Drisheen

Ce este

Drisheen este o budincă din sânge specifică County Cork, distinctă de budincile negre bogate în terci de ovăz produse în alte părți ale Irlandei. Făcută din sânge (de oaie, vacă sau porc) amestecat cu lapte, sare și grăsime mai degrabă decât cu cereale în cantitate mare, amestecul se solidifică într-o textură moale, palid albicioasă, aproape precum o cremă în interiorul unui caz larg. Nu este prăjit tare ca alte ciorchini ci tăiat în rondele groase și încălzit ușor până devine doar cald.

Felul acesta este acum una dintre cele mai ciudate preparate supraviețuitoare din bucătăria irlandeză și este aproape dispărut. O mână de măcelari din Cork o mai fac în continuare, iar tripele cu drisheen au devenit un fel de mâncare pentru bătrâni și o curiozitate de piață mai degrabă decât o masă săptămânală. Este o specialitate regională a Cork-ului și, într-o măsură mai mică, a Limerick-ului, unde intră în „packet and tripe".

Originea numelui

Numele provine din irlandeza drisín. Deși data exactă a primei sale apariții într-o înregistrare scrisă rămâne neclară, măcelarii locali au produs-o timp de generații. Spre deosebire de budinca neagră, care are rădăcini ce se întind în timpuri antice în întreaga Europă, drisheen pare a fi o variație locală care s-a dezvoltat în zona Cork-ului.

Textura este caracteristica definitorie. Deoarece sângele este legat cu lapte în loc de terci de ovăz sau orz, rezultatul este neted și delicat când este gătit ușor. Îi lipsește mâncătura densă și friabilă a budincii negre standard. În schimb, oferă o textură cremă care absoarbe aromele sosului în care este servit.

Cum se mănâncă

Felul tradițional de a mânca drisheen-ul este cu tripele într-un sos alb. Tripele, de obicei stomac de vacă, sunt fierbinte până devin moi și apoi sunt gătite într-un sos pe bază de lapte îngroșat, condimentat simplu cu sare și piper. Rondele calde de drisheen sunt puse deasupra sau alături de tripele, creând un fel de mâncare în care sosul cremă echilibrează textura fibroasă a măruntaiului.

Această combinație se găsește rar pe meniurile restaurantelor în afara Cork-ului. Este un fel de mâncare din magazinele măcelarilor locali și din mici establismente tradiționale care au supraviețuit în oraș. Sosul este ușor și cremos, permițând gustului subtil al sângelui și laptelui să iasă în evidență fără a fi copleșit de condimente.

Fapte curioase

• O textură de cremă. Spre deosebire de alte budinci din sânge care folosesc cereale, drisheen-ul folosește lapte pentru a crea o consistență moale, aproape asemănătoare unui budincă care se topește în gură când este încălzit ușor.
• Iarba tansy. Drisheen-ul însuși a fost odată uneori condimentat cu tansy, o iarbă amară despre care s-a descoperit ulterior că este toxică și nu mai este folosită.
• Doar la nivel regional. În afara Cork-ului și Limerick-ului apare foarte rar pe meniuri.
• Un fel de mâncare pentru bătrâni. Combinația de tripele și drisheen este acum mâncată în principal de generațiile mai în vârstă, deoarece persoanele mai tinere rareori caută astfel de feluri tradiționale din măruntaie.
• Supraviețuire la piață. Piața engleză din Cork rămâne centrul principal pentru acest fel de mâncare, unde un mic număr de măcelari continuă să-l producă în ciuda scăderii cererii.

Unde să-l încerci

Cel mai bun loc pentru a găsi drisheen și tripele proaspete este Piața engleză din Cork. Această piață acoperită, cu tavanele înalte și standurile din lemn, rămâne unul dintre puținele locuri unde felul de mâncare este vândut în mod regulat. Unu sau doi standuri din piață mai vând, deși stocul poate fi limitat. Cea mai mare parte este cumpărată pentru a se duce acasă, deși un tejghea din piață va servi o farfurie cu el.

Piața funcționează tot anul, deci sezonul nu este un obstacol; limita este cât au făcut măcelarii în acea săptămână.