Hutspot

Što je to

Hutspot je jedno od tri glavna jela od stamppota u Nizozemskoj, kategorije pirea od povrća koji je stoljećima bio osnovna hrana seljaka i radnika diljem zemlje. Dok druge inačice miješaju kelj ili kiseli kupus s krumpirom, hutspot se ističe svojom jednostavnošću: krumpir, mrkva i luk kuhaju se zajedno dok ne omekšaju, a zatim se grubo zgnječe u jedinstvenu masu. Riječ je o jelu od obična korjenastog povrća, skromnog izgleda, ali duboko punog okusa.

Jelo čvrsto pripada pokrajini Zuid-Holland, gdje nije samo obrok nego i oznaka na kalendaru. U Leidenu, gradu na rijeci Rajni, hutspot se jede baš 3. listopada. Taj datum obilježava godišnjicu događaja Leidens Ontzet, odnosno "Oslobođenja Leidena", kada je 1574. godine ukinuta španjolska opsada grada. Priča kaže da su se Španjolci povlačeći ostavili za sobom lonac kuhanog povrća, te da je izgladnjeli grad to pojeo. Jelo se danas poslužuje svake godine oko tog datuma u spomen na taj događaj.

Povijest opsade i lonca

Priča o hutspotu izravno je vezana uz opsadu Leidena, koja je počela u listopadu 1573., zastala u proljeće 1574., a nastavila se u svibnju, trajući sve do listopada 1574. Španjolske su snage opkolile grad u pokušaju da uguše pobunu protiv svoje vlasti. Mjesecima su stanovnici unutar zidina trpjeli glad dok su zalihe hrane presušivale. Kuga je harala gradom usporedo s glađu, a smatra se da je umrlo na tisuće stanovnika.

Kada su nizozemski pobunjenici otvorili nasipe i poplavili okolno zemljište, pobunjenička flota plitkih čamaca doplovila je preko vode, a španjolska vojska povukla se u noći 2. listopada. Dana 3. listopada 1574. opsada je okončana. Prema predaji, dječak, obično nazivan Cornelis Joppenszoon, pronašao je još topao lonac variva ostavljen u napuštenom španjolskom logoru. Izgladnjeli građani Leidena pojeli su hranu i proslavili svoj opstanak.

Nije sasvim jasno je li lonac zaista postojao ili je riječ o pučkoj izmišljotini. Povjesničari se slažu da je opsada bila stvarna i da je grad strahovito patio od gladi. Također napominju da je krumpir tek jedva stigao u Europu do 1574., pa se legendarno varivo opisuje kao mrkva, luk i pastrnjak s mesom. Krumpir je mjesto pastrnjaka zauzeo tek mnogo kasnije. Unatoč tim prazninama, priča opstaje. Riječ je o pripovijesti o preživljavanju i olakšanju pronalaska hrane nakon mjeseci oskudice. Godišnje obilježavanje održava sjećanje živim, a obitelji se okupljaju da zajedno skuhaju jelo.

Kako se priprema

Hutspot počinje pripremom tri vrste povrća: krumpira, mrkve i luka. Oni se kuhaju u vodi dok ne omekšaju dovoljno da se mogu zgnječiti. Nakon kuhanja, povrće se ocijedi i zgnječi zajedno. Rezultat je grubi pire, a ne glatka pasta. Neki kuhari ostavljaju koru mrkve zbog boje, dok je drugi u potpunosti guliju. Tekstura treba biti čvrsta, s prepoznatljivim komadima povrća unutar mase.

Jelo se rijetko poslužuje samo. Tradicionalno se uz njega poslužuje ili klapstuk ili dimljena kobasica. Klapstuk je mramorirani komad govedine iz rebarnog dijela, polako pirjan u temeljcu dok ne omekša i gotovo se ne raspada. Alternativno, debela dimljena kobasica, poznata kao rookworst, nareže se i stavi na vrh pirea. Meso daje slan, pun okus koji je u kontrastu sa slatkastom zemljanošću mrkve i krumpira.

Kako se jede

Jelo se obično jede za večeru, često u jesen kada stiže novi urod korjenastog povrća. U Leidenu obrok poprima gotovo obredni karakter oko 3. listopada. Obitelji zajedno pripremaju hutspot, ponekad kuhajući ga u velikim loncima koji mogu nahraniti cijelo okupljanje. Zgnječeno povrće poslužuje se na tanjuru s izdašnom porcijom mesa sa strane ili utisnutom u sredinu.

Čaša nizozemskog svijetlog piva uobičajeno je piće uz ovaj obrok. Pivo prekida težinu pirea i dobro se slaže sa slanoćom dimljene kobasice. Neki dodaju i malo maslaca ili papra, iako se tradicionalna inačica oslanja na prirodne okuse povrća i mesa.

Kod jedenja hutspota nije potreban fini pribor za jelo. Dovoljna je čvrsta vilica za probijanje grubog pirea i grabljenje mesa. Jelo je zamišljeno da bude zasitno i zagrijavajuće, utješna hrana koja odražava povijest regije. Nije jelo za brzi ručak; zahtijeva vrijeme za pripremu i vrijeme za jelo.

Zanimljivosti

• Regionalni identitet. Iako se stamppot jede diljem Nizozemske, hutspot je snažno povezan s Leidenom i okolnim područjima Zuid-Hollanda. Druga jela od stamppota idu svojim putem, poput boerenkoolstamppota s keljem.
• Dolazak krumpira. Lonac iz 1574. nije mogao sadržavati krumpir, koji je tek jedva stigao u Europu. Izvorni hutspot vjerojatno je bio pripremljen s pastrnjakom, a krumpir ga je zamijenio tek mnogo kasnije.
• Praznik u jednom gradu. 3. listopada lokalni je praznik u Leidenu od 1886. godine: mnogi ljudi uzimaju taj dan slobodno, zabavni park i tržnica ispunjavaju ulice, a haringa i bijeli kruh dijele se kod Waage u zoru.
• Ime je od tresenog lonca. Hutspot dolazi od riječi hutselen, tresti ili miješati zajedno, što bolje opisuje način pripreme nego ijedan recept.
• Klapstuk je pravo meso. Tradicionalni komad je govedina s rebara pirjana satima u temeljcu, a ne dimljena kobasica s kojom je supermarketi danas uparuju.

Gdje ga probati

Leiden oko 3. listopada, kada čitav grad to jede, a restorani i smeđi kafići (bruine cafés) stavljaju ga na jelovnik bez obzira jesu li to inače činili; zajednički obrok hutspota poslužuje se na otvorenom navečer 2. listopada. Sam dan počinje dijeljenjem haringe i bijelog kruha, a nastavlja se zabavnim parkom i povorkom.

Ostatak godine riječ je o običnoj zimskoj hrani diljem Zuid-Hollanda i okolnih pokrajina, na jelovniku svakog mjesta koje poslužuje stamppot. Supermarketi ga od listopada nadalje prodaju već zgnječenog u posudicama, i tako se danas najčešće jede.