Trierer Viez

Cos'è

Il Trierer Viez è la bevanda quotidiana di Treviri e della circostante regione della Mosella-Saar. È un vino di mele, o sidro, ottenuto da mele pressate localmente e fatte fermentare fino a diventare un liquido secco, spesso torbido, dal sapore aspro e deciso. A differenza dei sidri frizzanti diffusi in molte parti d'Europa, questa versione è di norma ferma, e meno alcolica del vino d'uva. La bevanda è legata alla spremitura autunnale, ma resta disponibile tutto l'anno nelle taverne di Treviri.

Il nome viene di solito fatto risalire al latino vice, "al posto di", a indicare il Viez come il vino "secondo" o sostitutivo di una regione più nota per i suoi vigneti. Sebbene la coltivazione di mele abbia una lunga storia lungo il fiume Mosella, il termine Viez distingue questo prodotto regionale dai sidri generici prodotti altrove. Non è un prodotto di lusso, ma un elemento base della vita rurale, storicamente consumato da contadini e abitanti del luogo per dissetarsi. La tradizione si estende da Treviri lungo la Saar fino al Saarland e verso il confine con il Lussemburgo, dove le mele crescono in tradizionali frutteti ad alto fusto.

La storia della strada del Viez

La produzione del Viez è strettamente legata al paesaggio delle valli della Mosella e della Saar. Per secoli, i meli sono stati piantati lungo le strade, nei prati e ai margini dei campi. Questi frutteti ad alto fusto fornivano i frutti per la produzione di sidro, offrendo al contempo ombra agli animali al pascolo. La tradizione resta visibile oggi attraverso un percorso segnalato noto come la Viezstraße, la strada del Viez, che si snoda per circa 150 chilometri da Saarlouis e Merzig sulla Saar fino a Treviri.

L'autunno è la stagione della raccolta e della spremitura delle mele, e i villaggi lungo il percorso ospitano feste del Viez, della mela e della spremitura in un periodo che va dalla primavera all'autunno. Questi raduni prevedono spesso musica, cibo locale e degustazioni di Viez fresco. La bevanda si trasforma con il passare delle settimane. Subito dopo la spremitura, il mosto è ancora dolce e torbido; una volta terminata la fermentazione, diventa un sidro secco e aspro, pronto per essere bevuto.

Cosa contiene

Gli ingredienti sono semplici e locali. La base è costituita da mele coltivate nella regione della Mosella-Saar, spesso di antiche varietà da frutteto, la cui acidità dà al sidro il suo caratteristico carattere pungente. Tradizionalmente il succo viene fatto fermentare così com'è, appena uscito dal torchio, senza aromi aggiunti.

Nelle giornate calde, alcuni bevitori allungano il Viez secco con acqua gassata o limonata per renderlo più leggero e dissetante. Il risultato resta un liquido torbido, di colore giallo pallido, dal sapore deciso di mela e di terra.

Come viene servito

Il Trierer Viez si beve in un caratteristico recipiente bianco chiamato Viezporz. Porz è la forma breve, tipica del dialetto francone della Mosella, di Porzellan, porcellana, e il Porz è un semplice boccale con manico, in porcellana bianca o grès, usato a Treviri, nella valle della Mosella, nella bassa Saar e nelle vicine regioni dell'Eifel e dell'Hunsrück.

La bevanda trova la sua casa naturale in una taverna di Treviri, che sia una Weinstube o un semplice locale di quartiere. Si tratta di locali piccoli e senza pretese, dove la gente del posto si ritrova per chiacchierare e rifocillarsi, e il Viez si accompagna bene a piatti locali sostanziosi come i Flieten (ali di pollo) o il pesce di Mosella fritto.

Curiosità

• Il boccale bianco è essenziale. Il Viezporz, il cui nome deriva dalla parola per porcellana, è il tradizionale recipiente da bevuta per questo sidro.
• Un "vino sostitutivo". Il nome viene di solito fatto risalire al latino vice, a indicare il Viez come il sostituto quotidiano del vino d'uva.
• Un confine regionale. La tradizione del Viez si estende oltre Treviri, lungo la Saar, fino al Saarland, dove frutteti simili producono lo stesso tipo di sidro.
• Ristoro estivo. Gli abitanti del luogo ricorrono al Viez soprattutto nelle calde giornate estive, talvolta allungato con acqua gassata o limonata.
• La strada segnalata. La Viezstraße, lunga 150 chilometri, collega i villaggi dei frutteti della Saar con Treviri, con feste e degustazioni lungo il percorso.

Dove provarlo

L'esperienza più autentica del Trierer Viez si vive a Treviri stessa, in particolare nelle taverne locali che lo servono quotidianamente. Questi locali sono sparsi per tutta la città e spesso fungono anche da luoghi di ritrovo per gli abitanti. Fuori città, taverne e feste lungo la segnalata strada del Viez, nei villaggi dei frutteti circostanti, offrono sidro fresco, soprattutto durante la stagione del raccolto.