Liebe sein kann.
Schwer zu transportieren. Aufgrund ihrer extremen Zerbrechlichkeit ist die Meißner Fummel außerhalb der Stadt selten anzutreffen und muss sehr sorgfältig verpackt werden, um eine Reise zu überstehen.

Wo man es probieren kann

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Historische Stadt mit Fachwerkhäusern und einem malerischen Uferpark.
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Saxony
Sachsen liegt im östlichen Winkel Deutschlands, dort, wo die Elbe sich durch Sandsteinfelsen schneidet, bevor sie sich zu Weinbergen, alten Marktplätzen und stillen Flussstädten öffnet. Die Sehenswürdigkeiten liegen so nah beieinander, dass eine gemächliche Route durch die Region meist dem Fluss selbst folgt – von den Weinterrassen bei Meißen über die Felsplateaus oberhalb von Dresden bis zu den alten Handwerksstädten weiter östlich. Zwischen Pirna und Meißen weitet sich das Elbtal zu einem der kleinsten Weinanbaugebiete Deutschlands, einem schmalen Streifen terrassierter Weinberge, der vor Ort als Sächsische Weinstraße bekannt ist. Riesling und Müller-Thurgau wachsen an den steilen Hängen über dem Fluss, daneben Goldriesling, eine Rebsorte, die fast nirgendwo sonst zu finden ist. Kleine Weingüter rund um Radebeul und Diesbar-Seußlitz öffnen ihre Keller für Weinproben, und Radwege führen zwischen den Reben vorbei an barocken Villen und alten, in den Hang gebauten Weinpressen. Dresdens wiederaufgebaute Altstadt schmiegt sich an die Elbschleife. Die Steinkuppel der Frauenkirche erhebt sich über einem Platz mit barocken Fassaden, der Zwinger umschließt Höfe, die einst für höfische Feste genutzt wurden, und die Semperoper zeigt Opern in unmittelbarer Nähe zu Sammlungen alter Meister und Porzellan, die von den sächsischen Kurfürsten zusammengetragen wurden. Die Elbterrassen auf beiden Ufern bieten einen klaren Blick auf die Skyline und dienen eher dem Spaziergang als einer bestimmten Sehenswürdigkeit. Ein kurzes Stück flussaufwärts stellt Meißen seit 1710 Porzellan her, und die Manufaktur kennzeichnet ihre Stücke noch heute mit den blauen gekreuzten Schwertern, die ursprünglich zum Schutz des Rezepts eingeführt wurden. Die Werkstätten dort stehen Besuchern offen, und Dom und Burg der Stadt blicken von ihrer Hügelkuppe über den Weinbergen auf den Fluss hinab. Westlich der Elbe pflegt das bewaldete Erzgebirge eine andere Handwerkstradition: Drechsler und Schnitzer in Orten wie Seiffen fertigen seit Generationen Nussknacker, Räuchermänner und Weihnachtspyramiden – Arbeiten, die jeden Winter die Weihnachtsmärkte der Region füllen. Südöstlich von Dresden erheben sich die Sandsteinplateaus der Sächsischen Schweiz unmittelbar aus dem Wald. Tiefe Schluchten schneiden sich zwischen die flachen Bergrücken, und Wege führen hinauf zu Aussichtspunkten wie der Bastei, wo die Verwitterung den Sandstein zu Türmen, Bögen und schmalen Graten geformt hat. Maler der deutschen Romantik arbeiteten von genau diesen Felsvorsprüngen aus, und das Licht über dem Plateau wechselt bis heute im Tagesverlauf auf eine Weise, die die Landschaft berühmt machte, lange bevor sie zum Nationalpark wurde. Westlich von Dresden erzählt Leipzig einen anderen Teil der sächsischen Geschichte. Bach leitete fast drei Jahrzehnte lang die Musik an der Thomaskirche, und die Kirche hält bis heute regelmäßig Konzerte in dieser Tradition ab. Die Stadt gründete ihren Wohlstand auf Handelsmessen und Verlagswesen statt auf einem Fürstenhof, und diese ältere kaufmännische Energie zeigt sich heute in einer großen Studentenschaft, unabhängigen Buchhandlungen und Cafés sowie ehemaligen Baumwollspinnereien und Bahnanlagen, die zu Galerien und Ateliers umgebaut wurden. Weiter östlich bewahrt Bautzen seine alte Stadtmauer und eine Reihe von Türmen über der Spree und bleibt eines der Zentren sorbischer Kultur – einer slawischen Minderheit, deren Sprache, Tracht und Ostereier-Traditionen rund um die Stadt noch sichtbar sind, besonders zu Ostern. Nahe der polnischen Grenze bewahrt Görlitz lange Straßenzüge mit Gründerzeit- und älteren Fassaden, die das zwanzigste Jahrhundert weitgehend unbeschadet überstanden haben, was der Altstadt ein ungewöhnlich vollständiges und durchgängiges Erscheinungsbild verleiht. Feste prägen das sächsische Jahr in verschiedenen Winkeln der Region: Orgel- und Chorkonzerte füllen die Kirchen von Dresden und Leipzig, herbstliche Weinfeste öffnen die Keller der Elbtalstädte, und beleuchtete Holzpyramiden und geschnitzte Figuren füllen die Märkte des Erzgebirges durch den Dezember. Zwischen Weinhängen, Sandsteinbergen und alten Handwerks- und Universitätsstädten wirkt Sachsen weniger wie eine einzelne Sehenswürdigkeit als wie ein Geflecht verwandter Landschaften, jede geprägt von einem bestimmten Gewerbe oder einer Flussbiegung, und jede in bequemer Reichweite der nächsten.
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