Bornholm beer

Ce este

Berea din Bornholm nu este un singur stil. Este berea unei mici insule daneze din Marea Baltică, preparată de un pumn de fabrici independente și consumată, mai des ca niciodată, cu mâncarea proprie insulei. Gama este largă: lager și pilsner, pale ale și brown ale, beri negre și, la capătul mai experimental, beri îmbătrânite în butoaie și fermentate sălbatic care își capătă caracterul din lemn, ierburi și drojdie sălbatică.

Ceea ce îi dă o formă este locul mai degrabă decât rețeta. Bornholm se află departe la est de restul Danemarcei, mai aproape de Suedia decât de Copenhaga, și a construit o identitate puternică în jurul mâncării și băuturilor produse pe insulă. Berea este una din componentele acesteia, alături de fumătoriile, aquavitul propriu al insulei și o mică vie. Asociația națională a producătorilor de bere a numărat șase fabrici pe Bornholm în 2023, un număr mic pentru o insulă care totuși susține o varietate surprinzătoare.

Merită să fie clar ce nu este aceasta. Nu există un stil de bere Bornholm protejat și nici o rețetă locală neîntreruptă transmisă prin generații. Producția modernă de bere pe insulă este în mare parte o poveste a ultimului sfert de secol, construită peste un trecut mai vechi de producție care se fusese stins.

De unde provine

Berea era preparată în toată Danemarca cu mult înainte să existe fabrici în sens industrial, în ferme și în mănăstiri, iar gospodăriile rurale din Bornholm nu ar fi fost excepție. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea a venit fabrica industrială, cu Carlsberg din Copenhaga, fondată în 1847, ca model pentru restul țării.

Orașele Bornholmului aveau propriile fabrici de bere în această epocă. Conform înregistrărilor păstrate de istoricii danezi ai fabricilor de bere, o fabrică din Nexø a fost fondată în 1861 și a funcționat până în 1972, iar fabrica din Rønne s-a închis în 1967. Listele colecționarilor de etichete de bere din insulă menționează, de asemenea, fabrici din Hasle și Svaneke, deși datele lor sunt mai greu de stabilit. Acestea erau furnizorii locali de bere de zi cu zi pentru o populație de pescari și fermieri, și au urmat soarta majorității micilor fabrici daneze din secolul al XX-lea, pe măsură ce producția se concentra în câteva mari companii naționale.

Renașterea a venit odată cu valu mai larg de microbrewerărie din Danemarca. Micile fabrici au început să se înmulțească în toată țara după 2000, încurajate de o mișcare de entuziaști ai berii care se organizase la sfârșitul anilor 1990. Pe Bornholm, prima din noua generație s-a deschis pe piața orașului Svaneke în 2000. Altele au urmat în Rønne, în Allinge și la portul Tejn, iar berea insulei a crescut odată cu reputația sa ca destinație pentru mâncarea locală.

Cum se prepară

Nu există o singură metodă, iar fabricile sunt deliberat diferite una de alta. Ceea ce au în comun este scara: acestea sunt operațiuni mici, unele producând doar câteva mii de litri pe an, altele considerabil mai mari.

Ingredientele de pe insulă fac parte din atracție. Fabricile de bere din Bornholm se bazează pe cereale și hamei crescuți local unde pot, iar cele mai aventuroase aromatizează berea cu ceea ce oferă insula: frunze și ierburi, fructe de pădure, flori sălbatice, chiar lemn brut. O fabrică lângă Tejn se specializeaza în beri fermentate cu drojdii sălbatice și îmbătrânite în butoaie, o modalitate lentă de lucru care i-a adus un diploma onorific de la Academia Daneză de Gastronomie în 2019.

Câteva fabrici sunt construite în jurul unei săli de degustare, deci berea este adesea consumată în vecinătatea locului unde a fost preparată. Altele sunt parteneriate minuscule, sau mărci a căror bere este preparată pe contract la o fabrică vecină pe măsură ce costurile crescânde apasă producătorii mici.

Cum se bea

Mostly cu mâncare, și mostly în companie. Partenerul natural este heringul afumat al insulei. Fumătoriile din Bornholm suspendă peștele deasupra lemnului de arin în interiorul coșurilor înalți, iar placa semnătură, Sol over Gudhjem, pune hering afumat cald pe pâine de secară cu ridichi, arpagic sau ceapă de primăvară și un gălbenuș de ou crud drept „soarele". Un pahar rece de bere împotriva uleiului, sării și fumului acelei plăci este cel mai Bornholm mod să o bei.

Dincolo de hering, berea de pe insulă apare cu pește și cartofi la barurile din port, cu brânză și pâine de secară, și ca un însoțitor obișnuit al unui dejun lung de vară. Se servește rece într-un pahar; berii mai întunecate și îmbătrânite în butoaie se degustă mai bine decât se înghit.

Fapte curioase

• O industrie veche, un nou început. Bornholm avea fabrici de bere funcționale în orașe până în anii 1960 și în debutul anilor 1970; fabricile de azi sunt o renaștere, nu o continuare.
• Două pretenții la est. Mai mult de o fabrică s-a descris pe sine ca fiind cea mai estică din Danemarca, iar pe mica insulă periferică Christiansø un doctor și soția sa au brăzdat din mână sub acest titlu.
• O comună a coșurilor. Gudhjem, locuul primei fumării Bornholm în 1866, a avut odată atât de multe încât a fost poreclit orașul celor o sută de coșuri; în jur de zece fumării de pe insulă mai funcționează.
• Rămânând constant. Când numărul fabricilor daneze de bere a scăzut în 2023 pentru prima dată de la ceva timp în jurul anului 2000, numărul Bornholmului a rămas același.
• Nu doar bere. Renașterea băuturilor insulei decurge în paralel: aquavitul Bornholm a fost produs din nou pe insulă în 1994 pentru prima dată în aproximativ 70 de ani.

Unde să o încerc

La sursă, ori de câte ori este posibil. Fabricile de bere ale insulei sunt răspândite pe toată coasta sa, de la portul din Rønne la Svaneke pe est și micii porturi ai nordului din jurul Allinge și Tejn, iar câteva au o sală de degustare sau bar unde poți bea berea unde a fost preparată. Barurile insulei, restaurantele din port și multe mese din fumătorie au stoc de bere locală, ceea ce face foarte ușor de aranjat perechea clasică: un prânz la o fumătorie, apoi un pahar cu ceva brăzdat la ceva distanță de-acolo.

Vara este când toate acestea sunt cel mai sigur deschise, iar insula găzduiește, de asemenea, un festival de vară al berii în Rønne care reunește fabrici din Bornholm și din afară. În afara sezonului, multe afaceri mai mici și-o scurtează orele, deci merită să verifici înainte de a pleca.