Meefischli

Cosa sono

I Meefischli sono piccoli pesci di fiume fritti interi fino a diventare dorati e croccanti, una specialità di Würzburg sul Meno. Il nome deriva dal dialetto locale franconiano, in cui il Meno viene chiamato Mee, quindi Meefischli significa semplicemente "piccoli pesci del Meno", con il diminutivo -li che ne riflette le modeste dimensioni. Non è un piatto per chi preferisce togliere le lische dal piatto; si mangiano interi, teste e code comprese, usando solo le dita e un tovagliolo.

I pesci sono abbastanza piccoli da essere mangiati in uno o due bocconi. Lunghi di solito pochi centimetri, vengono puliti e passati nella farina o nel pangrattato prima di essere immersi nell'olio caldo. Il risultato è un guscio di crosta croccante e salata che racchiude la carne morbida all'interno. Non c'è salsa nel piatto e poco contorno a distogliere dalla semplicità. Una spruzzata di succo di limone fresco è il condimento abituale, pensato per attenuare il grasso della pelle fritta piuttosto che mascherare il sapore del fiume.

Da dove vengono

Questi pesci appartengono alla Bassa Franconia, nel nord della Baviera, e soprattutto al tratto del fiume Meno che scorre accanto a Würzburg. Sono particolarmente apprezzati nei mesi più caldi, quando le osterie e le taverne vinicole lungo il fiume mettono i tavoli all'aperto.

La tradizione è legata al tipico Gasthaus, o osteria, lungo il fiume, dove gli avventori possono osservare la corrente mentre mangiano. I coregoni del Meno vengono ancora pescati dai pescatori fluviali locali, anche se non ogni piatto servito oggi proviene necessariamente dal fiume stesso, e la disponibilità può variare a seconda della pesca. I Meefischli si vendono fritti anche al mercato di Würzburg, uno spuntino veloce per chi fa la spesa.

Come si mangiano

Mangiare i Meefischli è un'esperienza da fare con le mani. I pesci arrivano caldi, ammucchiati su un piatto semplice o in un cono di carta. Gli avventori li prendono per la coda e li mangiano interi, testa croccante compresa, assaporando la pelle croccante e la carne delicata all'interno. È un piatto disordinato per sua natura, e le dita inevitabilmente diventano un po' unte.

L'esperienza non vuole essere elegante nel senso dell'alta cucina. È rustica e conviviale. Una porzione tipica viene servita con una fetta di pane croccante per assorbire l'olio o il succo di limone rimasti nel piatto, a volte accompagnata da un'insalata semplice. Il pane funge da cuscinetto contro la sapidità della pelle fritta e da veicolo per gli ultimi residui di sapore.

Un bicchiere di Silvaner della Franconia è un abbinamento naturale. Questo vino bianco secco viene tradizionalmente imbottigliato nel Bocksbeutel, una fiasca piatta e panciuta dal collo corto che è il simbolo del vino franconiano. L'acidità vivace del Silvaner taglia l'untuosità del pesce fritto. Un bicchiere di birra è un'alternativa comune.

Curiosità

• Mangiati interi. A differenza dei pesci di fiume più grandi, da cui si tolgono le lische, i Meefischli vengono fritti e mangiati completi, con teste, code e lische sottili.
• Un nome dialettale. Mee è la pronuncia a Würzburg di Main (Meno); il quartiere lungo il fiume di Würzburg è noto in dialetto come Meeviertel.
• Favorito stagionale. Sono più apprezzati in estate, quando le terrazze lungo il fiume sono aperte.
• Spuntino da mercato. Oltre che nelle osterie, i Meefischli si vendono appena fritti al mercato di Würzburg.
• Forma di bottiglia locale. Il vino servito con loro viene spesso presentato nel Bocksbeutel, una caratteristica fiasca piatta che lo identifica come franconiano.

Dove provarli

Il posto migliore per mangiare i Meefischli è in un Gasthaus o in una taverna vinicola lungo il Meno a Würzburg, durante i mesi estivi. Non tutti i locali li servono ogni giorno, quindi vale la pena chiedere ai locali o all'ufficio turistico quali posti li abbiano in menu. Una visita al centro storico è un'aggiunta naturale, ma la vera esperienza avviene sulla riva del fiume.