Asbach Uralt
Brandy tedesco di Rüdesheim, servito liscio o nel caffè flambé
- Alcolico
- Nome locale
- Asbach Uralt
- Servito
- Liscio o nel Rüdesheimer Kaffee
- Da provare in
- Una taverna vinicola della Drosselgasse
- Si abbina a
- Caffè
Cos'è
L'Asbach Uralt è un Weinbrand tedesco, un distillato ottenuto dal vino e invecchiato in botti di rovere. Proviene dalla città di Rüdesheim am Rhein, nello stato dell'Assia, dove l'azienda fu fondata nel 1892. Il nome Uralt significa "molto vecchio" o "antico", un riferimento al lungo processo di invecchiamento piuttosto che a una specifica annata. Non si tratta di un brandy ottenuto esclusivamente da uve della valle del Reno; i vini di base provengono da varietà bianche come Ugni Blanc, Silvaner e Müller-Thurgau, e vengono distillati a Rüdesheim.
Il distillato ha un carattere morbido e caldo, con note di frutta secca, legno di rovere e vaniglia. Viene imbottigliato a una gradazione che ne permette la degustazione lenta o l'utilizzo come base per altre bevande. In Germania, Weinbrand è un termine definito per legge, che lo distingue da altri distillati come il Korn. Alla casa Asbach viene ampiamente riconosciuto il merito di aver creato questa categoria nei primi anni del XX secolo, dando vita a uno stile distintivo che resta popolare ancora oggi.
La storia di un brandy tedesco
La storia dell'Asbach inizia a Rüdesheim, una città sulla riva destra del Reno nota per i suoi vigneti scoscesi e la sua cultura vinicola. L'11 maggio 1892 Hugo Asbach, originario di Colonia, fondò qui la sua azienda, approfittando della tradizione locale di produzione vinicola. Il suo primo prodotto fu venduto come "Rüdesheimer Cognac".
La scelta di chiamarlo Weinbrand fu significativa. Ad Asbach viene attribuito il merito di aver coniato il termine, registrato come marchio nel 1907; il nome Asbach Uralt seguì nel 1908. Dopo la Prima guerra mondiale, il Trattato di Versailles vietò ai produttori tedeschi di chiamare il proprio brandy "Cognac", e nel 1923 Weinbrand divenne una categoria ufficiale nella legge vinicola tedesca. Il brandy si guadagnò una reputazione di qualità, e l'etichetta Uralt divenne sinonimo della casa produttrice.
Nel corso dei decenni, la distilleria è rimasta a Rüdesheim, producendo lo stesso stile di brandy; oggi il marchio appartiene al gruppo Underberg. Il processo di invecchiamento avviene in botti di rovere, che conferiscono colore e sapore al distillato incolore. Questo metodo garantisce un profilo costante, apprezzato da locali e visitatori da oltre un secolo.
Come viene prodotto
La produzione dell'Asbach Uralt segue un percorso specifico, dall'uva al bicchiere. I vini di base sono vini bianchi freschi e leggeri, selezionati per la loro capacità di produrre un distillato pulito e aromatico. Vengono distillati due volte in alambicchi di rame a Rüdesheim, un metodo tradizionale che preserva i sapori delicati dell'uva. Il cuore del distillato incolore così ottenuto viene poi trasferito in piccole botti di rovere del Limosino, e successivamente in grandi tini di rovere dello Spessart, dove matura e acquisisce il suo colore e la sua profondità caratteristici.
Il processo di invecchiamento è fondamentale per il prodotto finale. Gran parte della maturazione avviene nel grande magazzino di botti dell'azienda a Ottersweier, nel Baden. Con il tempo, il distillato assorbe i composti del legno, sviluppando note di vaniglia, caramello e frutta secca. La distilleria assembla diversi lotti per mantenere uno stile coerente, garantendo che ogni bottiglia soddisfi le aspettative dei bevitori abituali.
