Meißner Fummel

Czym jest

Meißner Fummel to krucha, wydrążona bańka ciasta z porcelanowego miasta Miśnia (Meißen) w Saksonii. Powstaje z niezwykle cienkiego, lekko słodzonego ciasta, które podczas pieczenia wybrzusza się w nieregularną, przypominającą balonik powłokę i jest posypywane cukrem pudrem. Efekt jest niemal nieważki i sam w sobie prawie bez smaku, tak delikatny, że pęka pod najmniejszym naciskiem. Ta kruchość nie jest wadą, lecz cechą definiującą ten wypiek.

W odróżnieniu od wielu ciast, w których liczy się przede wszystkim tekstura i smak, Fummel ceniony jest głównie za swoją historię. Sprzedawany jest przede wszystkim jako lokalna ciekawostka związana z tożsamością Miśni, obok jego słynnej manufaktury porcelany. Odwiedzający często kupują go jako pamiątkę, wiedząc, że przyniesienie go do domu w całości jest już samo w sobie małym wyzwaniem.

Opowieść o kurierze i winie

Opowieść najczęściej przytaczana w związku z Meißner Fummel dotyczy Augusta Mocnego, elektora Saksonii i króla Polski na początku XVIII wieku. Według lokalnej tradycji królewski kurier, który regularnie podróżował między Dreznem a Miśnią, zbyt mocno lubił miejscowe wino i zasiadywał się w tamtejszych karczmach, docierając na miejsce spóźniony i niepewnie trzymający się na nogach. W niektórych wersjach opowieści kurierzy przewozili kruchą porcelanę miśnieńską, która podczas takich podróży cierpiała.

Elektor, chcąc położyć temu kres, miał ponoć nakazać miśnieńskim piekarzom stworzenie ciasta tak kruchego, że pękałoby przy najlżejszym nieostrożnym obchodzeniu się z nim. Kurier musiał zabierać jedno takie ciastko na każdą podróż i oddać je nietknięte. Jeśli ciastko dotarło w całości, jeździec musiał pozostać trzeźwy i jechać równo; jeśli było roztrzaskane, przyczyna była oczywista, bo na ówczesnych drogach pijany jeździec trudno mógł utrzymać je w jednym kawałku.

Historycy nie są w stanie potwierdzić tej opowieści, ale jest ona powtarzana w Miśni i stanowi część miejscowych podań. Samo ciasto jest udokumentowane w XVIII wieku: wzmianka z 1747 roku odnotowuje, że rada miejska Miśni ofiarowała ciastka zwane „Fommel”, wraz z winem, saskiej księżniczce Marii Józefie podróżującej na swój ślub. Pochodzenie nazwy nie jest pewne; jedna z hipotez wiąże ją z francuskim słowem fumée, dym. Niezależnie od tego, czy elektor rzeczywiście wydał taki dekret, Fummel od dawna kojarzony jest z drogą między Dreznem a Miśnią.

Jak się go przygotowuje

Ciasto na Meißner Fummel to prosta mieszanka mąki, odrobiny cukru, soli i niewielkiej ilości masła, niepodobna do zwykłego ciasta na makaron. Rozwałkowuje się je niezwykle cienko, łączy się dwa płaty i uszczelnia ich brzegi, po czym wdmuchuje się powietrze, tak by kształt się wybrzuszył. Pieczone w umiarkowanej temperaturze, zastyga w wydrążoną, nieregularną formę. Pieczenie musi być na tyle precyzyjne, by powstała cienka, pokryta pęcherzykami powierzchnia bez zapadnięcia się ciasta.

Gotowy wypiek jest blady i kruchy, posypany cukrem pudrem. Łatwo pęka pod naciskiem, rozpadając się na kawałki po ugryzieniu lub upuszczeniu. Mieszkańcy i odwiedzający zwykle rozłamują go i jedzą kawałki do filiżanki kawy, choć dla większości kupujących Fummel jest bardziej pamiątką niż deserem.

Gdzie go spróbować

Meißner Fummel najlepiej poznać w samej Miśni, gdzie nadal piecze się go w starym mieście, poniżej zamku Albrechtsburg. Ciasto sprzedawane jest na wynos jako regionalny specjał i pamiątka, a doświadczenie wydaje się najbardziej autentyczne, gdy kupi się je na miejscu i ostrożnie przeniesie przez brukowane uliczki.

Połączenie go z kieliszkiem saskiego białego wina z winnic wzdłuż Łaby jest naturalnym wyborem, biorąc pod uwagę historię tego wypieku. Wytrawne wino i proste, posypane cukrem pudrem ciasto tworzą niewyszukane połączenie, które kurier z legendy z pewnością by docenił.

Ciekawostki

• Próba trzeźwości. Tradycyjna opowieść mówi, że Fummel służył do sprawdzania, czy lubiący wino kurier jechał równo, łącząc to ciasto bezpośrednio z saskim dworem.
• Puste w środku. W odróżnieniu od większości wypieków, które są pełne lub nadziewane, Fummel jest całkowicie wydrążony, powstały dzięki powietrzu zamkniętemu między dwoma cienkimi płatami ciasta przed pieczeniem.
• Zapis z XVIII wieku. Ciasto zwane „Fommel” wspomniane jest w Miśni w 1747 roku.
• Prezent ślubny. Podobno parom biorącym ślub w Miśni czasem wręcza się Fummel jako symbol tego, jak krucha może być miłość.
• Trudny do przewiezienia. Ze względu na skrajną kruchość, Meißner Fummel rzadko widuje się poza miastem, a jego przewożenie wymaga bardzo starannego pakowania, by przetrwało podróż.