Meefischli

Czym są

Meefischli to małe, całe rybki rzeczne smażone w głębokim oleju, aż staną się złociste i kruche – specjalność Würzburga nad Menem. Nazwa pochodzi z miejscowego, frankońskiego dialektu, w którym Men nazywany jest Mee, Meefischli to więc po prostu „rybki z Menu", a zdrobnienie -li oddaje ich skromny rozmiar. To nie jest danie dla tych, którzy wolą wybierać ości z talerza; jada się je w całości, z głowami i ogonami, posługując się jedynie palcami i serwetką.

Rybki są na tyle małe, że można je zjeść w jednym lub dwóch kęsach. Zwykle mierzą zaledwie kilka centymetrów, są czyszczone i obtaczane w mące lub bułce tartej, zanim trafią do gorącego oleju. Efektem jest skorupka chrupiącej, słonej skórki, która otula miękkie mięso w środku. Na talerzu nie ma sosu, a dodatków jest niewiele, by nie odciągały uwagi od prostoty dania. Zwykłym dodatkiem jest świeża cytryna, wyciskana po to, by przełamać tłustość smażonej skórki, a nie zamaskować smak rzeki.

Skąd pochodzą

Te rybki należą do Dolnej Frankonii w północnej Bawarii, a przede wszystkim do odcinka Menu płynącego przez Würzburg. Są szczególnie popularne w cieplejszych miesiącach, gdy nadrzeczne gospody i winiarnie wystawiają stoliki na zewnątrz.

Tradycja wiąże się z lokalnym Gasthaus, czyli gospodą nad rzeką, gdzie goście mogą obserwować nurt podczas posiłku. Białe rybki z Menu wciąż są łowione przez miejscowych rybaków rzecznych, choć nie każda porcja podawana dziś musi pochodzić bezpośrednio z rzeki, a dostępność zależy od połowu. Meefischli sprzedawane są również smażone na würzburskim targu, jako szybka przekąska dla robiących zakupy.

Jak się je je

Jedzenie Meefischli to sprawa wymagająca użycia rąk. Rybki podawane są gorące, usypane na prostym talerzu lub w papierowym stożku. Goście biorą je za ogon i jedzą w całości, wraz z chrupiącą głową, delektując się kruchą skórką i delikatnym mięsem w środku. Bałagan jest tu zamierzony, a palce nieuchronnie nieco się tłuszczą.

Doświadczenie nie ma być eleganckie w sensie wykwintnej kuchni. Jest surowe i wspólnotowe. Typowa porcja podawana jest z kromką chrupiącego chleba, który wchłania resztki oleju lub soku z cytryny pozostałe na talerzu, czasem z prostą sałatką. Chleb pełni funkcję bufora dla słoności smażonej skórki i nośnika ostatnich kęsów smaku.

Naturalnym towarzyszem jest kieliszek frankońskiego Silvanera. To wytrawne białe wino tradycyjnie butelkowane jest w Bocksbeutel, płaskiej, okrągłobrzuchej flaszce z krótką szyjką, będącej znakiem rozpoznawczym win frankońskich. Orzeźwiająca kwasowość Silvanera przełamuje tłustość smażonej ryby. Powszechną alternatywą jest kufel piwa.

Ciekawostki

• Zjadane w całości. W przeciwieństwie do większych ryb rzecznych, z których usuwa się ości, Meefischli smaży się i je w całości, z głowami, ogonami i drobnymi ośćmi.
• Nazwa z dialektu. Mee to würzburska wymowa słowa Men; nadrzeczna dzielnica Würzburga nazywana jest w dialekcie Meeviertel.
• Sezonowy ulubieniec. Są najpopularniejsze latem, gdy czynne są nadrzeczne tarasy.
• Przekąska z targu. Oprócz gospód, Meefischli sprzedawane są świeżo usmażone na würzburskim targu.
• Lokalny kształt butelki. Wino podawane do nich często przychodzi w Bocksbeutel, charakterystycznej płaskiej flaszce, która zdradza jego frankońskie pochodzenie.

Gdzie spróbować

Najlepszym miejscem, by spróbować Meefischli, jest nadrzeczny Gasthaus lub winiarnia nad Menem w Würzburgu w miesiącach letnich. Nie każdy lokal serwuje je codziennie, warto więc zapytać miejscowych lub biuro informacji turystycznej, gdzie można je znaleźć w menu. Wizyta w starym mieście dobrze się do tego nadaje, ale prawdziwe doświadczenie rozgrywa się nad samą wodą.