Bacon and cabbage

Ce este

Bacon și varză este un fel de mâncare modest, în stil rustic, care formează baza mesei de familie în Irlanda rurală. Se compune dintr-o bucată mare de bacon fiert, de obicei muton de porc curat sau gât, fierbindu-se ușor cu un cap de varză verde până se înmoaie. Carnea se servește alături de cartofi farinosi și o sos de pătrunjel: un sos alb din unt, făină și lapte, adesea mai lichid cu puțin din lichidul de fierbere.

Felul de mâncare nu este complicat, dar textura și gustul acestuia depind de calitatea ingredientelor și de răbdarea necesară pentru a-l fierbe corect. Bacon-ul trebuie să fie atât de fragil încât să se taie cu lingura, varza dulce și topitoare, iar cartoful suficient de amilaceu pentru a-și păstra forma fără a se transforma în piure. Este o mâncare concepută pentru vreme rece și seri lungi, adesea mâncată într-un pub irlandez de țară sau la masa unei familii.

Istoria bucății fierbinți

Tradiția de a fierbe bacon și varză datează din secole, când porcul era cel mai important animal din gospodăria irlandeză. Adesea numit "domnul care plătește chria", porcul furniza carne pentru an prin curing și fumaj. Familiile ar cura bucăți mari de porc pentru a dura prin lunile de iarnă, folosind sare pentru a conserva carnea împotriva stricării.

Varza era celălalt element de bază, crescând ușor în pământul umed irlandez chiar și în lunile cele mai reci. Combinația acestor doi ingredienți a creat o mâncare care era ieftină, satiante și nutrițională. Deși felul de mâncare este mâncat în toată țara astazi, are rădăcini adânci în comunități agricole din țară, unde majoritatea gospodăriilor țineau atât un porc cât și o grădină de legume.

Timp de generații, aceasta a fost cina standard de zi de lucru pentru fermieri și familiile lor. Carnea a fost fierbă ușor pentru a se asigura că nu devine dură sau prea sărată, iar varza a fost adăugată mai târziu pentru a nu se disintegra complet. Rezultatul a fost o mâncare care nu necesita echipament sofisticat, doar o oală mare și foc.

Ce intră în componență

Ingredientele sunt puține, dar fiecare joacă un rol specific în gustul final al farfuriei:

• Porc curat: O bucată de bacon, fie din gât fie din file, fierbindu-se în apă pentru a îndepărta excesul de sare înainte de fierbere.
• Varză verde: Un cap întreg tăiat în drepturi sau sferturi, fierbindu-se până se înmoaie dar nu se transforma în piure.
• Cartofi farinosi: Soiuri amilacei care absorb lichidul de fierbere sărat și oferă o bază moale pentru carne.
• Pătrunjel proaspăt: Frunze tocate amestecate într-un sos alb din unt, făină și lapte.
• Sare și piper: Adăugate chibzuit, deoarece bacon-ul și apa de fierbere sunt deja condimentate.

Sosul de pătrunjel nu este doar o garnitură; este jumătate din farfurie. O lingură din lichidul de fierbere, care poartă sare din carne, este adesea frământată în sosul alb înainte ca ierburile proaspete să fie amestecate. Aceasta creează un sos plin de savoare și aromă care ține toată mâncare împreună.

Schimbul transatlantic

Cel mai interesant fapt despre acest fel de mâncare este relația sa cu versiunea americană cunoscută sub numele de corned beef și varză. Când emigranții irlandezi au sosit în Statele Unite în secolul al 19-lea, și-au adus tradițiile cu ei. În Irlanda, bacon era carnea de zi a zilei a porcinei gospodăriei, dar în America, bacon-ul de stil irlandez era mai greu de găsit și comparativ scump.

Se spune adesea că emigranții au descoperit că brisket de vită, care fusese curat în saramură de măcelarii evrei din New York City, era mai ieftin și mai disponibil decât bacon-ul irlandez. Și-au adaptat rețeta, înlocuind bacon-ul fierbinte cu corned beef în timp ce păstrau varza și cartofii. Cu trecerea timpului, aceasta a devenit un simbol al sărbătorilor Zilei Sf. Patric în orașe ca Boston și Philadelphia, deși nu este felul de mâncare irlandez original.

În Irlanda, bucata de bacon fierbință rămâne cea standard. Versiunea americană arată cum emigranții și-au adaptat mâncarea la circumstanțe noi, transformând o necesitate locală într-un simbol național în altă parte.

Cum să o mănânci

Bacon și varză este de obicei servit ca fel principal la prânz sau cină devreme. Sosește în porții mari, adesea într-un bol adânc sau pe o farfurie largă, cu carnea felii din os și aranjată alături de varză și cartofi. Sosul de pătrunjel este turnat generos peste tot, acoperind legumele și carnea în strălucirea sărată a lui.

Este mai bine mâncat într-un pub irlandez de țară, unde atmosfera se potrivește simplității mâncării. Felul de mâncare se împerechează în mod natural cu un pahar de Irish stout, a cărui amărăciune taie sărătatea bacon-ului și dulceața verzei. O bere rece este de asemenea acceptabilă, dar stout este companionul obișnuit.

Nu te grăbi prin ea. Carnea trebuie să fie fragedă, varza moale, iar cartoful pufos. Mulți oameni folosesc pâinea pentru a absorbi sosul de pătrunjel rămas la fundul bolului. Este o mâncare care necesită atenție la texturi și arome mai degrabă decât viteză.

Fapte curioase

• Pasul de fierbere. Înainte de fierbere, bacon-ul este de obicei fierbut în apă rece timp de câteva ore sau peste noapte pentru a extrage sarea. Omiterea acestui pas poate lăsa felul de mâncare mult prea sarat.
• Mâncare într-o singură oală. Varza este adesea fierbută în aceeași apă cu bacon-ul, absorbind gustul cărnii în frunzele sale.
• Nu un aperitiv. Este prea greu pentru un aperitiv și este întotdeauna servit ca fel principal substanțial, adesea fără alte fel de mâncare laterale necesare.
• Răsucirea americană. Versiunea corned beef găsită în America nu este gătire tradițională irlandeză ci o adaptare făcută de emigranți care nu puteau permite bacon.

Unde să o încerci

Cel mai bun loc pentru a mânca acest fel de mâncare este un pub tradițional de țară oriunde în Irlanda, în special în zone rurale. Apare în puburi și taverene mici care gătesc mâncare locală simplă, adesea ca o farfurie de duminică sau un special de zi de lucru. Versiunea simplă — bucata fierbință, cartofi, sos de pătrunjel — este felul de mâncare; orice cu o reducere pe ea s-a dus undeva altundeva.

Puburile care încă o gătesc au meniuri scurte și oale mari.