Hutspot

Ce este

Hutspot este una dintre cele trei principale mâncăruri de stamppot din Olanda, o categorie de legume piure care a servit drept mâncare de bază pentru fermieri și muncitori din toată țara timp de secole. În timp ce alte versiuni combină varză cărțioasă sau varză murată cu cartofi, hutspot se remarcă prin simplitatea sa: cartofi, morcovi și ceapă fierți împreună până devin moi, apoi zdrobite grosolan într-o singură masă. Este o mâncare din legume simple, umilă în apariție, dar profund savuroasă la gust.

Mâncarea aparține în întregime provinciei Zuid-Holland, unde nu este doar o masă, ci o marcă a calendarului. În Leiden, un oraș pe Rinul Mare, hutspot se mănâncă specific pe 3 octombrie. Această dată marchează aniversarea Leidens Ontzet, sau "Eliberarea Leiden", când asediul spaniol al orașului a fost ridicat în 1574. Povestea spune că spanioli în retragere au lăsat în urmă un oală cu legume în ciorbă, iar orașul înfometat a mâncat din ea. Mâncarea este acum servită în fiecare an în jurul acestei date pentru a ține minte evenimentul.

Istoria asediului și a oalei

Povestea hutspot-ului este legată direct de Asediul Leiden, care a început în octombrie 1573, s-a întrerupt în primăvara 1574 și s-a reluat în mai, durând până în octombrie 1574. Forțele spaniole au înconjurat orașul într-o încercare de a stopa o răscoală împotriva domniei lor. Timp de luni, oamenii din interior s-au confruntat cu foamete pe măsură ce aprovizionările cu alimente se epuizau. Ciumă a cuprins orașul alături de foamete, iar se crede că mii de locuitori au murit.

Când rebeli olandezi au deschis digurile și au inundat pământul din jur, o flotă de rebeli cu bărci cu fund plat a navigat peste apă și armata spaniolă s-a retras în noaptea de 2 octombrie. Pe 3 octombrie 1574, asediul s-a încheiat. Conform tradiției, un băiat, de obicei numit Cornelis Joppenszoon, a găsit o oală încă caldă cu mâncare pe care spanioli au lăsat-o într-un lagăr abandonat. Cetățenii înfometați ai Leiden au mâncat mâncarea și au sărbătorit supraviețuirea lor.

Fie că oala a existat cu adevărat sau dacă este o invenție folclorică rămâne neclar. Istoricii sunt de acord că asediul a fost real și că orașul a suferit groaznic din cauza foametei. De asemenea, ei remarcă faptul că cartofii abia atingeseră Europa până în 1574, deci ciorbă legendară este descrisă ca având morcovi, ceapă și pasnai cu carne. Cartofiul a înlocuit pasnai mult mai târziu. În ciuda acestor lacune, povestea persistă. Este o narație despre supraviețuire și ușurarea găsirii de mâncare după luni de lipsă. Comemorarea anuală ține memoria vie, cu familii care se adună să gătească mâncarea împreună.

Cum se prepară

Hutspot începe cu pregătirea a trei legume: cartofi, morcovi și ceapă. Acestea sunt fierbe în apă până sunt suficient de moi pentru a fi strivite. Odată gătite, legumele sunt scurate și piuate împreună. Rezultatul este o piure grosieră, nu o piure netedă. Unii bucătari lasă pielea morcovilor pentru culoare, iar alții le dezgoală pe toate. Textura trebuie să fie substanțială, cu bucăți distincte de legume care rămân în masă.

Mâncarea este rar servită simplu. Ea este tradițional însoțită de klapstuk sau carne de vită afumată. Klapstuk este o bucată marmurată de carne de vită din secțiunea coastelor, brăisată lent în burtă până devine moale și se sfărâmă ușor. Alternativ, o carne de vită afumată groasă, cunoscută sub numele de rookworst, este tăiată felii și pusă pe vârful piurei. Carnea oferă un contrast sarat și savuros cu dulceața pământoasă a morcovilor și cartofilor.

Cum se mănâncă

Mâncarea este de obicei mâncată la cina, adesea în toamnă când sosește noua recoltă de legume cu rădăcini. În Leiden, masa ia o calitate rituală în jurul pe 3 octombrie. Familiile prepară hutspot împreună, uneori gătind în oale mari care pot hrăni o întreagă adunare. Legumele piuate sunt servite pe un farfurie cu o porție generoasă de carne pe o parte sau apăsate în centru.

Un pahar de bere olandeză este băutura standard pentru a însoți masa. Berea traverse grosimea piurei și se pereche bine cu sarea carnei afumate. Unii oameni adaugă și puțin unt sau piper mâncării, deși versiunea tradițională se bazează pe aroma naturală a legumelor și a cărnii.

La mâncarea hutspot, nu este nevoie de argintărie fină. O furculiță solidă este suficientă pentru a sparge piura grosieră și a culege carnea. Mâncarea este destinată să fie hrănitoare și caldă, o mâncare de confort care reflectă istoria regiunii. Nu este o mâncare pentru un prânz ușor; necesită timp pentru pregătire și timp pentru a fi mâncată.

Fapte curioase

• O identitate regională. Deși stamppot se mănâncă în toată Olanda, hutspot este puternic asociat cu Leiden și zonele din jur ale Zuid-Holland. Alte mâncăruri stamppot își găsesc propriul drum, cum ar fi boerenkoolstamppot cu varză cărțioasă.
• Sosirea cartofului. Oala din 1574 nu ar fi putut conține cartofi, care abia atingeseră Europa. Hutspot-ul original a fost probabil făcut cu pasnai, iar cartofiul i-a luat locul mult mai târziu.
• O sărbătoare într-un singur oraș. 3 octombrie a fost o sărbătoare locală în Leiden din 1886: mulți oameni iau ziua liberă, o cărăciuță și o piață umplu străzile, iar hering și pâine albă sunt distribuiți la Waag la răsăritul soarelui.
• Numele vine din o oală agitată. Hutspot provine de la hutselen, a agita sau a amesteca împreună, ceea ce descrie metoda mai bine decât orice rețetă.
• Klapstuk este carnea potrivită. Tăietura tradițională este o bucată de coastă de vită brăisată ore în zile în burtă, nu carnea de vită afumată pe care supermarketurile o perechez acum.

Unde să o încercați

Leiden în jurul pe 3 octombrie, când întregul oraș o mănâncă și restaurantele și cafenelele maro o pun pe meniu indiferent dacă o fac în mod normal; o masă comună de hutspot este servită în aer liber în seara de 2 octombrie. Ziua însăși începe cu distribuția de hering și pâine albă și merge până la o cărăciuță și o procesiune.

Restul anului este mâncare obișnuită de iarnă în Zuid-Holland și provinciile din jur, pe meniul oricărui loc servind stamppot. Supermarketurile o vând deja piuată în cuve din octombrie, ceea ce este modul în care se mănâncă cel mai mult acum.