Colcannon

Czym jest

Colcannon to podstawa irlandzkiego stołu, czyli puree ziemniaczane wymieszane z gotowanymi warzywami zielonymi, zwykle kapustą lub jarmużem, wykończone hojną ilością masła oraz szczypiorkiem lub porem. Konsystencja powinna być kremowa, a nie zbita, co osiąga się przez ubijanie mączystych ziemniaków, aż staną się lekkie i puszyste.

Najbardziej charakterystyczną cechą tradycyjnego podania jest prezentacja. Puree układa się wysoko na głębokim talerzu lub w misce, tworząc kopczyk z zagłębieniem na środku. To wgłębienie wypełnia się roztopionym masłem, które powoli spływa po bokach, gdy danie stygnie. Zwykle nie jada się go jako samodzielnego dania głównego, lecz jako obfity dodatek do gotowanej szynki, kiełbasek lub bekonu.

Nazwa i warzywa zielone

Nazwę colcannon wywodzi się zwykle od irlandzkiego cál ceannann, często tłumaczonego jako „biała kapusta" (dosłownie „białogłowa kapusta"), choć jej pochodzenie nie jest pewne; samo cál oznacza jarmuż. Dziś najczęściej używaną zieleniną jest kapusta, ale wielu kucharzy sięga po jarmuż, roślinę odporną na mróz, która dobrze znosi irlandzką zimę.

Warzywa zielone nie są po prostu siekane i wrzucane do puree – zazwyczaj gotuje się je osobno, aż zmiękną, a następnie dokładnie odsącza, zanim trafią do ziemniaków. Taki sposób sprawia, że danie nie robi się wodniste. Dodaje się także szczypiorek lub por, który wprowadza ostry kontrast wobec ziemistej słodyczy ziemniaków i lekkiej goryczki warzyw.

Tradycja na Halloween

Colcannon zajmuje szczególne miejsce w irlandzkim kalendarzu, zwłaszcza w noc z 31 października. Święto to ma swoje korzenie w Samhain, starodawnym celtyckim obchodzie oznaczającym koniec żniw i początek zimy. Tej nocy rodziny zbierały się, by zjeść colcannon, często z drobnymi przedmiotami ukrytymi w puree.

Te niewielkie przedmioty umieszczano w misce przed podaniem, a ten, kto znalazł je w swojej porcji, miał otrzymać określoną wróżbę na nadchodzący rok. Pierścionek zapowiadał małżeństwo w ciągu najbliższych dwunastu miesięcy, moneta wróżyła bogactwo, a naparstek sugerował, że znalazca pozostanie starą panną. Ten zwyczaj przypomina tradycję związaną z barmbrackiem, chlebem owocowym również kojarzonym z Halloween w Irlandii.

Ten zwyczaj był niegdyś powszechny w całym kraju, choć obecnie zdarza się rzadziej. W wielu domach drobiazgi dodaje się dziś dla zabawy, a nie w celu poważnej wróżby, ale rytuał pozostaje cenioną częścią wieczornej rozrywki. Samo danie uważane jest za doskonale wpisujące się w jesienną porę roku, ponieważ wykorzystuje się w nim ziemniaki z nowych zbiorów oraz odporne na mróz warzywa zielone.

Jak się je spożywa

Colcannon podaje się zwykle na gorąco, prosto z garnka czy patelni. Osoba jedząca za pomocą widelca wmiesza roztopione masło ze środkowego zagłębienia w otaczające je puree, zanim weźmie pierwszy kęs. Warzywa zielone powinny być miękkie, ale nie papkowate, a ziemniaki na tyle gładkie, by bez trudu połączyć się z resztą składników.

Często towarzyszy mu gotowana szynka lub kiełbaski, które wprowadzają słony kontrast dla kremowego puree. Na stole nierzadko pojawia się też kromka chleba sodowego, służąca do wycierania pozostałego masła lub sosu. Danie najlepiej smakuje w towarzystwie innych, gdyż jest to pożywienie wspólnotowe, sprzyjające rozmowie i dzieleniu się posiłkiem.

Tradycja odnajdywania drobiazgów w puree wprowadza do posiłku element zabawy. Niektórzy mogą pominąć przedmiot, jeśli uznają go za mało apetyczny, inni z kolei chętnie uczestniczą w rytuale, zachowując znaleziony przedmiot jako drobny talizman szczęścia na nadchodzący rok. Ten zwyczaj zamienia zwykłą kolację w chwilę więzi z przeszłością, łącząc współczesny stół ze starodawnymi świętami żniw.

Ciekawostki

• Zagłębienie z roztopionym masłem. Centralne wgłębienie wypełnione topniejącym masłem to charakterystyczny wygląd colcannon, mający pokryć nim każdy kęs w miarę stygnięcia.
• Halloweenowe drobiazgi. Ukryte w puree przedmioty wróżą małżeństwo, bogactwo lub staropanieństwo – zwyczaj wspólny z barmbrackiem.
• Jarmuż czy kapusta. Pierwsza sylaba nazwy, cál, oznacza jarmuż, choć dziś częściej wybiera się kapustę.
• Rola dodatku. Tradycyjnie podaje się go obok gotowanej szynki lub kiełbasek, a nie jako samodzielne danie główne.
• Niezbędne mączyste ziemniaki. Konsystencja zależy od mączystych odmian ziemniaków, które łatwo się rozpadają, tworząc lekkie, puszyste puree.
• Własna piosenka. Tradycyjna irlandzka piosenka o colcannon opisuje robienie zagłębienia na wierzchu puree na roztopione masło.

Gdzie spróbować

Colcannon jada się w całej Irlandii, od Dublina po najmniejsze wioski na zachodzie kraju. Pojawia się w menu miejskich pubów, wiejskich hoteli i domów rodzinnych. Danie często serwuje się przy tradycyjnym irlandzkim rodzinnym stole w miesiącach zimowych, zwłaszcza w okolicach Halloween.

Na terenach wiejskich często podaje się colcannon obok miski gotowanej szynki lub talerza smażonych kiełbasek. Do bogatego, maślanego smaku dobrze pasuje szklanka irlandzkiego stoutu, przełamująca ciężkość puree. Najlepiej smakuje przy stole, przy którym jedzenie jest wspólnie dzielone, co pozwala każdemu poczuć różnice w doborze warzyw zielonych i ilości użytego masła.