Trierer Viez

Co to jest

Trierer Viez to codzienny napój Trewiru i okolicznego regionu Mozeli i Saary. To wino jabłkowe, czyli cydr, powstający z miejscowo tłoczonych jabłek, które fermentują, tworząc wytrawny, często mętny płyn o ostrym, cierpkim smaku. W odróżnieniu od musujących cydrów spotykanych w wielu częściach Europy, ta wersja jest zazwyczaj niegazowana i ma niższą zawartość alkoholu niż wino gronowe. Napój wiąże się z jesiennym tłoczeniem, ale dostępny jest przez cały rok w tawernach Trewiru.

Nazwa zazwyczaj wywodzona jest od łacińskiego vice, "w miejsce", co czyni Viez "drugim" winem lub substytutem wina regionu znanego raczej z winnic. Choć uprawa jabłoni ma długą historię wzdłuż Mozeli, termin Viez odróżnia ten regionalny produkt od zwykłych cydrów wytwarzanych gdzie indziej. Nie jest to produkt luksusowy, lecz podstawa wiejskiego życia, historycznie spożywana przez rolników i mieszkańców dla ugaszenia pragnienia. Tradycja ciągnie się od Trewiru wzdłuż Saary w głąb Saary (Saarlandu) i w stronę granicy z Luksemburgiem, gdzie jabłonie rosną w tradycyjnych wysokopiennych sadach.

Historia szlaku Viez

Produkcja Viez jest ściśle związana z krajobrazem dolin Mozeli i Saary. Przez stulecia jabłonie sadzono wzdłuż dróg, na łąkach i na skrajach pól. Te wysokopienne sady dostarczały owoców do wyrobu cydru, dając jednocześnie cień zwierzętom na pastwisku. Tradycja ta jest widoczna do dziś dzięki oznakowanej trasie zwanej Viezstraße, czyli szlakiem Viez, liczącej około 150 kilometrów i prowadzącej od Saarlouis i Merzig nad Saarą do Trewiru.

Jesień to pora, gdy jabłka są zbierane i tłoczone, a wioski wzdłuż szlaku organizują święta Viez, jabłka i tłoczenia w sezonie trwającym od wiosny do jesieni. Spotkaniom tym często towarzyszą muzyka, lokalne potrawy i degustacje świeżego Viez. Napój zmienia się z upływem tygodni. Zaraz po tłoczeniu moszcz jest jeszcze słodki i mętny; gdy fermentacja dobiegnie końca, powstaje wytrawny, ostry cydr gotowy do picia.

Co się na niego składa

Składniki są proste i lokalne. Podstawę stanowią jabłka uprawiane w regionie Mozeli i Saary, często starych odmian sadowniczych, których kwasowość nadaje cydrowi charakterystyczną ostrość. Tradycyjnie sok fermentuje tak, jak wychodzi spod prasy, bez dodatków smakowych.

W upalne dni niektórzy przedłużają wytrawny Viez wodą gazowaną lub lemoniadą, by uczynić go lżejszym i bardziej orzeźwiającym. Efektem pozostaje mętny, jasnożółty płyn o ostrym smaku jabłek i ziemi.

Jak się go podaje

Trierer Viez pije się z charakterystycznego białego naczynia zwanego Viezporz. Porz to mozelańsko-frankońska skrócona forma słowa Porzellan, porcelana, a Porz to prosty, uchwytny kubek z białej porcelany lub kamionki, używany w Trewirze, dolinie Mozeli, dolnej Saarze oraz sąsiednich regionach Eifel i Hunsrück.

Napój ten gości w trewirskiej tawernie, czy to Weinstube, czy zwykłej lokalnej knajpce. Są to niewielkie, bezpretensjonalne lokale, gdzie mieszkańcy spotykają się na rozmowę i poczęstunek, a Viez dobrze komponuje się z sycącymi lokalnymi potrawami, takimi jak Flieten (skrzydełka kurczaka) czy smażona ryba z Mozeli.

Ciekawostki

• Biały kubek jest niezbędny. Viezporz, którego nazwa pochodzi od słowa oznaczającego porcelanę, to tradycyjne naczynie do picia tego cydru.
• "Wino zastępcze". Nazwa zazwyczaj wywodzona jest od łacińskiego vice, co czyni Viez codziennym zamiennikiem wina gronowego.
• Regionalna granica. Tradycja Viez sięga poza Trewir, wzdłuż Saary w głąb Saarlandu, gdzie podobne sady wydają cydr tego samego rodzaju.
• Letnie orzeźwienie. Mieszkańcy sięgają po Viez zwłaszcza w upalne letnie dni, czasem przedłużając go wodą gazowaną lub lemoniadą.
• Oznakowany szlak. Liczący 150 kilometrów Viezstraße łączy sadownicze wioski nad Saarą z Trewirem, oferując po drodze święta i degustacje.

Gdzie go spróbować

Najbardziej autentycznego doświadczenia Trierer Viez można szukać w samym Trewirze, zwłaszcza w lokalnych tawernach, które serwują go na co dzień. Lokale te rozsiane są po całym mieście i często pełnią również rolę miejsc spotkań mieszkańców. Poza miastem, tawerny i festyny wzdłuż oznakowanego szlaku Viez w okolicznych sadowniczych wioskach oferują świeży cydr, zwłaszcza w sezonie zbiorów.