Polenta e osei
En tårta från Bergamo av gul marsipan och chokladfåglar som efterliknar en maträtt
- Vegetarisk
- Lokalt namn
- Polenta e osei
- Bäst avnjuten på
- Ett bageri i Bergamo
- Passar till
- Moscato di Scanzo
Vad det är
Polenta e osei är ett namn som syftar på två mycket olika saker i den italienska regionen Lombardiet. Den ursprungliga rätten var en enkel, sälta maträtt av mjuk gul polenta toppad med små spettstekta sångfåglar, lokalt kallade osei, ofta penslade med smör och salvia. Den var en basföda på landsbygden kring Bergamo och Brescia i århundraden. I dag ses den varianten sällan, eftersom fångst och försäljning av vilda sångfåglar är förbjuden eller strikt reglerad i Italien.
Namnet lever vidare i en sötsak som har blivit en symbol för själva Bergamo. Denna dolce är en kupol av sockerkaka och rik smörkräm täckt med gul marsipan och bestrött med gult socker för att likna polentans färg och grovkorniga struktur. Ovanpå sitter små chokladöverdragna marsipanfåglar, en lekfull blinkning till den ursprungliga rätten. Tårtan säljs i Bergamos pasticcerie, däribland de i Città Alta, där den fungerar som ett ätbart skämt om stadens kulinariska förflutna. Det är en sötsak snarare än en måltid, och den ges ofta bort som present eller äts till kaffet.
Historien bakom namnet
Den sälta rätten hörde till höstens jaktsäsong. Lokala jägare fångade små fåglar som trastar och lärkor, vilka spettstektes till de blev krispiga och serverades direkt ovanpå polentan. Osei var inga lyxråvaror, utan helt enkelt det som marken gav på hösten.
Den söta versionen tillskrivs en konditor i Bergamo och hans hustru, som sägs ha skapat den omkring 1910, då den sälta rätten fortfarande var en vanlig syn. De behöll de visuella elementen – den gula polentan och fåglarna – men bytte ut ingredienserna mot sockerkaka, grädde och marsipan. När lagar om fågelskydd senare skärptes och den sälta versionen försvann från menyerna, blev tårtan den vanligaste betydelsen av namnet, och bevarade minnet av rätten i socker.
Vad som ingår
Dagens polenta e osei är en specifik bakverkskonstruktion snarare än ett recept med fasta mängder. Basen är en kupolformad sockerkaka, lätt fuktad med likör, fylld med en smörkräm av smör, choklad och hasselnöt, ofta smaksatt med rom.
Hela tårtan kläs sedan in i ett jämnt lager av klargul marsipan och beströs med gult strösocker som efterliknar polentans grova korn. Fåglarna är gjorda av marsipan doppad i choklad och placerade på kupolens topp. Slutresultatet är en glittrande gul yta prickad med mörka, fågelformade figurer.
Hur den äts
Tårtan serveras oftast i skivor vid rumstemperatur, så att marsipanen behåller sin form medan sockerkakan förblir mjuk. Den är för tung för att ätas som ett lätt mellanmål; den är en efterrätt avsedd att avsluta en måltid eller ätas till ett starkt kaffe.
En naturlig kombination är Moscato di Scanzo, ett sällsynt sött rött passito-vin från kullarna strax öster om Bergamo. Det görs av torkade druvor, är stilla snarare än mousserande, och dess aromatiska, kryddiga toner håller stånd mot sötman från marsipan och choklad.
Kuriosa
- Två betydelser, ett namn. Begreppet polenta e osei beskrev ursprungligen en sälta rätt av polenta och fåglar, men syftar i dag oftast på den söta tårtan som säljs i Bergamo.
- En rättslig förändring. Den ursprungliga rättens tillbakagång beror mer på italienska lagar som skyddar vilda fåglar än på något minskat intresse.
- Söta fåglar. Fåglarna på tårtan är chokladöverdragen marsipan, som ersätter originalets spettstekta sångfåglar.
- En lokal symbol. Tårtan är nära knuten till Bergamo och återfinns sällan utanför provinsen.
- Den gula dräkten. Gul marsipan och ett lager gult socker återskapar utseendet hos polenta gjord av majs.
Var man kan prova den
Den bästa platsen att hitta polenta e osei på är ett traditionellt pasticceria i Bergamo, både i den muromgärdade övre staden, Città Alta, och i nedre staden. Flera av dessa butiker har långa historier, och tårtan säljs hel eller i små individuella portioner, ofta uppställd i skyltfönstret tillsammans med andra regionala sötsaker.
Här kan du prova det
1 destination
HusbilsuthyrningBergamo
Historische Hügelstadt mit venezianischen Mauern, Renaissancekunst und lokaler Gastronomie – kulturelle Tiefe für Langsamreisende.
