Meringues
Hrskavi meringue kolačići koje si pripisuje Meiringen, poslužuju se s gustim vrhnjem
- Vegetarijansko
- Lokalni naziv
- Meringues
- Poslužuje se s
- Gruyère gusto vrhnje, bobičasto voće
- Najbolje u
- Restoran u selu Gruyères
- Ide uz
- Kava
Što je to
Meringues su hrskavi, blijedi slatkiši iz švicarskog Bernese Oberlanda, najtješnje povezani s malim gradićem Meiringen. Nisu tek lagana poslastica, već čvrsti, suhi kolutovi koji zahtijevaju strpljenje u izradi i sigurnu ruku pri lomljenju. Za razliku od mekih humki koje se nalaze u mnogim zemljama, švicarske meringues su velike, posve tvrde i izrazito slatke, te se pri prvom zalogaju raspadaju u mrvice.
Glavno obilježje ovih poslastica je tekstura. Prava švicarska meringue mora biti suha od sredine do ruba, nudeći oštar prasak koji prelazi u finu, pjeskovitu prašinu. Ta posebna kvaliteta razlikuje ih od mekših vrsta koje se tope u ustima. Riječ je o regionalnom specijalitetu Bernese Oberlanda, s jakom tradicijom i u susjednim kantonima Fribourg i Vaud.
U fribourškom okrugu Gruyère slatkoću meringue uravnotežuje jedan, tradicionalni dodatak: crème double de la Gruyère. Ova gusta, bogata lokalna vrhnja prelijeva se obilno preko tvrdih bijelih ljuski, omekšavajući im površinu taman toliko da postanu jestive, a da pritom zadrže strukturu. Ljeti se na tanjur često dodaju svježe lokalne bobice, kiselkast kontrast šećeru i vrhnju.
Tvrdnja Meiringena
Selo Meiringen u Bernese Oberlandu dugo je tvrdilo da je rodno mjesto ovog specifičnog stila meringue. Lokalna predaja kaže da je recept ondje oko 1720. razvio talijanskog podrijetla slastičar po imenu Gasparini, koji ga je nazvao po selu. Identitet gradića vezan je uz ovaj slatkiš, pa se naziv Meiringen na jelovnicima često pojavljuje uz riječ Meringues.
Međutim, priča o podrijetlu ostaje sporna. Ne postoji sačuvana dokumentacija koja bi potvrdila izumitelja, datum ili jednu pekarnicu kao izvor, a recepti za tučene i sušene bjelanjke sa šećerom javljaju se već u engleskim rukopisima s početka 1600-ih, stoljeće prije datuma vezanog uz Meiringen. Budući da povijesni zapisi to ne podupiru, tvrdnja Meiringena ostaje lokalna izjava, a ne provjerena činjenica.
Ono što nije upitno jest da se u Bernese Oberlandu i mliječnom kraju zapadno od njega jede vrlo mnogo ovih slatkiša, te da je tvrda, suha verzija lokalni standard.
Izrada slatkiša
Švicarske meringues odlikuje omjer sastojaka, a ne složena tehnika. Standardni sastav je otprilike dva dijela šećera na jedan dio bjelanjka po težini. Taj visok udio šećera daje poslastici karakterističnu tvrdoću i izrazitu slatkoću. Smjesa se tuče dok ne postigne čvrstu konzistenciju, a zatim se polako suši u pećnici na niskoj temperaturi nekoliko sati.
Proces sporog sušenja ključan je. Ako je toplina previsoka ili vrijeme prekratko, sredina može ostati meka ili ljepljiva, što se smatra neuspjehom. Cilj je ujednačena suhoća koja omogućuje da se meringue čisto lomi i čuva bez vlaženja. Nakon sušenja, rezultat je velika, čvrsta ljuska koja može biti prilično teška za svoju veličinu.
Bez brašna, bez maslaca, bez aroma: bjelanjak, šećer i sati niske topline.
Kako se jede
Uobičajen način uživanja u meringues u Švicarskoj jest kao desert na kraju obroka ili kao slatki zalogaj tijekom popodnevne stanke. Rijetko se jedu bez ičega. Gruyèreski običaj je prelijevanje crème double de la Gruyère preko vrha, čime gusto vrhnje prodire u pukotine i blago omekšava površinu. Time nastaje kontrast između tvrde, slatke ljuske i glatkog, masnog vrhnja.
