Parrozzo

Cos'è

Il parrozzo è un dolce caratteristico della città costiera di Pescara, in Abruzzo. Ha la forma di una cupola bassa e arrotondata, cotto in uno speciale stampo emisferico e poi interamente ricoperto di cioccolato fondente. Il dolce vero e proprio è un pan di Spagna morbido fatto con uova, zucchero, mandorle macinate e semola, con una consistenza fine e leggermente densa, molto diversa da un panettone alla frutta o da una torta ricca di burro.

Il nome si riferisce direttamente alla sua ispirazione visiva: il pane rozzo, una pagnotta rotonda e grossolana di pane di mais tradizionalmente cotta dai contadini nelle campagne abruzzesi. Il guscio di cioccolato fondente rappresenta la crosta bruciata di quel pane rustico, mentre la mollica gialla all'interno imita il colore del mais. Non si tratta semplicemente di una scelta decorativa; è l'idea centrale alla base del dolce.

L'origine del 1920 e il poeta

La storia del parrozzo è ben documentata e non si basa su leggende. Fu creato nel 1920 da Luigi D'Amico, un pasticciere di Pescara. D'Amico si propose di reinterpretare il pane rozzo come un dolce utilizzando ingredienti più raffinati che potessero essere venduti nel suo negozio. Usò mandorle e semola per l'impasto, con le uova per dare il colore giallo, e lo ricoprì completamente di cioccolato per rappresentare la crosta scura del pane originale.

Il dolce guadagnò rapidamente fama locale, in parte grazie al suo legame con Gabriele d'Annunzio, uno degli scrittori italiani più celebri, nato a Pescara. D'Annunzio, che si dice sia stato tra i primi ad assaggiarlo, scrisse un madrigale in dialetto abruzzese in suo onore, La canzone del Parrozzo. Questo riconoscimento letterario consolidò il dolce come simbolo della città. La combinazione di una data precisa, un inventore noto e un poeta famoso gli conferisce una storia insolitamente chiara tra i dolci italiani.

Come si prepara

La base è costituita da uova e zucchero sbattuti fino a renderli spumosi, uniti a mandorle macinate e semola, spesso con un po' di essenza di mandorla o scorza di agrumi. Questo composto viene cotto in stampi rotondi e a cupola che danno al dolce la sua forma caratteristica. Una volta raffreddato, l'intera superficie viene ricoperta di cioccolato fondente fuso.

Il risultato è un dolce che appare sostanzioso ma che si scioglie facilmente in bocca. Lo strato di cioccolato è sottile e friabile, e si spezza al taglio. All'interno, l'impasto è umido ma non bagnato, e si tiene insieme grazie all'alta proporzione di farina di mandorle. Non è eccessivamente dolce; l'amarezza del cioccolato fondente bilancia il sapore delle mandorle.

Come si mangia

Il parrozzo viene tradizionalmente servito a temperatura ambiente, a fette tagliate dalla cupola intera, spesso accompagnato da un caffè. In Abruzzo è anche comune abbinare il dolce a un bicchiere di vino dolce, come un Moscato, o al liquore alle erbe locale noto come Centerbe.

Il dolce si conserva bene per un certo periodo se tenuto in un luogo fresco, il che lo rende una scelta pratica per i regali. Poiché non richiede refrigerazione e mantiene la forma, viene spesso confezionato in scatole e portato da Pescara verso altre parti d'Italia o all'estero. Questa resistenza ha contribuito alla sua diffusione oltre i confini della città, pur mantenendo la sua identità di specialità locale.

Curiosità

• La lode di un poeta. I versi dialettali di D'Annunzio sul dolce sono strettamente legati alla sua fama e vengono spesso riprodotti accanto a esso, collegando il dolce alla storia letteraria della città.
• Lo stampo lo definisce. Lo stampo emisferico da cottura è essenziale; senza di esso, il dolce non può ottenere la sua forma a cupola, che richiama la pagnotta rotonda da cui prende il nome.
• Non è un pane. Nonostante il pane rozzo che lo ha ispirato, il dolce non contiene affatto mais; la sua mollica gialla deriva da uova, semola e mandorle.
• Un'icona regionale. Sebbene si trovi nei negozi in tutta Italia, il parrozzo resta associato soprattutto a Pescara e all'Abruzzo.

Dove assaggiarlo

L'esperienza più autentica del parrozzo si trova in una tradizionale pasticceria di Pescara. Questi negozi vendono il dolce come cupole intere, spesso confezionate per essere regalate. Il periodo migliore per cercarlo è durante dicembre e gennaio, quando il dolce viene esposto in evidenza per le festività natalizie, anche se si può trovare tutto l'anno. I visitatori della città troveranno il parrozzo su molti scaffali delle pasticcerie, un costante richiamo alla creazione di Luigi D'Amico del 1920.