Papalines d'Avignon

Was es ist

Papalines d'Avignon sind kleine, zarte Süßigkeiten, die zur Stadt Avignon im Süden Frankreichs gehören. Sie sind keine landesweit verbreitete Leckerei, sondern eine lokale Spezialität des Vaucluse, in der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur. Die Konfektion besteht aus einer dünnen Schokoladenhülle mit einer rosafarbenen Außenschicht, deren kleine Stacheln ihr das Aussehen eines Distelkopfs verleihen.

Im Inneren der Hülle befindet sich eine Füllung aus einem Kräuterlikör namens Origan du Comtat. Dieses Getränk wird aus Oregano und rund sechzig weiteren Pflanzen destilliert, die an den Ausläufern des Mont Ventoux gesammelt werden, jenes hohen Berges, der die Landschaft nordöstlich der Stadt beherrscht. Das Ergebnis ist eine Süßigkeit, die die Geschmeidigkeit der Schokolade mit dem scharfen, aromatischen Geschmack der Bergkräuter ausbalanciert.

Die rosa Farbe hat in diesem Zusammenhang eine bestimmte Bedeutung. Sie wird gewöhnlich als Anspielung auf die Gewänder der Kardinäle aus der Zeit erklärt, als Avignon im 14. Jahrhundert Sitz des Papsttums war. Die Süßigkeit ist klein genug, um in ein oder zwei Bissen gegessen zu werden, und wird oft als Nachtisch-Leckerei oder zum Kaffee genossen.

Die Geschichte eines modernen Klassikers

Die Geschichte der Papaline wurzelt eher in der Mitte des 20. Jahrhunderts als in der mittelalterlichen Epoche, die ihrem Namen zugrunde liegt. Die Konfektion wurde 1960 vom Syndicat des maîtres-pâtissiers du Vaucluse geschaffen, dem lokalen Verband der Konditormeister, die eine wirklich lokale Süßigkeit für die Stadt wollten.

Sie entschieden sich, der Vergangenheit der Stadt als Papstresidenz Tribut zu zollen. Der Name papaline nimmt direkt Bezug auf das Papsttum, während die rosa Farbe an die Gewänder der Kardinäle erinnert, die einst den Palais des Papes bevölkerten.

Dies ist eine moderne Erfindung mit tiefen historischen Bezügen. Die Konditoren behaupteten nicht, ein altes Rezept gefunden zu haben, sondern schufen etwas Neues, das die Erinnerung an die religiöse Vergangenheit der Stadt ehrte. Seit ihrem Debüt ist die Papaline ein fester Bestandteil der Süßwarenläden Avignons geblieben, verkauft in kleinen Schachteln und von Besuchern als echtes lokales Produkt erkannt.

Was drinsteckt

Die Zusammensetzung einer Papaline ist einfach, beruht aber auf bestimmten regionalen Zutaten. Die innere Hülle besteht aus dunkler Schokolade, überzogen mit einer dünnen äußeren Schicht aus rosa gefärbter weißer Schokolade. Die Stacheln werden in diese Hülle eingearbeitet, solange sie noch weich ist, was der Süßigkeit ihr unverwechselbares Aussehen verleiht. Die Füllung ist keine Creme oder Marmelade, sondern ein Likör aus den Kräutern der Region.

Die bestimmende Zutat der Füllung ist Origan du Comtat, ein Kräuterlikör, der durch Mazeration und Destillation von Pflanzen von den Hängen des Mont Ventoux und den umliegenden Hügeln hergestellt wird. Die Destillation fängt die scharfen, würzigen Noten des Oreganos ein, die mit der Süße der Schokoladenhülle kontrastieren.

Viele weitere Kräuter fließen in den Likör ein, um Komplexität zu verleihen, doch der Oregano bleibt das bestimmende Element. Das fertige Produkt ist kein schweres Dessert, sondern eine leichte, aromatische Süßigkeit, die langsam genossen werden will. Sie wird gewöhnlich in kleinen Mengen gegessen, sodass das Zusammenspiel von Schokolade und Kräuternoten zur Geltung kommt.

Wie man sie isst

Avignons Chocolatiers und Konditoren präsentieren die Süßigkeiten in kleinen Schachteln, oft als Geschenk.

Papalines werden traditionell mit einer Tasse schwarzem Kaffee serviert. Die Bitterkeit des Kaffees ergänzt die Kräuternoten des Likörs und durchbricht die Süße der Schokoladenhülle.

Es besteht kein Grund zur Eile beim Verzehr. Die dünne Hülle gibt schnell nach und setzt die aromatische Likörfüllung frei. Es handelt sich eher um eine Nachtisch-Süßigkeit als um ein eigenständiges Dessert, gut geeignet für eine Pause bei einem Spaziergang an der Rhône oder einem Besuch des Palais des Papes.

Kuriose Fakten

• Die Form zählt. Die stachelige Hülle verleiht jeder Papaline das Aussehen eines kleinen Distelkopfs.
• Ursprung 1960. Die Süßigkeit wurde 1960 vom Konditorenverband des Vaucluse erfunden, was sie trotz ihres mittelalterlichen Namens zu einer modernen Kreation macht.
• Rosa Gewänder. Die rosa Farbe wird vor Ort als Anspielung auf die Gewänder der Kardinäle aus der Zeit des Papsttums in Avignon erklärt.
• Bergkräuter. Die Füllung stammt aus Origan du Comtat, destilliert aus Oregano und Dutzenden weiterer Pflanzen von den Ausläufern des Mont Ventoux.
• Kleine Schachteln. Sie werden in kleinen Mengen verkauft, oft eher als Geschenk oder persönliche Leckerei denn in großen Familienpackungen.