Ljeti se na tanjur često dodaju svježe bobice poput jagoda, malina ili crnog ribiza. Kiselkastost voća probija slatkoću meringue i masnoću vrhnja, stvarajući uravnotežen zalogaj. Ta kombinacija uobičajena je u fribourškim i vaudskim krajevima, gdje se smatra klasičnim načinom završetka ručka ili stanke za čaj.
Tekstura zahtijeva poseban pristup. Ne grize se jednostavno u suhu meringue; umjesto toga, vrhnju se pusti da najprije omekša površinu prije prvog zalogaja. Rezultat je mrvljeni šećer uhvaćen u vrhnju. Često se uz to pije crna kava, koja pomaže osvježiti nepce između zalogaja.
Zanimljivosti
- Tvrda tekstura. Za razliku od mekih meringues koje se nalaze drugdje, švicarske meringues su posve suhe, što zahtijeva spor proces sušenja za postizanje ispravne konzistencije.
- Vrhnje je ključno. U Gruyèreu crème double nije opcionalan dodatak, već sastojak koji pretvara krhku poslasticu u uravnotežen desert.
- Ljetne bobice. Svježe lokalne bobice dodaju se ljeti kako bi unijele kiselkastost, stvarajući sezonsku varijaciju standardne kombinacije vrhnja i šećera.
- Tvrdnja Meiringena. Selo Meiringen tvrdi da je slastičar po imenu Gasparini ondje izumio slatkiš, iako nikakvi povijesni zapisi tu priču ne potvrđuju.
- Pratnja uz kavu. Crna kava uobičajeno je piće uz meringues, pomažući uravnotežiti izrazitu slatkoću šećera i vrhnja.
Gdje ih probati
Čajana u Meiringenu nudi najbolju priliku za kušanje lokalne verzije, gdje se meringues obično poslužuju sa šlagom, voćem ili sladoledom. Za verziju s crème double valja krenuti zapadno, u fribourški okrug Gruyère, gdje se i proizvodi.
I drugi gradići u okolici nude izvrsne verzije. Château-d'Oex, selo poznato po svojoj siru i mliječnoj tradiciji, popularno je odredište za one koji traže ovaj slatkiš. Interlaken, smješten u podnožju Bernskih Alpa, nudi meringues u mnogim lokalnim kavanama, često uz pogled na okolne planine. Montbovon, malo selo u okrugu Gruyère, također ima tradiciju posluživanja ovih poslastica uz lokalne sireve.
Prodaju se i u vrećicama u pekarnicama diljem Bernese Oberlanda i Fribourga, da se ponesu kući i jedu s vrhnjem kupljenim na istom pultu.
U Gruyèreu se meringues poslužuju s double crème de la Gruyère, gustim, visokomasnim vrhnjem iz tog kraja.
Gdje probati
3 odredišta
Panoramski vlakoviInterlaken
Alpski turistički gradić smješten između dva jezera, s pristupom regiji Jungfrau.
Panoramski vlakoviNajam brodovaPlaninarenje
Panoramski vlakoviMontbovon
Planinsko selo gdje se susreću rute Golden Pass i Chocolate Train.
Panoramski vlakoviPlaninarenje
Panoramski vlakoviChâteau-d'Oex
Slikovito alpsko selo poznato po godišnjem festivalu balona na vrući zrak.
Panoramski vlakovi
2 regije
Najam kampera13 odredištaBern
Bern je glavni grad Švicarske, poznat po dobro očuvanoj srednjovjekovnoj arhitekturi i jedinstvenoj UNESCO-ovoj statusu svjetske baštine. Stari grad odlikuje se kultnim satnim tornjem Zytglogge i Saveznim palačom koji prikazuje političku važnost grada. Izvan Berna, regija Emmental poznata je po valovitim brežuljcima i proizvodnji emmentalskog sira, s lokalnim farmama koje nude iskustva kušanja. Rijeka Aare omogućava šetnje prirodom i kupanje ljeti. U blizini, slikoviti grad Thun pruža zadivljujuće poglede na jezero Thun i Alpe. Regiju rjeđe posjećuju turisti, omogućavajući dublju povezanost sa švicarskom kulturom i tradicijama.
