Edam

Ce este

Edam, sau Edammer cum este cunoscut local, este un brânză semi-tare fabricată din lapte de vacă în Olanda. Are forma unei sfere netede, de obicei acoperită cu o strat luminos de ceară roșie. Brânza provine din localitatea Edam din provincia Noord-Holland, deși a devenit unul dintre cele mai recunoscute produse olandeze la nivel mondial.

Textura este fermă și totuși flexibilă, oferind un gust curat și lăptos când este proaspătă, care se adâncește într-un profil mai nucifer și ușor mai ascuțit pe măsură ce se coace. Este în general mai ușoară decât vecina sa Gouda și conține mai puțin grăsime, ceea ce o face o alegere ușoară pentru cei care preferă brânza fără o bogăție covârșitoare. Acoperișul roșu este în principal o finisare pentru export: protejează brânza de uscare și mucegai, și este o vedere familiară pe rafturile de la Stockholm la New York, în timp ce în Olanda Edam este adesea vândută cu coaja sa naturală.

Istoria rotii rotunde

Povestea Edam-ului este strâns legată de creșterea comerțului maritim olandez. Edam a fost acordate drepturi de oraș în secolul al XIV-lea și a crescut într-un port ocupat pe Zuiderzee, marea interioară care a fost apoi barajată și transformată în apă dulce. Brânza a devenit o greutate a economiei locale deoarece putea fi produsă în cantități mari și stocată pentru perioade lungi fără a se strica. Micile brânzi rotunde, inițial de aproximativ 1,7 kilograme, se transportau bine de la fermă la piață, și se întăreau mai degrabă decât se stricau pe voiajele lungi.

Din secolul al XIV-lea până în secolul al XVIII-lea, Edam era una dintre brânzele cele mai tranzacționate în lume. Negustorii olandezi o transportau în Americi, Asia și Africa, unde a devenit o favorită în rândul marinărilor și colonizatorilor datorită durabilității sale. Acoperișul din parafină roșie familiar astazi este o dezvoltare mai recentă, utilizată mai ales pe brânzele de export pentru a le proteja și a le face să se distingă pe raft.

Cuvântul simplu Edam nu este protejat și brânza este fabricată în întreaga lume. Edam Holland este o indicație geografică protejată din 2010 și acoperă brânzele fabricate în Olanda după metoda stabilită; aceasta este distincția pe care trebuie s-o citești pe o etichetă.

Tradiția pieței de brânzeturi

Cel mai faimos eveniment asociat Edam-ului este piața tradițională de brânzeturi ținută luni dimineață în iulie și august. Această întrunire are loc pe Jan van Nieuwenhuizenplein, lângă cântarul de brânzeturi din secolul al XVIII-lea, și servește drept o reconstituire a comerțului istoric care a definit odată economia orașului. Brânza ajunge cu barca, și purtătorii, cunoscuți sub numele de kaasdragers, îmbrăcați în alb, o trec trotând peste piață pe roabe de mână din lemn pentru a fi cântărită și tranzacționată.

Ceremonia implică cântărirea brânzei folosind balanțe tradiționale din lemn. După ce sunt cântărite, cumpărătorii inspectează rotile și negociază un preț înainte ca tranzacția să fie finalizată. Comerțul real s-a încheiat cu mult timp în urmă; brânza a încetat să ajungă pe apă în 1922. Astazi, piața este o reprezentație culturală care atrage mii de turiști în fiecare vară.

Piața nu funcționează pe tot parcursul anului. Funcționează de la începutul lui iulie până la mijlocul sau sfârșitul lui august, cu date specifice anunțate în fiecare sezon.

Ce intră în componență

Ingredientele dintr-un Edam autentic sunt simple, reflectând simplitatea fermelor de lactate tradiționale. Brânza este fabricată din lapte de vacă, care este de obicei pasteurizat înainte de prelucrare pentru a asigura consecvență și siguranță. O cultură de pornire dezvoltă aroma caracteristică ușoară, iar presentul, tradiționalmente presentul din animale, transformă laptele în brânzetură.