HusbilsuthyrningVandringLokal mat
1 region
Båtuthyrning12 destinationerLombardy
Lombardiet sträcker sig från alptoppar i norr ner till de flacka risfälten i Podalen i söder, och denna höjdskillnad ligger bakom nästan allt regionen gör bra för den som reser i sakta takt. Milano är dess ankare som huvudstad inom mode och finans, men det lugnare tempot som lockar resenärer som gillar att sakta ner finns utanför staden, utspritt över sjöbyar, kullstäder och vinvägar som omringar den på alla sidor. Lombardiet belönar den resenär som väljer en dal, en sjöstrand eller en vinväg och stannar kvar där, snarare än att försöka hinna med hela regionen på en gång. Comosjön är ett av Lombardiets mest kända landskap, med stenbyar staplade mot branta sluttningar och gamla villor som öppnar sina trädgårdar mot vattnet. Bellagio, Varenna och Menaggio har alla en liten fungerande hamn där båtar fortfarande knyter samman byarna längs stranden. Längre österut sträcker sig regionen även till Gardasjöns västra strand, där städer som Sirmione ligger på en smal halvö med romerska ruiner vid sin spets, medan Iseosjön ligger ännu lugnare till, omgiven av Franciacortas vingårdar på en sida och Monte Isola, den största sjöön i södra Europa, på den andra. Mellan sjöarna håller Brianzas kullar och de lägre alpdalarna mindre byar byggda kring ett enda kyrktorg, en kvarn eller en marknad som fortfarande hålls på sin traditionella dag, i stort sett opåverkade av de folkmassor som samlas vid de stora sjöstränderna på sommaren. Vinet ger regionen en annan rytm, och Lombardiets vinvägar är byggda för långsam upptäckt snarare än ett enda provsmakningsstopp. Franciacorta, i kullarna öster om Brescia, producerar Italiens mest kända mousserande vin, framställt enligt den traditionella metoden, och dess källare ligger bland vingårdar som stiger sakta mot Iseosjön, många öppna för besök efter bokning. Längre söderut odlar kullarna i Oltrepò Pavese, nära Pavia, både stilla och mousserande viner på sluttningar som agriturismo-gårdar har brukat i generationer och som erbjuder rum och måltider byggda kring det landet ger under säsongen. Längst i norr odlar Valtellina-dalen Nebbiolo på smala terrasser som hålls upp av torra stenmurar, tillsammans med de bergsostar och charkuterier dalen är känd för; Strada del Vino e dei Sapori della Valtellina länkar samman de terrasserade vingårdarna med byarna och källarna nedanför. Kullstäderna bär samma avslappnade karaktär. Bergamos övre stad, Città Alta, ligger bakom en ring av stadsmurar byggda av Venedig när staden hörde till dess inlandsterritorier; innanför dem leder smala gränder till ett renässanskapell och ett tyst huvudtorg som töms så snart dagsturisterna ger sig av nedåt igen. Mantova, omringat av tre konstgjorda sjöar, har till stor del bevarat sina palats och torg från Gonzaga-tiden och delar en gemensam UNESCO-listning med den mindre fästningsstaden Sabbioneta, uppförd från grunden som en idealisk renässansstad. Cremona, på Poslätten, har tillverkat fioler ända sedan Amatis och Stradivaris verkstäder öppnade där, och hantverket lever vidare i små verkstäder runt katedraltorget. Pavia, en universitetsstad söder om Milano, har i utkanten ett kartusiankloster vars snidade marmorfasad är en av regionens finaste. Mindre byar som Clusone i Val Seriana eller Gromo, med sina gamla smidesgator, håller samma takt i mindre skala, var och en byggd kring ett enda torg, en kvarnbäck eller en marknadshall. Maten binder allt detta samman, och det är här Lombardiets slow food-traditioner syns tydligast. Regionen lagar mat med smör och ris snarare än söderns olivolja: risotto alla milanese, färgad med saffran, är signaturrätten, medan polenta förblir en basvara i bergsdalarna, ofta serverad tillsammans med grytat kött eller lokal ost. Grana Padano tillverkas över stora delar av Poslätten, och Valtellinas bergsmejerier producerar sina egna lagrade ostar, däribland Bitto och Casera. Marknaderna i de mindre städerna hålls fortfarande varje vecka, med varor odlade nära stånden, och många agriturismo-gårdar i Oltrepò Pavese och Franciacorta serverar måltider helt byggda på det de själva odlar eller föder upp. Landskap och matbord håller ihop Lombardiet: en sjöby byggd kring sin hamn, en vinväg som klättrar från dalgång till bergskam, en kullstad som håller sin egen takt när turistgrupperna har gett sig av. Städerna och vinvägarna nedan bjuder var och en på en annan del av detta mönster, från Mantovas renässanstorg till Valtellinas terrasserade vingårdar, och tillsammans ritar de upp en version av Lombardiet byggd för sakta resande snarare än en checklista över sevärdheter.
BåtuthyrningVinprovningVandringHusbilsuthyrning