L'imbottigliamento Uralt è la versione standard di questo brandy, noto per la sua morbidezza e il suo calore. Non è un distillato a vendemmia singola, ma un assemblaggio di circa venti distillati, invecchiato ben oltre il minimo legale e concepito per riflettere lo stile della casa. Il risultato è una bevanda che può essere gustata da sola o utilizzata come ingrediente in altre preparazioni.
Come viene servito
L'Asbach Uralt viene tipicamente servito liscio in un piccolo bicchiere, per permettere di apprezzarne l'aroma e il sapore senza diluizione. Viene spesso gustato dopo un pasto o come bevanda serale.
Il modo più famoso di gustare il brandy è nel Rüdesheimer Kaffee, creato nel 1957 dallo chef televisivo Hans Karl Adam. Zollette di zucchero e brandy vengono flambate in una tazza speciale, poi completate con caffè caldo, panna montata e cioccolato grattugiato. La fiamma brucia parte dell'alcol e caramellizza lo zucchero, lasciando una bevanda calda e aromatica, al tempo stesso confortante e spettacolare. La preparazione viene spesso eseguita al tavolo, nei caffè e nelle taverne della città.
Un altro modo per scoprire il brandy è attraverso i cioccolatini ripieni di brandy, introdotti da Asbach nel 1924. Sono un souvenir popolare e un modo pratico per assaporarne il gusto senza bisogno di un bicchiere.
Dove trova la sua collocazione naturale
La bevanda si trova maggiormente a casa propria nella Drosselgasse, una stretta viuzza di Rüdesheim fiancheggiata da taverne vinicole. Questi locali sono noti per la loro atmosfera vivace, la musica dal vivo e il cibo locale. La Drosselgasse è l'ambientazione naturale per l'Asbach Uralt e il Rüdesheimer Kaffee, anche se è anche una delle strade più frequentate dai turisti sul Reno.
I visitatori di Rüdesheim si ritrovano spesso in una di queste taverne, dove il brandy viene offerto insieme al caffè o come digestivo dopo cena. Per un bicchiere più tranquillo, le viuzze laterali e i caffè lontani dalla via principale sono la scelta migliore.
Curiosità
- Il nome significa "molto vecchio". Uralt si traduce con "antico" o "molto vecchio", un riferimento al lungo processo di invecchiamento piuttosto che a un anno di produzione specifico.
- Una parola nata da un trattato. Dopo il 1919 i produttori tedeschi non poterono più chiamare il proprio brandy "Cognac", e il Weinbrand di Asbach divenne il termine ufficiale tedesco.
- Caffè in fiamme. Il Rüdesheimer Kaffee prevede di dare fuoco al brandy nel caffè caldo, una creazione del 1957 diventata la bevanda simbolo di Rüdesheim.
- Cioccolato con spirito. Dal 1924 il brandy viene usato per riempire i cioccolatini, un modo dolce di assaporarne il gusto.
- Una categoria locale. Il termine Weinbrand fu coniato da Asbach, contribuendo a definire un tipo specifico di brandy d'uva tedesco.
Dove assaggiarlo
1 destinazione
CastelliRüdesheim am Rhein
Famosa città vinicola del Reno alle porte della Gola del Reno, patrimonio UNESCO, con il più grande museo del vino tedesco all'interno del castello Brömserburg millenario.