Brânzetura este apoi tăiată, încălzită și presată în forme rotunde, iar brânza este marinată pentru a o condimenta și conserva, înainte de a fi pusă la coacere pentru o perioadă care poate varia de la câteva săptămâni la câteva luni. Edam tânăr este ușor și cremă, cu o textură moale care se topește ușor. Pe măsură ce brânza se coace, devine mai fermă și aroma dezvoltă o nucozitate subtilă, deși rar atinge intensitatea Goudei coace sau a Leidse kaas.

Acoperișul roșu este aplicat după ce brânza a fost formată și uscată. Servește ca o barieră protectoare împotriva aerului și umezelii, permițând brânzei să se coace lent și uniform. Deși ceara este îndepărtată înainte de consum, rămâne o parte cheie a identității vizuale a produsului. Unii producători oferă, de asemenea, Edam fără acoperișul roșu, de obicei cu ciorap natural sau învelit în plastic, dar versiunea roșie rămâne cea mai cunoscută.

Cum să o consumi

Edam este versatilă și se asociază bine cu însoțirile simple care subliniază aroma sa curat. Este servit în mod tradițional cu felii de pâine proaspătă și o mică cantitate de unt, permițând notelor ușoare ale brânzei să strălucească fără competiție. Combinația este frecventă în gospodăriile olandeze și este adesea savurată ca parte a unui prânz ușor sau a unui mic dejun casual.

Brânza este, de asemenea, excelentă când este asociată cu bere locală, în special lagărele crispy brewed în Olanda. Carbonatarea și amărul ușor al berii taie grăsimea brânzei, creând o experiență de degustare echilibrată. În vară, este obișnuit să savurezi Edam alături de legume proaspete sau fructe, cum ar fi mere sau pere, care completează ușoara dulceață a acesteia.

Piața din vară, cu magazinele de brânzeturi din jurul pieței, este locul evident pentru a cumpăra o bucată aproape de sursă.

Fapte curioase

• Ceara este pentru export. Acoperișul roșu este utilizat în principal pe brânza trimisă în străinătate, protejând-o în tranzit la fel de mult cât o face să arate frumos.
• Purtători, nu roți. În timpul pieței de vară, purtătorii în alb trec brânzele peste piață pe roabe de mână din lemn, reconstruind o practică veche de secole.
• Este mai ușoară decât Gouda. Edam conține mai puțin grăsime decât Gouda, ceea ce o face o opțiune mai ușoară și mai puțin grea pentru mâncători.
• Numele este doar parțial protejat. Oricine poate vinde o brânză numită Edam; doar roțile fabricate în Olanda după standard pot fi numite Edam Holland.
• Un eveniment de vară doar. Piața tradițională are loc doar în iulie și august, luni dimineață.
• Nu este vegetariana în mod implicit. Edam tradițional este fabricat cu presentul din animale; caută o etichetă vegetariană dacă contează.

Unde să o încerci

Cel mai bun loc pentru a experimenta Edam autentic este în orașul Edam însuși, unde istoria și produsul sunt cel mai strâns legate. Vizitatorii pot găsi roți proaspete la ferme locale sau mici brutării din împrejurimile Nord-Holland. Piața de brânzeturi din vară oferă o oportunitate unică de a gusta brânza așa cum a fost vândută istoric, cu contextul deplin al tradiției.

Orașul apropiat Alkmaar are, de asemenea, o legătură puternică cu cultura brânzei olandeze și găzduiește propria sa piață faimoasă, unde Edam este adesea disponibil alături de alte varietăți regionale. Pentru cei care stau la Amsterdam, delicatesele locale și magazinele de brânzeturi au des în stoc Edam de înaltă calitate din producători Noord-Holland. O excursie în regiune în vară permite vizitatorilor să vadă peisajul unde pasc vacile și să înțeleagă rădăcinile reputației brânzei.