Najam kamperaPlaninarenjePanoramski vlakoviNajam brodova
Najam brodova3 odredištaFribourg
Fribourg je švicarska regija stvorena za sporiji ritam života. Smješten je između francuskog i njemačkog govornog dijela zemlje, i ta mješavina i danas oblikuje svakodnevni život ovdje — putokazi mijenjaju jezik na pola puta kroz kanton, a isti se sir na istom tržišnom štandu prodaje pod dva različita naziva. Regionalno glavno mjesto, koje se također zove Fribourg, smješteno je na pješčenjačkom brdu iznad zavoja rijeke Sarine. Njegova stara gradska jezgra jedna je od većih srednjovjekovnih cjelina u Švicarskoj, s natkrivenim drvenim mostovima, gotičkom katedralom i ulicama tako strmim da su neke izgrađene kao stepenice, a ne kao ceste. S bedema se rijeka vijuga u dubini, dok se ostatak kantona širi prema brdima. Južno od grada, krajolik prelazi u blago valovito područje s mliječnim farmama. Ovo je područje Gruyèrea, nazvano i po siru i po malom opasanom gradiću Gruyèresu koji mu i danas daje ime. Oko Gruyèresa i nedalekog grada Bullea, farme i planinske sirane i danas ručno proizvode sir tijekom ljetnih mjeseci, kada se stada premještaju na visoke pašnjake. Nekoliko sirana otvara svoja vrata posjetiteljima koji mogu promatrati kako se kotur Gruyèrea prešuje i soli, postupak koji se kroz generacije jedva promijenio. Krajolik se dalje na jugu diže u predalpski teren: zelene terase, rasute drvene staje i sela izgrađena od drva koje je tijekom stoljeća potamnjelo. Pješačke staze ovdje slijede stare stočarske puteve između pašnjaka i šume, blage do te mjere da su prije prilika za neužurbano popodne nego za cjelodnevni uspon. U jesen se stoka vraća s alpskih pašnjaka u tradiciji koja se i danas obilježava cvijećem, zvonima i seoskim okupljanjem — jednim od rijetkih trenutaka kada tiho ljetno seljačko djelo postaje javni događaj. Na sjeveru i zapadu kanton dopire do jezera Neuchâtel i jezera Murten. Sam Murten je opasani srednjovjekovni grad na vodi, dovoljno mali da ga se pješice obiđe u sat vremena, s promenadom uz jezero koja se ljeti puni terasama kafića. U toplijim mjesecima putnički brodovi prelaze jezero do bliskih gradova, što je ugodan način da se provede popodne bez žurbe. Jedan od mirnijih ugođaja regije je lokalna željeznica, koja se iz nizinskih gradova penje u brda u kratkim, neužurbanim etapama, slijedeći rijeku kroz poljoprivredne krajeve prije nego što se iznad tračnica ukažu tornjevi gradića na brdu. Riječ je o pravim regionalnim vlakovima, a ne turističkim atrakcijama, i upravo je to velik dio njihova šarma — putnici dijele vagon s ljudima koji idu na tržnicu ili se vraćaju s polja. Hrana u velikoj mjeri oblikuje ono što se ovdje radi. Osim sira, regija je poznata po svom gustom vrhnju, meringama koje se jedu s tim vrhnjem, i po sušenom, zrakom sušenom mesu koje se nalazi u cijeloj frankofonoj Švicarskoj. Seoske tržnice, posebno u Bulleu i samom Fribourgu, mjesta su gdje ovi proizvodi prelaze direktno iz ruke proizvođača u ruke kupca, često uz prethodno ponuđeno kušanje. Ugodan način da se upozna Fribourg je tijekom tri do pet dana: dan ili dva u starom gradu i uz Sarine, dan oko Gruyèresa i njegovih sirana, te dan ili dva dublje u brdima ili do Murtena i jezera. Pokušaj da se sve stane u jedan dan obično znači birati između grada i seoskog krajolika, a oba zaslužuju više vremena od toga. Ono što ovu regiju čini vrijednom ovakvog tempa nije toliko neka pojedinačna atrakcija koliko način na koji se njezini dijelovi povezuju — grad s katedralom, dolina proizvodnje sira, alpski pašnjaci i selo na jezeru, sve unutar kantona dovoljno malog da se kroz njega može putovati polako, a i dalje vidjeti mnogo. Fribourg nema razmjere Bernskog Oberlanda ni slavu Ženevskog jezera, ali nosi mirniju verziju istog švicarskog krajolika, s manje gužve i više vremena za primjećivanje detalja: mirisa sirarskog podruma, drvenog mosta pod nogama, posebne zelene boje pašnjaka nakon kiše.
Najam brodovaPlaninarenjePanoramski vlakovi
