Colcannon

Ce este

Colcannon este un fel de mâncare tradițional pe masa irlandeză, constând din cartofi piure încorporați cu verdeață coapte, de obicei varză sau ciorba, și finalizat cu o cantitate generoasă de unt și ceapă verde sau praz. Textura trebuie să fie cremă și nu rigidă, obținută prin băterea cartofilor făinoși până devin ușori și spumoși.

Cea mai distinctivă caracteristică a unei serviri tradiționale este prezentarea. Piureul este stivuit sus pe o farfurie adâncă sau într-un bol, formând o grămadă cu o gol în centru. Această cavitate este umplută cu unt topit, care se revarsă încet pe laturi pe măsură ce mâncarea se răcește. De obicei nu se mănâncă ca fel principal singular, ci mai degrabă ca garnitură substanțială alături de șuncă fiartă, mici sau bacon.

Numele și verdeața

Cuvântul colcannon este de obicei asociat cu irlandezul cál ceannann, adesea tradus ca „varză cu capul alb", deși originea sa este incertă; cál însuși înseamnă ciorba. Varza este verdeața cea mai comună în felul de mâncare astazi, dar mulți bucătari folosesc ciorba, o verdeață rezistentă care se păstrează bine pe parcursul iernii irlandeze.

Verdeața nu este pur și simplu tocată și amestecată; de obicei este coapte separat până devine moale, apoi drenată temeinic înainte de a fi încorporată în cartofi. Această metodă asigură că felul de mâncare nu devine apă. Ceapa verde sau prazul sunt de asemenea adăugate, oferind un contrast ascuțit cu dulceața pământoasă a cartofilor și amărăciunea ușoară a verdeții.

O tradiție de Halloween

Colcannon ocupă un loc special în calendarul irlandez, în special în noaptea de 31 octombrie. Festivalul are rădăcinile în Samhain, o celebrare gaelică străveche care marchează sfârșitul recoltei și începutul iernii. În această noapte, familiile se întruneau pentru a mânca colcannon, adesea cu amulete ascunse în piure.

Aceste obiecte mici erau plasate în bol înainte de servire, iar cine le găsea în porția sa se spunea că primea un semn special pentru anul ce urma. Un inel prevedea căsătoria în următoarele doisprezece luni, o monedă anunța bogăție, iar un degetar sugera că persoana care o găsea va rămâne fecioare. Această practică reflectă tradiția găsită în barmbrack, o pâine cu fructe de asemenea asociată cu Halloween în Irlanda.

Obiceiul a fost odată răspândit în toată țara, deși a devenit mai puțin comun în timpurile moderne. În multe gospodării, amuletele sunt acum adăugate pentru distracție mai degrabă decât pentru adevărată divinație, dar ritualul rămâne o parte iubită a divertismentului din seara respectivă. Felul de mâncare însuși este considerat perfect pentru sezonul toamnei, deoarece folosește cartofii de sezon nou și verdeața robustă de iarnă.

Cum se mănâncă

Colcannon este de obicei servit fierbinte, direct din oală sau tigaie. Cine mănâncă folosește o furculiță pentru a amesteca untul topit din gol-ul central în piureul din jur înainte de a lua o mâncare. Verdeața trebuie să fie fragedă dar nu moasă, iar cartofii trebuie să fie netezi suficient pentru a se amesteca fără cusur cu ceilalți ingredienți.

Este adesea însoțit de o garnitură de șuncă fiartă sau mici, care oferă un contrast sărat la cartofii cremozi. O felie de pâine de sodă este de asemenea comună pe masă, folosită pentru a absorbi orice unt sau sos rămas. Felul de mâncare este mai bine savurat în compania altora, deoarece este o mâncare comună care încurajează conversația și împărțirea.

Tradiția găsirii amuletelor în piure adaugă un element de joacă la masă. În timp ce unii oameni ar putea trece peste obiect dacă l-ar găsi neapetisant, alții adoptă ritualul, păstrând amuleta ca un mic simbol de noroc pentru anul următor. Acest obicei transformă o cină simplă într-un moment de conexiune cu trecutul, legând masa modernă la festivalurile străvechi ale recoltei.

Fapte curioase

• Un gol cu unt topit. Gol-ul central umplut cu unt care se topește este vizualul definitiv al colcannon-ului, destinat să acopere fiecare mâncare pe măsură ce se răcește.
• Amuletele de Halloween. Amuletele ascunse în piure prevestesc căsătorie, bogăție sau feciorie, un obicei de Halloween împărtășit cu barmbrack.
• Ciorba sau varză. Prima silabă a numelui, cál, înseamnă ciorba, deși varza este acum alegerea mai comună.
• Rol de garnitură. Este tradițional servit alături de șuncă fiartă sau mici mai degrabă decât ca fel principal singur.
• Cartofi făinoși necesari. Textura se bazează pe varietăți de cartofi făinoși care se descompun ușor pentru a crea un piure ușor și spumos.
• O cântec proprie. O cântec tradițională irlandeză despre colcannon descrie făcerea unui gol în vârful piureului pentru untul care se topește.

Unde să-l începi

Colcannon se mănâncă în toată Irlanda, de la Dublin la cea mai mică sate din vest. Apare pe meniuri în pub-uri tradiționale din oraș, hoteluri din țară și case de familie. Felul de mâncare este adesea servit la o masă tradițională irlandeză de familie în lunile de iarnă, în special în jurul Halloween.

În zonele rurale, este obișnuit să găsești colcannon alături de un bol de șuncă fiartă sau o farfurie de mici prăjiți. Un pahar de stout irlandez se potrivește bine cu flavor-ul bogat și unt, tăind grosimea piureului. Cea mai bună experiență vine din a sta la o masă unde mâncarea este împărțită, permițând tuturor să guste variațiile în amestecul de verdeață și cantitatea de unt folosită.