CastelliEscursionismo
1 regione
Castelli5 destinazioniHesse
L'Assia si trova nel cuore della Germania, e il suo paesaggio rispecchia bene questa posizione di mezzo: valli fluviali fiancheggiate da vigneti, colline boscose che si innalzano in veri sentieri di montagna, e antichi borghi di mercato che non sono mai diventati città. Qui è il territorio stesso a dettare il ritmo. Lungo il Reno, nel distretto noto come Rheingau, pendii scoscesi portano vigne da secoli. Il Riesling è il vitigno che definisce quest'area, coltivato su terrazze sopra città come Rüdesheim, Eltville e Geisenheim, dove il fiume curva e le colline raccolgono il sole del pomeriggio. Piste ciclabili segnalate seguono il corso d'acqua tra i filari di vite, passando davanti a torchi vinicoli e piccole porte di cantina che in stagione si aprono direttamente sulla strada. Wiesbaden, capitale del Land, è nata attorno alle sue sorgenti termali. I Romani costruirono qui le terme, e la cultura termale della città non si è più davvero interrotta da allora: la stessa acqua minerale calda risale ancora dal sottosuolo e alimenta le fontane e gli stabilimenti balneari che conferiscono alle vie del centro storico quell'aria elegante e un po' formale. Ampi boulevard, facciate in stucco e un casinò con cupola appartengono tutti a questo stesso carattere di città termale. Darmstadt, poco più a sud, ha seguito una strada diversa. All'inizio del Novecento, un gruppo di artisti e architetti costruì lì la colonia della Mathildenhöhe, un insieme di case, atelier e una torre nuziale disposti su un colle e concepiti come un'unica opera d'arte. Il risultato non ha equivalenti nella zona: linee curve in stile Jugendstil, mosaici e giardini disegnati in armonia con gli edifici circostanti. A nord, il massiccio del Taunus si distende in creste boscose e cime aperte, con il Feldberg come punto più alto. I sentieri salgono tra faggete e sbucano su cime erbose con vista sulle valli del Reno e del Meno. Ai piedi del massiccio, Bad Homburg conserva la propria tradizione termale, con un parco disegnato attorno a sorgenti minerali e un Kurhaus al centro. Marburgo si estende lungo il fiume Lahn, con il centro storico costruito su un pendio scosceso, sotto un castello che da secoli sorveglia il passaggio del fiume. Vicoli stretti salgono tra case a graticcio verso l'Elisabethkirche, una delle prime chiese gotiche costruite in Germania, e l'università che modella la città dal Cinquecento non è separata dal tessuto urbano, ma intrecciata direttamente nelle sue strade. L'Assia porta con sé anche un forte filo di storia fiabesca. I fratelli Grimm lavorarono a Kassel per gran parte della loro vita, raccogliendo e curando le fiabe popolari che in seguito si diffusero in tutto il mondo, e la città dove crebbero, Steinau an der Straße, conserva ancora la loro casa di famiglia. Kassel stessa ospita il Bergpark Wilhelmshöhe, un parco collinare costruito attorno a cascate d'acqua e coronato da un'enorme statua di Ercole, con le fontane attivate in giorni prestabiliti durante i mesi più caldi. Più a est, Bad Hersfeld è nata attorno a un'abbazia benedettina la cui chiesa rimase senza tetto dopo un incendio secoli fa. La navata in rovina ospita oggi ogni estate un festival teatrale all'aperto, e il centro storico a graticcio si anima nelle serate di spettacolo. Fulda, poco distante, conserva il suo quartiere barocco della cattedrale e una rete di vicoli tranquilli pensati per essere percorsi a piedi piuttosto che dal traffico. Vino, acqua e boschi si ripetono in Assia in combinazioni diverse. Le valli del Reno e del Lahn ospitano entrambe percorsi ciclabili tracciati lungo antiche strade degli alzatori, con pendenze dolci che attraversano villaggi vinicoli e passano sotto rovine di castelli. L'autunno porta la vendemmia nel Rheingau, con i torchi in funzione e il vino nuovo, ancora torbido e dolce, venduto al bicchiere nelle piazze dei villaggi. Primavera e inizio estate si prestano ai sentieri del Taunus, quando le faggete sono di un verde fresco e i percorsi in cresta restano freschi. Le città termali come Wiesbaden e Bad Homburg mantengono aperti i loro stabilimenti balneari tutto l'anno, dando alla regione un ritmo che non dipende da un'unica stagione. Ciò che tiene insieme l'Assia è proprio questa mescolanza di paesaggio costruito e paesaggio coltivato: colline con castelli che dominano terrazze di vigne, parchi termali disposti accanto a creste boscose, e piccoli centri dove il nucleo a graticcio e la campagna circostante si leggono come un unico luogo continuo, piuttosto che come una destinazione e la sua periferia.
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